Прозрачный бульон в супе :)

Прошу прощения, если эта тема уже избита. но поделитесь секретом как сделать так чтобы бульон в супах был прозрачный? Может это конечно зависит от самого супа, вот например в рассольнике и в борще. Заранее спасибо всем кто откликнется :)

Чтобы бульон в супе был прозначный его сначала надо прозрачным сварить либо сделать. Это вечная евская темка для склок. Я могу вам рассказать то, что уже вроде не вызывает сомнений. Бульон можно очистить оттяжкой. Из яичного белка или из фарша. Фарш лучше брать нейтральный. Телячий или куриный. Просто растворяете белок или фарш в холодном бульоне. С овощами или без. Доводите до кипения, чтобы белок яичный или в фарше свернулся. Просто довести до кипения. Кипятить не надо. Потом отцеживаете. И будет у вас чистый бульон. Либо варить надо так, чтобы он был чистым. А вот тут мнения расходятся и создают поле брани на чайных ложках.

я обычно стараюсь варить его прозрачным (в основном для куриного супа-ничего друга мои дети не едят из супов). и вот что заметила-раньше пытаясь варить по советам :кипение на маленьком огне и приоткрытой крышке) бульон все равно получался мутным.А вот теперь я стала покупать курицу без антибиотиков (я из нее только суп варю) и бульон теперь всегда прозрачный-варю придерживаясь правил описанных выше.

А что значит курица без антибиотиков?

получается,что (по крайней мере в Израиле)кур пичкают антибиотиками,чтобы не болели наверно.а теперь стали продавать и тех которых не пичкают ими,но они в 2 раза дороже, хотя размеры их гораздо скромнее.А главное пишут на упаковке:курица которая росла здоровой (как будто остальные росли больными).Психологический расчет верный-по неволе купишь дорогую.но факт,что суп из нее действительно вкусный и прозрачный.

А я заметила, что кошерные куры хороший бульон дают. Правда, про антибиотики на них ничего не пишут. (с транслита)

всем курам дают небольшую дозу антибиотиков. В первый бульон при варке входят все эти самые антибиотики. Поэтому я всегда ем только второй бульон. То же самое, что и курица без антибиотиков получается, даже менее жирный, что полезнее для здоровья

как очишать не подскажу, но у меня бульон мутнеет если я прогляжу что он закпел и , некоторое время кипит на большом огне, то есть как толькозакипел уменьшить огонь, мне этого обычно бывает достаточно

главное не прозевать момент когда вода начнет кипеть . только закипела - снять обязательно пену , потом на маленьком огне варить мясо . кинуть туда луковице целую и морковь ( не резать ) после того как бульон готов луковицу с морковью надо выбросить :)

Биологическая знчить. Кормили значить только зерном и выгуливали на улице. И не качали всякой дрянью для ускоренного роста.

Не давать ему кипеть, а только тихо побулькивать.

заливать мясо только холодной водой!варить бульон на медленном огне,добавить коренья и лук с морковью,но я добавляю только сырую луковицу.ну и конечно пену снимать. (с транслита)

При варке мяса добавляю морковку и целую головку репчатого лука. Это и для вкуса и для чистоты.

я тоже добавляю их,а еще кусочек корня петрушки.

закладывать мясо только в холодную воду, варить на очень маленьком огне, следить за шумом, не солить. про луковку и морковку уже сказали. еще можно вылить бульон после первого кипения и заложить мясо повторно, но это для фанатов.

Сольить обильно и в самом начале.

я солю суп, а не бульон. так сложилось.