Рыбные котлеты

Хочу приготовить в первый раз, какие есть секреты? Имеется филе морского языка почти килограмм

я перекручиваю филе + хлеб грамм 100 + яйцо + специи. я макаю в муку Знаю, что некоторые кладут картофель, я нет. и котлетки делают маленькие, в отличие от мясных. после жарки кладу в кастрюлю, добавляю чуть бульона рыбного (я из отходов варю уху), можно воды + лавровый лист - и минут 10-15 на тихом огне пропариваю, когда они сочные получаются

Ну я бы к этому количеству морского языка добавила большую горбушку вымоченого в молоке хлеба, 3 зубчика чеснока раздавить, 1 яйцо, добавить по вкусу черного перца и соли, нарезать мелко укропа стакан и добавить в фарш. Можно еще пол чайной ложки имбиря сушено-молотого добавить. Перед жаркой обваливаю в смеси муки и панировочных сухарей. Муж с дочкой уплетали за обе щеки!

вот так же, только без имбиря и не обваливаю :)

стакан укропа ???

Ну не утрамбованный, а так, порезать и насыпать. А можно не насыпать, а просто, 3 большие горсти в фарш бросить. Он вкус не испортит и снабдит блюдо здоровой долей клетчатки для лучшего переваривания.

я всегда кладу кусочек сала. Что бы они были сочные-сочные. рыба (филе без кожи и костей),хлеб черствый молоко или вода, сухари панировочные сало растительное или топленое соль перец молотый лимон зелень - для оформления Хлеб разламывают на кусочки и замачивают в молоке или воде. Когда хлеб набухнет, его отжимают. Мякоть рыбы нарезают кусочками, смешивают с замоченным хлебом и измельчают в кухонном комбайне. Массу разводят оставшимся от замачивания молоком, добавляют соль, перец, хорошо перемешивают и взбивают до однородной консистенции. Из полученной массы формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят на раскаленной с жиром сковороде при 170 °С до образования румяной корочки. Затем прогревают в духовке или под крышкой 5–7 минут.

а я принципиально не кладу сало. Это же РЫБНЫЕ котлеты. И сочными они и без сала получаются. Тем более, что морской язык - очень жирная рыба

Про морской язык согласна. А в остальном - каждому свое. Мои любят с салом, тем более это привез мой муж, у них на севере так готовят.

тоже с салом люблю :) У них и вкус совсем другой получается. И ничего странного не вижу. Суп их курицы и креветок, значит, можно, а РЫБНЫЕ котлеты с салом - нельзя? Рыба вообще очень любит свиное сало. Если свежую рыбу на хорошем смальце пожарить - ох, до чего же вкусно! Никакое растительное масло не сравнится. Но если это дело принципа - очень советую вдавить в каждую котлету кусочек зеленого сливочного масла размером с орех. И вместо хлеба (как в мясные), в рыбные котлеты я кладу размоченную сладкую булку. Потому что сахар рыба тоже очень любит.

http://blogs.mail.ru/mail/loravo/37A29FDEAA5D6D0F.htmll

Морской язык жирноват. Я делаю пополам: филе морского языка и филе трески. А остальное так же.

Еще маленький вопрос, филе через мясорубку пропустить или блендером можно порубить?

Мясорубка. Блендер не фарш делает, а кашу, на мой взгляд.

Для рыбы это не важно, можете и блендером. Разницу практически не заметно.

люблю катлеты из щуки, перемалываю, луковицу, филе щуки, много зелени и добавляю тертый сыр и размоченной в молоке булочки, после солю и добавляю чуть-чуть воды и яйцо, все вымешиваю. выходят нежные и мягкие и практически не отдают речной рыбой.

очень люблю "Поморские котлеты".500грамм филе семги или форели порезать кубиками 1х1см,туда же 2 средние луковицы мелко нарезанные,2ст.ложки оливкового масла,посолить,поперчить в холодильник на 2 часа мариноваться.Потом добавить 1 яйцо,2ст.ложки муки и выпекать выкладывая ложкой на сковороду.Готовятся оч.быстро.Получаются еще более вкусными,если желток отделить от белка,а белок взбить отдельно и добавить уже в последний момент осторожно вымешивая.Тогда они получаются оч.воздушными и легкими.

секрет один и очень простой. чтобы рыбные котлеты были пышные, воздушные, нужно фарш несколько раз отбить. Ну вот прям берете его в ручки поднимаете и брякаете на стол или в блюдо. И так раз 10 его "побейте" . и все будет очень вкусно. Это меня еще бабушка научила. котлетки просто тают во рту.

дык и мясной фарш отбивать надо :)

совершенно верно.

Очень рекомендую в рыбный фарш перекручивать жареный лук. Лук предварительно обжарить, прям кольцами, а уж потом бросать в мясорубку.

Я делаю так: филе рыбы (обычно треску беру, можно из любой рыбы или курицы/индейки) режу кубиками небольшими, солю, перчу, 1 яйцо, пару ложек майонеза, ложку сметаны, муки наглаз, чтобы смесь напоминала густую сметану. Ложкой выкладываю на сковородку и жарю. Можно еще в фарш добавить одну потертую морковку и зелень, будет и красиво и котлетки очень нежные получатся ;)