Как готовить ростбиф?

Сегодня купила симпатичную часть коровки для ростбифа и нахватавшись общих знаний в и-нете, что-то приготовила, но хотелось бы конкретные рецептики и соусы к ним. Пишите кто знает :)

Вот Вам конкретно (подробнее в паспорте http://www.eva.ru/albumpage/125998/2.html): Ростбиф с йоркширским пудингом и картофелем Наша цель - нежное мясо, а не подошва от ботинка, поэтому важно мясо не спалить, не пересушить и сохранить в нем максимальное количество сока, не позволив вытечь. Большой кусок говяжьей вырезки (с жирком с одной стороны) натереть крупной морской солью и свежемолотым перцем, обмазать оливковым маслом и в большой сковороде на сильном огне подрумянить со всех сторон (по 2-3 мин с каждой стороны). Таким образом на мясе образуется корочка, не позволяющая соку легко вытекать из него. 3 крупные луковицы разрезать пополам, уложить в поддон. Вокруг выложить целые зубки 1 - 2 головок чеснока (зарезервировать 4-5 зубков напотом) На луковицы уложить мясо жирком кверху (жир будет плавиться и пропитывать мясо). Под мясом должен циркулировать горячий воздух, и луковицы этому способствуют, приподнимая его над уровнем противня. Духовку разогреть до 350°F, 180°C и поместить туда мясо. Рассчет времени приготовления: на каждые 500г мяса 30 минут готовки при 180 С. По этой формуле мясо получается идеально прожаренным снаружи и сочное, розоватое внутри. Готовое мясо будет пускать кровь при проколе, но бояться этого не следует, т.к. после некоторого времени оно дойдет до готовности вне духовки, и розовый сок выделяться не будет. Будет просто слегка розоватое сочное мясо. Если Вы не любитель розоватого мяса, после истечения времени готовки выключите духовку и не вынимайте мясо еще 30 минут. Но все же пересушивать мясо ОЧЕНЬ не рекомендую! Можно заполучить свою подошву! Очень важно! Перед тем как начать резать мясо, нужно дать ему "отдышаться" после духовки, а именно позволить тому соку, что внутри, между волокон, вернуться обратно в мясо и хорошенько напитать его. Если разрезать раньше, из мяса выльется розовый сок, и оно будет жестким и сухим! Почему? Потому что когда протеин (а мясо это протеин) нагревается, он сжимается и становится жестким. Когда он остывает, он вновь обретает эластичность. Когда мясо вынуто из духовки, оно какое-то время все еще продолжает готовиться. Это как раз те 20-30 минут, которые мясо трогать нельзя. Отдыхающее мясо нужно накрыть фольгой и не трогать 20-30 минут. Тем временем можно приготовить грэйви и йоркширский пудинг Итак, вернемся к нашему блюду. Картошку (лучше брать сладкие, разваривающиеся, крахмалистые сорта) почистить и порезать на крупные дольки. Отварить в соленой воде 10 минут. Воду слить и вернуть картошку на огонь на минутку чтобы выпарить оставшуюся влагу. Когда ростбиф будет в духовке уже 30 минут, выложите картошку вокруг него. Поскольку корочка на мясе не позволяет сокам вытекать, то их недостаточно для того, чтобы хорошо обволакивать картошку. Поэтому в противень нужно плеснуть немного воды, а картошку смазать смесью расплавленного сливочного и оливкового масел. И мясо, и картошку сверху посыпать натертым или давленным чесноком, розмарином и сухим базиликом. Каждые 20 минут нужно поливать мясо и картошку подливой из противня. Мясо переворачивать не нужно. Грэйви (соус к мясу) Когда мясо будет готово, переложите его на блюдо и накройте фольгой на 30 минут. Выложите картошку. Противень с подливой (соками) поставьте на включенную плиту. Уберите дольки чеснока и лук. Насыпьте 1 чайную ложку муки и хорошенько размешайте. Добавьте полбутылки красного сухого вина и на медленном огне готовьте еще 5-10 минут до загустения. Можно добавить бульона или воды до нужной консистенции. Если не хватает соли, посолите. Процедите через крупное сито и подавайте к мясу.

Как много у вас рецептов!!!!! Хочу все сейчас и есть, есть, есть! А Булочки школьные буду пробовать на днях! Спасибо за рецепт ростбифа, попробую в следующий раз обязательно, только железной подставочкой разживусь, и сразу:) А какие еще бывают соусы к ростбифу? И вдруг знаете как готовить стейк в домашних условиях?

Готовьте на здоровье :) Подставочка для ростбифа - соверешенно не обязательный элемент! мясо достаточно положить на луковицы для циркуляции воздуха, я в рецепте написала об этом. Так что не заморачивайтесь.

Стейк готовить дома не сложно. Хоть я и предпочетаю его все же на гриле, но т.к. он не доступен для меня зимой (у нас гриль на улице), стейки готовлю в обычной сковороде. Предпочетаю чугунную для этих целей. Говяжью вырезку режу кусками толщиной 2,5 см и размером с раскрытую лодонь. Мясо солю, перчу, посыпаю смесью специй для монреальского стейка (это уже не обязательно, просто мне нравится), смазываю оливковым маслом и кладу на разогретую сковороду. Стейки переворачиваются только 1 раз! Причем, если Вам показалось, что мясо пристало к сковороде, не нужно пытаться его отодрать! Подождите немного, когда настанет правильный момент, оно легко отстанет само. Вот тогда его и можно будет перевернуть (и это касается не толко стейка). Когда обе стороны румяны, снимаем стейки в тарелку, накрываем фольгой и не трогаем минут 15-20. Самое сложное в стейке - угадать степень прожаренности. Тут без опыта не обойтись. Мы, к примеру, с кровью не едим, но любим розоватое мясо, чтобы из него не сочилась кровь, но и не готовое насухо. Для такого состояния я порой стейки додерживаю после сковороды в духовке еще минут 5, потом под фольгу. Готовность раньше определяла так: если при надрезе в центре есть немного крови, в самый раз под фольгу. Через 15 минут дойдет как раз до нужной кондиции. Сейчас же просто знаю по виду уже.

Стейк жарится на сильном огне или как-то иначе? И у меня есть верхний гриль в духовке, он не подойдет?

Верхний гриль не нужен. Сковорода и сильный огонь. Почти максимальный. Сковорода должна быть очень сильно нагретой когда кладете на нее стейк. Смысл в том, чтобы от моментального обжига на мясе образовалась крепкая корочка, не дающая сокам выйти наружу. Когда мясо снимается с огня, оно еще продолжает готовиться под воздействием накопленного жара. Если Вы разрежете его сразу, сок вытечет. Мясу нужно постоять и "отдохнуть", чтобы позволить протеину размягчиться и принять в себя соки. В этом и заключается "секрет" сочности.

Только сегодня вечером сделала на ужин дивный росбиф из телятины. Просто увидела в магазине кусок, от которого просто невозможно было отказаться. 1200г говядины. Дивный кусок. Посыпала солью и перцем и полила бальзамико и ол.маслом. А потом зажарила в духовке. Сначала 10 мин. под грилем, поточ час на 180градусов. Муж ушёл в астрал. На гарнил бросила в пароварку на 5 мин зелёные бобы в стручках. Потом туда же добавила брокколи ещё на 5 минут. Потом в ол.масле обжарила чеснок, кинула туда парные овощи и соус с мяса. Отвал башки. На закуску были агромные кревтки на салате с коктейлем и кусочками помидор. Креветки обжарила в маринаде. А на дессерт - козий сыр. Муж щаслив

Да, ростбиф - еда что надо :) Вот только у меня из него ну практически ничего не вытекает при готовке, может столовая ложка с 2-2.5 кг мяса (только после расстойки немного сока на блюде образуется), поэтому грейви всегда приходится "спасать" крепким бульоном :)

Ростбиф ценен сам по себе. Картинки в паспорте.