Шашлык без усуса,кефира и томатного сока

Подскажите такой шашлык,но чтоб получился вкусный? Реально это?

http://www.eva.ru/main/forum/frame/folder?idTopic=1351505

Можно с минеральной водой или вином. А еще проще просто мясо в луке мариновать :)

Минералки и вина нет,только подручные средства,из дома в магазин не могу выйти,поэтому сегодня хотелось обойтись,тем что имею в холодильнике.

конечно, реально!! Мы, например, готовим так: мясо (свинина, говядина) + много репчатого лука (нарез. полукольцами) + много базилика (измельч. сушеный) + перец черный мол. + соль. ( в свинину можно добавить лимонный сок). Все это тщательно помять руками и в холодильник на неск. часов. Получается обалденно вкусно!!!!

знакомый азербаджанец делает также, но оставляет мясо на несколько минут всего, а потом коптит

А перец горошек подходит? Базилик имеется только в составе "Приправа к салатам" Камис.

Перец нужен молотый (от горошка толку мало будет). А вот от различных смесей трав лучше отказаться, т.к. там имеются такие травки, кот. к мясу совсем не подходят и могут испортить вкус..

Для курицы и рыбы достаточно соли и перца + лук, в свининку можно добавить красного вина немного, соль и перец + лук.

Имеется свинина.А перец горошком подходит?

лучше размолоть

Маринад можно сделать на пиве, если "скорый шашлык" на водке или коньяке... Главное со спиртным не переборщить и тщательно вымесить.

я вообще не парюсь. Делаю просто. Мясо, репчатый лук колечками, соль, 2 вида перца, помидоры кружочками и побольше сока лимона. Помариновать хотя бы час и уже можно жарить. На шампур поочереди нанизать : мясо, лук, помидор. Очень сочный и вкусный получается.

мы постоянно с лимон делаем, нарезать его дольками и не выдавливая перемешать с мясом, луком и специями

+1. тож хорошо. но я всетаки люблю подавить. чтоб мясо соком лимона пропиталось получше.

муж тоже раньше выдавливал лимон, а потом где то услышал что его лучше дольками оставлять. P.S. но я когда готовлю что то с лимоном, все равно чуточку его выдавливаю :-)

Помидор нет.Есть перец черный горошком и красный.Вы про эти виды перца?

да. только не горошком, а молотый. еще белый перец есть. им тож можно посыпать. просто когда несколько видов перцев, то вкуснее и ароматнее . ИМХО

А по-моему белый перец больше подходит к рыбе... К мясу мне не очень понравилось...

ну это кому как, на любителя.

мы делаем без всего этого, только лук кольцами и специи... ну и вкуснее, когда постоит подольше, обычно стараемся за сутки замариновать... тут еще недавно узнала от loravo, что соль при мариновании не нужно добавлять, а солить потом при жарке соленым раствором - еще не пробовали так, но обязательно попробуем! мол, так мясо получается сочнее:) кстати, вот в соседнем топике она дает ссылку на свои блоги http://www.eva.ru/main/forum/frame/folder?idTopic=1351505&m=11

соль, кроме того что слегка маринует, еще и природный "консерватор" :-) когда не было холодильников, мясо солили и так сохраняли. так что думаю не стОит от нее отказываться, особенно в случае со свининой

не, ну конечно, если мясо хранить несколько дней, то наверное вы правы... а за пол-суток или сутки в холодильнике с ним ничего не должно случится

Соль "вытягивает" из мяса (непосредственно из волокон) влагу при длительном контакте, делая его сухим при термообработке.

Я мясо вообще не солю. Никакое. Перец и травки.

Всем большое спасибо,пойду собирать продукты по кухне,а то муж час назад озадичил,что хочет вечером шашлычка.Свинина есть,лимон,майонез,лук. Из приправ:чесночная соль йодированная,чеснок,перец черный горошком,красный,лавровый лист.Приправа Камис к салатам,ее состав:базилик,укроп,чеснок,лук,сушенная зелень петрушки,укропа,пастернак,майоран. Помогите,что добавить.Делаю первый раз,до этого покупали готовый.

Из лимона выдавите сок и смешайте в равной пропорции с водой. "Вялый" лимон нарежьте дольками. 2-3 луковицы толстыми кольцами и одну луковицу натрите на терке до каши или смелите в блендере. Луковую кашу добавьте к лимонному соку с водой. Туда же все специи (ваще любые!, перец, если нет мельнички, положите в тряпочку и отбейте чем-нибудь, хоть молотком, хоть ботинком, чтобы он всетаки дробленый был:-))), плюс соль (по вкусу). Потом мясо нарежьте кусками, положите в кастрюлю, залейте лимонно-луковым рассолом со специями, высыпьте в мясо лимон и луковые кольца. Все хорошо перемешайте руками, чтобы рассол распределить. Под пресс (перевернутая вверх дном тарелка, а на нее банку трехлитровую или чайник) - и все.

...и еще плюс ложку меда. сладости не почувствуете, а мед сработает как "карамелизатор": тончайшей пленкой, невидимой глазу и неподвластной языку, покроет кусочки и не даст вытечь соку :-) мясо будет сочнее

много зелени, лука и соль. Всё.

2/3 майонеза, 1/3 кетчупа. через 3-4 часа - нежнейшнее мясо) рецепт Закарпатья

Яйца + специи. Все.

в смысле яйца????:-o

А какой еще может быть смысл? обычные куринце яйца. Не более того. Они отличный "размягчитель" для мяса. Проверено и гарантировано 100 процентов.

просто я первый раз о таком слышу, вот и удивилась сильно!

действительно яйца самый лучший маринад, мною проверено не раз.

А после маринования яйцы смывать? Или будет "мясо в омлете"??

Нет... не нужно... и омлета никакого не будет. В готовом яиц будет не заметно:))

ппкс

Лук, специи, вино. Имхо, лучший маринад. Я всегда стараюсь именно так мариновать - не в обиду остальным участникам сообщества.

+1. Или гранатовый сок, по рецепту Loravo

+1

Маринуем в соке из красного винограда, очень вкусно и необычно, попробуйте!Мариновать ставим на ночь!(12 часов).

Девочки, как долго свинина маринуется в вине? И можно ли в вино добавлять лук? И какое лучше вино - белое или красное? Спасибо!

Вино любое, сухое, лук можно, даже нужно. А мариновать - не менее 4 часов.

Спасибо!!

--

Красное вино+гранатовый сок+лук+чуть-чуть оливкового масла+специи (если баранина то размарин хорошо добавить)...Очень нравиться "косички" из трех сортов мяса мариновать...и на гриль...

"Косички" из мяса вообще красотища!!!:-))

Мясо любое, порезать кусочками и замариновать. Для маринада: лук пропустить с зеленью (укроп, петрушка) через мясорубку, добавить молотый кориандр, красный и черный перец, соль, томат, лавровый лист и немного минеральной воды. Свинина маринуется - 3-4-часа, Говядина - часов 5 -6, Курица 2 часа (в нее в место томата можно добавить майонез)

И все же нам больше всего нравится в томатном соке просто маринованное. Ну + любимые травки конечно. Мяско получается на редкость нежное и мягкое.

Постою послушаю... Может еще кто что интересное подскажет...:-)

ВСЕ О ШАШЛЫКАХ. Все вопросы и советы в этом топе: http://www.eva.ru/main/forum/frame/folder?idTopic=1367876