Ищу рецепты квашенной капусты

Ребенок в диком восторге от квашенной капусты. Накидайте рецептики, please! :)

Квашенная капуста (без физкультуры) Рецепт хрустящей кисленькой капусты от моей бабули, простой и очень вкусный! Нашинковать капусту и потереть морковь на терке, смешать. Сделать рассол: на 4.5 литра воды 250 г соли (это пропорции, которые дала бабуля, но она солит не меньше 15 кг капусты сразу, поэтому столько рассола в домашних масштабах не нужно. Я делю ровно в половину: 175г соли на 2,25л воды). Брать двумя руками горсть капусты, погружать в миску с рассолом и, не разжимая рук, сразу вынимать и перекладывать в емкость для засолки. Смысл в том, чтобы каждый кусочек "обволочь" рассолом. Все лишнее просто стечет. Так, окуная в рассол, переложить всю капусту. Придавить гнетом и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Один раз в день необходимо ворошить капусту для освобождения от образующегося горчичного газа (у него неприятный запах). Если этого не делать, капуста вберет этот запах. В зависимости от температуры в помещении и сорта капусты, она может быть готова раньше, может - чуть позже. А готова она когда станет приятно-кислой и будет иметь соответствующий приятный кислый запах. Важно! Соль ни в коем случае не должна быть йодированной! Иначе рискуете получить в капусте слизь. Молодую капусту не используют. Только зрелую. http://www.eva.ru/albumpage/125998/3.html

спасибо! :)

Тут рецепт капусты, который меня порадовал, теперь только так делаю квашеную капусту (последнее фото) http://www.eva.ru/albumpage/36639/12.html

Шинкуете капусту,трёте морковь на крупной тёрке,смешиваете это всё вместе с семенами укропа или тмина(просто 1-2 щепотки).Заливаете тёплым рассолом:на 1л воды 2ст.л. соли,1 ст.л.сахара-доводите до кипения и снимаете. На з дня в комнату и дальше в холодильнике держите.

Капуста в собственном соку: На 1 кг нашинкованной капусты- 20 граммов соли крупного помола (не йодированной), 8 граммов сахара, горстку моркови, натертой на крупной терке. Капусту немного "пожать", чтобы она дала сок, смешать с солью, сахаром и морковкой, все сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить гнет (у меня это 5 литровая банка с водой). Кастрюлю поставить в кухне; 1-2 раза в день ее надо открывать, перемешивать и давать "подышать" минут 15, марлю промыть. На третьи сутки капустка обычно готова, можго перекладывать в банки и убирать в холодильник. Вкусная и хрустящая.

Ваша капуста мне очень-очень понравилась, теперь только так буду делать!

И будете абсолютно правы! Все рассольные капусты в сравнение с этой не идут. Только я сахар не добавляю, только соль.

Имхо- рассолом солить капусту- бред. Так делают бабки на продажу, она у них мерзкая и мокрая. А тут- хрустящая, сока дает ровно столько, сколько надо- прямо песня, а не капустка :)

Бред - это то, что Вы сейчас написали. У меня, можно сказать, рассольная, только рассолом не заливается, а обволакивается вмето натирания. Получается тоже в собственном соку. Очень хрустящая и вкусная. А стоять и месить там чего-то, натирать по 10 кг капусты - вот где стоит задуматься.

На здоровье! Она реально вкусная- даже мой придирчивый муж только ее и просит делать. Так что зимой у нас капустка не переводится :)

Мы тоже так солим :) Только не перемешиваем капусту, а каждый день протыкаем ее деревянной лучиной (можно черенком деревянной ложки).

Cпасибо большое всем! Записала все рецепты в копилочку. Попробую все варианты :)