Торт Прага!

Каждую неделю осваиваю по торту, вот пришёл черёд Праги. Рецепта и тонкостей незнаю, надеюсь как всегда на вас :). Хорошо бы ещё с каким нибудь украшением и фоткой в паспорте. :) Да, кстати, на работе "разорвали" Наполеон по мокрому, а мне как то так..., может чего не так сделала.

Торт "Прага" фото http://www.eva.ru/albumpage/131450/3.html ТЕСТО: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сметаны, сода, погашенная уксусом, щепотка соли, 0,5 банки сгущенного молока с какао или кофе (я делала с какао), 1,5 стакана муки, примерно половина стандартной плитки горького шоколада, 2 ч.л.какао.... КРЕМ: 200 гр. размягченного сливочного масла, О,5 б.сгущенки, 2 ст.л. какао.... ПОМАДКА: 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. какао, 4 ст.л.сахара.... ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с 1 стаканом сахара, добавить сметану, погашенную соду, половину банки сгущенки,в которой размешано 2 ч.л. какао и добавлен растопленный на водяной бане шоколад. Все хорошо вымешать и добавить муку. Тесто в форму и выпекать 50-60 минут. Вынуть готовый корж, остудить и разрезать на две части ниткой. Как остынет, между двумя коржами выложить крем и залить шоколадной помадкой.... КРЕМ: Взбить размягченное масло, постепенно добавляя оставшееся сгущенное молоко с какао.Промазывать надо абсолютно холодные коржи, иначе масло сразу течет... ПОМАДКА: Перемешать сметану, какао, сахар. Довести до кипения, добавить 1/4 плитки горького шоколада и кипятить до густоты. Добавить кусочек (примерно 30-50 гр.) сливочного масла и снова прокипятить. Поливать торт горячей помадкой. Украсить по желанию. Сразу поставить в морозилку на 20 минут, что-бы крем схватился.

Спасибо.

рецепт по ГОСТу СССР... Торт "Прага" Рецепт 69 бисквит "Прага" номер 7 - 472 гр крем "Пражский" - 359 гр помада шоколадная номер 60 - 116 гр повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр Выход - 1000 гр Масса торта - 860 или 1720 гр Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката "Прага" (без промочки) соединены "Пражским" кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая. Бисквит "Прага" Рецепт 14: Мука пшеничная высшего сорта - 116 гр Масло сливочное - 38 гр Сахар-песок - 151 гр Какао-порошок 23 гр Яйца - 335 гр Выход полуфабриката готового - 472 гр _____________________________________ Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. B конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до +30Ц, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто. Формирование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой. Выпечка. Продолжительность выпечки 30...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета. Крем "Пражский": Масло сливочное - 199 гр Какао-порошок - 9,3 гр Желтки яичные - 21 гр Молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр Ванилин - 0,1 гр Выход полуфабриката готового - 359 гр _________________________________________ Смесь из яичных желтков , перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущеного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму. Помада шоколадная номер Рецепт 101: Сахар-песок - 91 гр Какао-порошок - 6 гр Патока крахмальная - 14 гр Пудра ванильная - 0,3 гр Эссенция - 0,3 гр Выход полуфабриката готового - 116 гр ____________________________________________ Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115...117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию. Горячий сироп выливают слоем 20...30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки. Перед использованием помаду разогревают до температуры +50...60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы. Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.

недавно первый раз делала Прагу, через неделю муж потребовал повторения :) рецептик тут http://www.eva.ru/albumpage/144134/2.html

Здорово!

А коньяк не добавляют?

добавляют эссенцию ромовую в глазурь (в шоколадную помадку) ...эссенцию можно заменить коньяком или ромом...

Спасибо всем!