Шматок просто чистого мяса, как?

Сходили мы тут в Стейк-Хаус, ну как у них так получается? Говядина, не отбитая, толстые куски, без всяких уксусов и майонезов,НО при этом абалденно сочные и вкусные. Научите пожалуйста, как так сделать?

Потому что надо на раскаленную сковородку на несколько минут (в зависимости от желаемой степени прожаренности) с каждой стороны. Я полный ноль в готовке, но со стейками никогда проблем нет.

А еще чтоб кусок был правильный - из определенного места туши и сковорода сухая, без масла.

Как без масла? Чуть-чуть смазать надо.

Не надо, нужна толстостенная сковорода, причем хорошо раскаленная.

http://blogs.mail.ru/mail/loravo/22B7C477A12EE5AE.htmll

Солят уже готовый стейк.

Я на эту тему уже устала дискутировать. Делаю именно так, и считаю это правильным. Вы можете считать иначе ;)

Продолжайте считать, но не дезинформируйте общественность.

Еще раз повторю: считайте как угодно. Я выкладываю в таком виде, как считаю правильным. И для этого имею свои основания.

Кстати, тоже соли и перчу ПЕРЕд готовкой. Только не заранее а именно перед тем ка кинутьна сковороду)))

И правильно делаете. Если б речь шла о маринаде, то никакой соли, а когда мясо в ней долго не лежит, соль не успевает вытянуть из него влагу и мясо остается сочным.

ОЧУМЕТЬ!!! НЕт слов, Ваш паспорт - просто шедевр!!! Спасибо огромное, я давно мечтала так детально понять как готовится настоящее мясо!!! Можно только один вопросик, для соуса нужен крепкий бульон - для этого нужно еще мясо, отдельно сварить, правильно я понимаю?

С бульоном для деми-гласа все не так просто :) Я готовлю его и другие подобные основы для соусов отдельно, раз в 3 месяца где-то http://blogs.mail.ru/mail/loravo/380D7EBD516C73AB.htmll <> target='_blank' href='http://blogs.mail.ru/mail/loravo/3CFDA82F17B80230.htmll Если'>http://blogs.mail.ru/mail/loravo/3CFDA82F17B80230.htmll Если <> Вам влом (и я Вас пойму :)), опустите бульон совсем, или возьмите любой мясной или птичий, какой есть под рукой. Можно использовать настой лесных грибов (сухие грибы залить кипятком и вымочить полчасика). Такого бархота, конечно, в консистенции не ждите, но будет тоже недурно. Можете так же в соус на стадии обжаривания шалота бросить мелко-мелко рубленные грибы. Можете для консистенции довести соус густыми жирными сливками,... В общем, фантазируйте ;)

нда, спасибо! с мясом вроде все ясно,а вот над соусом надо будет конечно подумать, а сколько он готовый хранится?

Именно соус, или сама основа? Основа-бульон - в морозилке до года (при правильном хранении). Соус на этой основе готовится на 1 раз (быстро, пока доходит мясо), употребляется тут же. Выход его - пара ложек на 1 стейк, так что остатков не бывает практически никогда, хранить нечего :) Хотя я частенько жарю лишний стейк (чуть сильнее его прожариваю) и делаю на его долю соус. Все это оставляю на след. день в холодильнике для сэндвичей: *Стейк тонкой короткой соломкой *Красный болгарский перец обугливаю под грилем и очищаю от кожуры, режу соломкой. *Помидоры мелко. *Листья зеленого салата, и/или проростки цикория. Домашний майонез смешиваю с соусом и заправляю этим салат. Хлеб в тостер, на него майонеза каплю, стейк-салат и листовой салат/цикорий, сверху еще один кусочек тоста.

Если деми-глас правильно сделать, то можно хранить несколько недель даже вне холодильника. А если заморозить, то ну О-О-О-ОЧЕНЬ долго. Кстати, для соусов деми-глас совершенно необязательно. Вернее, есть масса соусов, где просто фона достаточно,

А мне нравится стейк не из вырезки, а из толстого края. И его в отличие от вашего рецепта, надо постоянно переворачивать, "закрывать", чтобы соки не вытекали. Жарю на грильной сковородке, на сильном огне. Солю тоже "до". Пробовала после, но у мяса тогда остается противный железистый привкус крови. По большому счету, есть не так и много частей говядины, которые можно жарить смело. Это вырезка и край, как толстый, так и тонкий.

В местах, где вкусно готовят мясо используют мясо бычков породы "ангус", привезённое из Аргентины, Н.Зеландии и пр. Из нашей убогой говядины таких стейков не получится НИКОГДА, к сожалению.

Сейчас еще Штаты разрешили ввозить, в МЕТРО продается, тоже охлажденка. Я такое (мраморное)мясо покупаю и просто в СВЧ в комби-режиме - 15 минут и все готово. Больше люблю Аргентинскую, она не такая жирная, травяного откорма, а Н-З, Австралия и США - зерновой.

Так можно сделать только из внутреннего филе.

Во первых ни в коем случае не нужны к стейку ни уксус ни тем более (тем более) майонез. Просто кусок качественного мяса, посолить и поперчить прямо перед готовкой, и на расколенную сковороду. Обжарить с дух сторон (один раз переворачиваете) и минут на 5 потом в духовку. Середина не должна быть готова.

+1 и куски должны быть толщиной 2 см, не больше и не меньше, ну и вдоль волокон мясо нарезать

Мясо режется только поперек волокон, и классика - дюйм, а это 2,5 см.

Всё, кони люди, всё в кучу. - солить только в тарелке. Если не терпится раньше, то только уже поджареную сторону. И соль и перец первыми горят в сковороде. Безусловно, те, кто утверждают об обратном - простите, бредят. - нарезать только поперёк волокон. - от толщины нарезки зависит название блюда. Тонкий, а возможно ещё и отбитый - эскалоп Потолще - стейк, румстейк Ещё то толще - шато брион, миньон

миньен иэто вообще-то самая лучшая часть вырезки, то есть это кусок вырезки так называется, независимо от толщины.

ну да, поперек, конечно, имела ввиду одно - написала другое, видимо по Фрейду. А на 2 см настаиваю, т.к. личный опыт многострадальный показал лучший результат именно на 2 см

Бывает, конечно :) Вы, видимо, более прожаренный стейк предпочетаете :) А я вот наоборот, кусочки потолще люблю (но не толще 3см, это для меня слишком).

Я готовлю стейки из вырезки говяжей, на приготовление требуется минут 14 (по 7 минут с каждой стороны) солю в конце приготовления. Обжариваю на сухой раскаленной сковородке и только когда переворачиваю на другую сторону добавляю немного масла.

Сочность дает коньяк. Жарите на гриле около 6-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины мяса.

фсё. мама роди меня обратно. Вы имеете в виду корову надо коньяком обпаивать?

Я имею в виду, что нужно то, что осталось от коровы, полить коньяком :-)

простите, но 6-7 минут, да еще и с каждой стороны, будет не мясо, а подошва.

Не, при толщине в дюйм не будет.