пожарить рыбу стало проблемой:(

даже не рыбу, а филе её мы очень любим.но в послднее время при жарке получаются какие-то лохмотья, а не рыба:((( хозяюшки! подскажите как Вы жарите рыбу, чтоб она была вкусной и сочной? спасибо!!!

Может дело в рыбе? Вы филе мороженное покупаете? попробуйте купить охлажденное, ничего не развалится - нарезать, посолить, поперчить, лимонную приправку, в муку-яйцо-муку и на горячую сковороду в масло.

ну вот оно уже лежит в морозильнике( да, мороженное покупаем). так хочется рыбки сегодня..а если замороженное, его надо оттаивать? попробую так как Вы советуете. спасибо

Сейчас много некачественных замороженных продуктов (накачивают жидкостью для увеличения объема, называется инжектирование), сама нарывалась на такую индейку - получилась не поджарка, а белая каша, бррр.

Конечно нужно оттаить. Я отжимаю с нее воду. обмакиваю в яйце (туда соль, перец и специи для рыбы) и в перемолотых сухарях и на сковородку.

конечно надо разморозить, потом соль,перец,мука, главное посельней сковороду разогреть. тогда все нормально будет

Я никогда сильно не размораживаю. Могу за час до жарки из морозилки вытащить и все. Причем слушала одного известного повара по телевидению, он сказал, что рыбу лучше до конца не размораживать. Она и форму лучше держит тогда.

скорее всего причина в рыбе. (с транслита)

заметила, чем дешевле мороженная рыба тем она больше крошится. От сорта рыбы не зависит.

Мы покупаем филе сухой заморозки, воды там очень мало и все прекрасно готовится :)

На раскалённую сковородку с маслом кладу филе(всё= какое оно было мороженное,его размораживаю, или охлаждённое)и жарю.Панировками не пользуюсь временно. А так ещё можно жарить рыбу в яйце,в кляре или банально запекать. зайдите в темку "Филе горбуши,что можно приготовить?" я там выложила ссылочки на журнал одной женщины повара,там много рыбы она готовит,секретами делится .Посмотрите .Очень познавательно ;)

Должна быть свежая рыба. Иначе черте-чего получится. Покупайте свежую

Согласна! У меня с мороженной рыбой именно черте что выходит (именно при жарке), а как муж привез свежую щуку из Оки - это было что-то! Объеденье!

не совсем :) Рыба должна быть заморожена и разморожена один раз. А при покупке вам этого, к сожалению, никто не гарантирует. Вот мне зимой из дому присылают рыбу с поездом - я ее замораживаю, потом размораживаю - она почти как свежая. А людям, которые по-настоящему свежей рыбы не ели, она и вовсе свежей покажется :) Филе вообще лучше не покупать - часто это просто спрессованные обрезки. Лучше купить большую семгу целиком, судака - и разделать самому. Да - морока. Да - чистить никто не любит. Зато вкусно.

я покупаю свежее филе, если было заморожено то это сразу заметно - другая текстура у мяса. Но больших рыб целиком не купишь, многие совершенно огромные.

ну, когда покупаешь замороженное филе на коже, то видишь, что за кусок. А когда покупаешь замороженный брикет, на выходе получаешь обрезки. Я это имела в виду. :)

И то и другое если честно уже не вкусно. Это имхо, но я покупаю только свежую, или никакую.

а я покупаю охлажденную семгу или форель (половину или четверть). Остается только чешую почистить :) 5-6 хороших порций получается (я каждый кусок запекаю с овощами отдельно в фольге).

я покупаю филе тилапии заморожеое. размораживаю и жарю-ничего не разваливается. покупала бы охлажденое но у нас не продают

А по-моему, здесь проблема не в рыбе, а в масле, на котором жаришь. Раньше я всегда пользовалась нерафинированым подсолнечным, и не было проблем, корочка (что у рыбы, что у курицы, что у мяса получалась светло-коричневая, хрустящая) Сейчас испытываю те же трудности. При жарке и курицы и рыбы не могу отодрать их от сковороды. Тут уж ни о какой корочке мечтать не приходится :( В итоге получается чёрт-те что!!!! По-моему, в масло стали добавлять что-то. На каком-то бутыльке с маслом смотрела, там мелкими букваим было написано, что для улучшения вкусовых качеств добавлено РАПСОВОЕ масло. А оно мне надо? Хотя на бутылке огромная бумажка - 100% подсолнечное масло. Может, всё дело в масле?

Я жарю на рапсовом масле и на нем все прекрасно жарится. Вот могу, правда, сказать, что есть у меня старая сковорода. Все руки не доходят выбросить. В ней липнет все, что туда попадает. Может и в сковороде дело?!

у меня тоже старая сковородка . Никодга б на неё не подумала... Хотя всё может быть... А я почему-то решила, что это из-за того, что масло не одно какое-то в бутыли, а целая гремучая смесь непонятно чего (кто ж знает чего они туда налили и из каких бочек?)

если беру замороженное филе, я его размораживаю в соленой воде, потом, когда оно оттаяло я его как бы отжимаю, чтобы лишняя вода ушла, потом беру яйцо, и сухари панировочные или муку, в последнее время отруби пшеничные, и обмакиваю рыбку в яйцо и в панировку, и обжариваю на масле хорошо разогретом, получается вкусно и форму держат и не разваливаются кусочки

ИМХО, дело не в сковороде и не в масле. Это совершенно тут не при чем. Ту субстанцию, которая у нас продается под видом замороженной рыбы, как ни готовь - гадость получается. Кстати, и свежую форель или семгу, по-моему, морозят тоже. Не верю я,что она через неск. часов после вылова к нам на прилавки попадает. Еще доехать надо и на складах поваляться. Все равно морозят. А дорогая свежая рыба, которая например в Ашане лежит на льду, часто лежит там долго из-за своей дороговизны и тухнет. Купишь - и в помойку, сама так попадала. Хорошо брать живую рыбу, при тебе чтобы ее разделали и почистили. В Химках есть рыбное хозяйство, там и осетры и форель и карпы есть. Там все свежее, при вас вылавливают.