Как выбрать мясо (нужны советы)

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какое мясо (имею ввиду там шейку или филе, или бока) для первых блюд (щи, борщ....)? Интересует свинина и говядина/телятина). Да, и сколько вы обычно варите его по времени? Я уже измучилась. Что ни куплю для супа, так мясо такое, что взрослым даже жевать трудно. Не говоря уже о детях:-( Что-то не получается у меня с мясом "дружить". Вот с курицей таких проблем никогда не возникает:-) Помогите, пожалуйста, советами. За ранее благодарю:-)

я тоже не большой спец в мясе, но на первые блюда беру говядину постарше грудинку (жир должен быть чуть желтоватый) тогда суп получается наваристый :) варю часа 1,5 - 2, НО я сама не очень разбираюсь, просто по опыту своему пишу

Спасибо за ответ:-)

чтобы мясо было мягкое, надо варить до такого состояния, пока оно от кости легко не станет отделяться. Вот тогда мясо готово. Обычно около 1,2 часов

Я мясо не на кости варю, а просто кусок.:-)

на кости и мясо вкуснее и бульон :) попробуйте и сравните.

Честно говоря, разницы особой не заметила. Просто суп варю на всех, в том числе и детям, а им нельзя костный бульон.:-)

Бульон варю из свиных ребрышек (борщ, рассольник, солянка). В первые блюда говядина только на харчо идет.

да лана тебе :) Атлична говядина на бульон идет. И суп с фрикадельками, и борщ шикарный, и супы заправочные, и рассольник.

А мне поросятина вкуснее (капризничаю):).

И мне свинина больше нравится:-)

самый вкусный бульон, как это ни удивительно, из говяжьей бульонки :) Потом - грудинка. Потом уже просто куски на кости. А чтоб мясо жевалось, варите его подольше :) Нет, правда. Я говяжий бульон "забываю" на плите часа на четыре, но он, понятное дело, практически не кипит.

Наверно я не довариваю мясо. Хотя мне казалось, что если я его буду дольше варить, то оно, вообще, станет как бетон:-D Спасибо за ответ.

нет, что вы! оно будет мягче, конечно! И потом, покопайтесь в сети: есть много рецептов тушения отварного мяса в разных соусах. Хотя, мои так любят макароны по-флотски, что мне редко когда удается ухватить от супа хороший кусок мяса, чтобы что-нибудь с ним сделать :)

Вы правы с говядиной - ей вообще сильно кипеть нельзя, иначе будет жёсткая,сколько не вари,а вот на минимальном огне... Обожаю такие супы!

Я люблю супы из мяса с косточкой: грудинка говяжья для этих целей подходит хорошо. Главное чтоб животное было молодым, но по мясу это не всегда поймешь. Варю по любому 2 часа, только бульон.

Варю бульон из ребрышек либо из круглых косточек с мясом. Если не путаю, то они мозговые называются. Варю бульон стабильно 1 час. Если в бульон идет мясо большим куском, тогда часа 1,5 нужно поварить. Для вторых блюд беру разное мясо. Конечно, в идеале нужно брать свежее мясо. парное. Тогда его как ни приготовишь, всегда мягкое получается и вкусное. Из свинины для тушения беру окорок либо обрезки с разных частей (у нас поджарка называется). Для жарки карбонат или филе (постное), для запекания шейка средней жирности. Из говядины для жарки порционными кусками, для запекания в духовке (типа мясо по-французски, рулетики) беру филе постное или карбонат, для тушения шейку (косточку обрезаю в суп, а мяско мелкими кусочками и на гуляш или бефстроганов). Вот баранину еще не пробовала готовить, но уже морально созрела :) Пока хожу на рынок и периодически посматриваю в её сторону. Но в основном костлявые куски попадаются, а для первого опыта не хочется с костьми возиться, фелеечку хочу.

Вырезка ягненка очень хороша:-) Это при том, что я не люблю баранину, из-за ее специфического запаха, вырезка ягненка понравилась. И запах у нее разве что отдаленный, по сравнению с бараном обычным.

Где ж её найти то :)

Чтоб мясо барашка не пахло , его надо не надолго вымочить либо в соке граната ( кислых сортов), либо в лимонном соке. Запах уйдет. А молодая баранина вообще не должна пахнуть.И еще, не спутайте барана с козлом, на рынке иногда бывает обман.

Спасибо за совет :)

Ой, спасибо за столько подробный ликбез. Скопировала себе в блокнотик:-)

я варю в скороварке, мясо очень мягкое и нежное получается и бульон вкусный

Очень вкусные супы из говядины на косточке.Смотрите, чтоб жир был не слишком желтый( Значит животное старое и мясо жесткое), Мясо должно быть розового цвета, не сильно волокнистое, меньше жилок и естественно парное.На супы беру грудинку или задковые хребтовые краешки( в них мяса больше).

Стрянно, никто про лопатку не написал! Поверьте это самое он для первых блюд, а мясо там.... ммм нежнейшее!