Майонез густой. Вопрос

У кого-то получался майонез густой, как магазинский? Мне дала женщина рецепт. Говорила, что секрет взбивания в том, что блендером взбиваешь обратно-поступательными движениями, и продукты все холодные должны быть. А у меня яйца даже не взбиваются отдельно.. Вот белки в густые как сбиваются?

В майонез взбиваются только желтки. У меня в паспорте есть рецептик с картинками.

Спасибо! Пошла смотреть :)

Подскажите, а не страшно яйца сырые? Майонез же домашний термическую обработку не проходит? Салмонеллу от яиц из магазина не получим... Так хочу попробовать майонез самой делать, но что-то боюсь...

Ну магазинные тоже проходят санитарную проверку. Да и уксус или лимонный сок присутствуют. Обычно случаи сальмоннелеза (насколько помню) возникали по вине белкового крема в пирожных, но не при поедании майонеза. :) Магазинный кстати тоже не проходит термичку, просто делают его из яичного порошка и кучи консервантов, я предпочитаю рискнуть, но не кушать консерванты. Хотя это личный выбор каждого и он строго индивидуален.

Брать на майонез надо только желтки, добавить к ним немножко соли и горчицы(горчица хороший эмульгатор) и начинать взбивать (ВСЕ ПРОДУКТЫ должны быть одной температуры - либо ВСЕ из холодильника, либо ВСЕ комнатной). Когда желтковая масса начнет белеть и станет заметно более густой начать по капельке добавлять масло, по капельке!!!, каждый раз следя, чтобы все масло ровно соединилось с желтковой массой. После достижения нужной густоты добавить лимонный сок, он несколько разжижит полученную эмульсию. Все, можно пользоваться готовым майонезом. После того, как он постоит в холодильнике(ночь скажем)он станет немного гуще. Всегда делала так и если только яйца свежие, а не месячной давности всегда отлично получался, даже при взбивании вручную(тяжко вручную). Удачи Вам! :)))

В майонезе эмульгатор не горчица, а яичный лецистин из желтка. Эмульсия состоит из жидкости - это кислотная составляющая, лимонный сок или уксус и горчица, и жира - растительное масло. Если вы их просто соедините, то получите венигрет - неустойчивая эмульсия, она расслоится практически сразу после создания. А вот если вы добавите к этой неусточивой эмульсии эмульгатор в виде яичного желтка, содержащего лецистин, то получите устойчивую эмульсию в виде майонеза. Она расслаиваться не должна.

Да, я не совсем точно выразилась, горчица не эмульгатор, но облегчает процесс создания эмульсии. Хотя майонез тоже со временем расслаивается, просто обычно мы его съедаем до того как он расслоится. :)))

Расслоиться может. У меня стоти 2-3 недели не расслаиваясь.

Вот спасибо! А из полежавших не получится?

Это смотря сколько полежали. Чем свежее - тем лучше. Но и пару дней из холодильника не пролема.

Пару дней из под курицы?

Нет, пару дней из магазина. Я покупаю яйца раз в неделю по две дюжины. И если они даже 10 дней пролежали в холодильнике, они прекрасно идут в майонез. У меня во всяком случае.

Ага! :)

с самодельным майонезом главная проблема, кажется, наоброт, в том, что он слишком густой. про желтки уже сказали. исключите белки и увидите: надо постараться, чтобы майонез не получился.

Попробую. Но у меня именно не получается густота. Хотя вкус замечательный:)

Ключевой момент - когда начинаете взбивать и масло еще не добавляли обязательно дождитесь загустевания и изменения цвета желтков на более светлый, только после этого можно начинать масло добавлять.

Вас понял! :) Спасибо!

У меня получается.Беру одно яйцо из холодильника,разбиваю его в комбаин,и на олной скорости о тихоньку лобавляю растительное масло,и ту даже одну долку чеснока.Подучается просто супер.

А у меня другая проблема! Уж больно густой получается. Надо масла меньше лить7 (с транслита)

В конце яблочным соком разбавить.

спасиба! (с транслита)

Девушки, какую горчицу надо брать - сухую в порошке или уже готовую? И сколько ее на 1 желток? Соль/сахар нужен?

http://www.eva.ru/passport/63200.html Вот тут всё есть.

Я беру готовую и совсем немного. А вообще добавляют на свой вкус. У меня получалось на 3 желтка пол чайной ложки горчицы(это если брала ядреную).