Нужна помощь клуба! (эксперимент)

ДЛИННО! Заранее извиняюсь :) У меня в паспорте есть фото. В разделе "Мням" Бисквит с желе....который не пожелал скатываться в рулет. Этой фотографии уже скоро года три....а рулет как не желал скатываться, так и НЕ ЖЕЛАЕТ...я уже этот рецепт насилую раз пятый или шестой. И даже сегодня в очередной раз мой бисквит СНОВА не стал скручиваться (при скворачивании ломается...хотя я и прибегаю к различным уловкам). Я НЕ МОГУ ОБУЗДАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ!!! :(:(:( У меня огромная просьба. Я размещу тут рецепт этой "десертной нервотрепки"...может быть кто-то согласится попробовать приготовить этот рулет именно так и по тем требованиям, которые даются в самом рецепте...а потом поделится результатами: скрутился ли рулет и остался ли он белого цвета (как на фото в журнале) *у меня просто даже при малых температурах бисквит НЕ остается белым, а становится румяным. А на фото в журнале рулет спокойного белого цвета (реально белого - как белый хлеб!!). Рецепт: Бисквит: 1,5 яйца 0,5 стак. муки 100гр. сахара 0,5 пак. разрыхлителя 25 мл. молока 15 гр. слив. масла щепотка соли Начинка: 100гр. вишневого джема (или любого темного) 100гр. абрикосового джема (или любого светлого) 10 гр. желатина Приготовление: 1.Муку просеять с разрыхлителем. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с молоком, сахаром и растопленным слив.маслом. Добавить муку, перемешать. Белки взбить со щепоткой соли в густую пену. Аккуратно ввести в желтковую массу. 2. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень накрыть листом пергамента. Сбрызнуть водой. Влить очень тонким слоем тесто. Поставить в духовку, выпекать 25 минут. Желатин замочить в теплой воде. В отдельных сотейниках разогреть оба вида джема. Добавить в каждый по половине желатиновой массы, перемешать. Готовый остывший бисквит разрезать на 2 части. Промазать одну часть темным джемом, вторую - светлым. Свернуть бисквиты рулетами и разрезать на порционные кусочки. ПОМОГИТЕ!!!! Мне очень нравится этот рецепт, но я-таки хочу в один прекрасный день увидеть это не в виде кусочков (а мне в результате всегда приходится после неудачной попытки свернуть рулет, складывать один бисквит на другой), а в виде рулета :(:( Мало того, что он у меня не скручивается, так он еще и темнее в несколько раз, чем на фото в журнале (там все этапы сопровождаются фотографиями)...я и так уже уменьшила температуру и время приготовления - думала, что это может помочь получить белый цвет у бисквита. Так еще у меня в результате самые тонкие края бисквита подсыхают, поэтому мне приходится еще довольно приличное кол-во подсушенного бисквита срезать, чтобы оставить только мягкое тело бисквита БУДУ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНА ТЕМ, КТО ПОПЫТАЕТСЯ ПОМОЧЬ!!

Про цвет бисвита не подскажу - сейчас знатоки подтянутся. А про сворачивание рулета - у меня рулеты сворачиваются только горячими. Чуть остынет - всё, большой привет :-(, сегодня будет торт.

Так и я сворачивала, не дав остыть :mda...хоть по рецепту и написано, что бисквит должен остыть....а, если честно, даже влажным полотенцем пользовалась...и чтобы не подсыхал бисквит, и чтобы легче сворачивался....ни-хре-на :(

Попробуйте вот что, как только снимите с противня СРАЗУ заверните корж в рулет и накройте слегка влажным полотенцем, пусть он в таком виде остывает, а потом раскручивайте, кладите начинку и закручивайте обратно. Я с обычным бисквитным тестом поступаю именно так, вычитала когда то в Лизе про такой способ, с тех пор никогда ничего не ломалось. Но тесто именно стандартное - 4 яйца, 150 гр сахара, 150 гр муки. По этому рецепту цвет коржа внутри именно белый.

внутри - да! И у меня внутри он белый...но по фотографии он должен быть белым СНАРУЖИ (и верх, и низ :-О )...вот, что удивительно. И если бы я сама лично не видела все фотки приготовления этого рулета, никогда бы не поверила, что ПОСЛЕ ДУХОВКИ выпечка (бисквит) может остаться БЕЛОЙ, как мякоть белого хлеба :-O По поводу Вашего совета - спасибо! Обязательно запишу и попробую. У меня даже есть такое желание пичкать свою семью этим кушаньем до тех пор, пока оно-таки не свернется в рулет :):)

Только теркой "стереть" корку, мне кацца :) Есть и такой прием.

но у того, кто готовил этот рулет для сессии в журнале, он-то был ИЗНАЧАЛЬНО белым...безо всяких терок

а может фотографии неправильно цвет передали?

не....все вполне реально. Прям хоть сканируй картинку, чтобы показать цвет того рулета :mda

У меня стандартный противень...так на нем (исходя из того кол-ва ингредиентов, которые указаны в рецепте) само тесто занимает, наверное, половину. Хотя, судя по фото, весь противень должен быть закрыт тестом...может, надо вообще милиметровым слоем покрывать противень? Так тогда этот бисквит просто (как Вы и говорили ниже) превратится в сухое печенье....короче, у меня МАССА непониманий и вопросов...а сделать это очень хочется...даже не могу объяснить, почему :) Наверное, именно потому, что люблю добиваться результата в тех вопросах, которые вызывают сложности :):):)

На стандартный противень возьмите для рулета станартный бисквит - 6 яиц, стакан сахара и стакан муки - все прекрано скатается в рулет. У меня с одного противеня - 2 рулета

Ого! : 6 яиц :-О ...спасибо, попробую :)

Ой, знаете, кулинарные фотосессии порой используют такие... небольшие трюки... ну как фотошоп, игра с освещением, ракурс, и даже небольшие модификации вида блюда ручками. Существует даже отдельные профессии типа food/culinary designer и food photographer. Мой Вам совет, относитесь к кулинарным фото немного осторожнее, не стоит доверять глазам так смело :)

да нет....там все, похоже, соответствует...И цвет желе, и цвет мисок (я такие знаю)...

Так при чем же тут цвет мисок??? Одно другому не мешает ;)

Я не смогу Вам доказать, что там (я уверена на 99,9%) НЕТ цветовой обработки фото. Это просто надо видеть :)

Вы, по-моему, зациклились на слове "фотошоп" :) Прочтите дальше по списку ;)

Даже список читать нет смысла...там НЕТ редактирования картинок (в любом виде и в любом формате)...но доказать я это (я уже писала) не смогу :) Если только не выложу сюда фото Там все настолько очевидно, что говорить о каких-то хитростях смысла вообще нет. Поверьте мне :)

Ох-ох-ох... На таких как Вы держится печатная промышленность, это я Вам как график дизайнер в области печати говорю ;)

Я вот только одного понять не могу...Вы на каком основании так упираете на то, что фотографии этого рецепта ПРОШЛИ обработку? :) Вы уверены, что ВСЕ фото проходят через руки всеумельцев от дизайнерских программ? Мы О ЧЕМ ГОВОРИМ ВООБЩЕ СЕЙЧАС? :-D О том, что видел один, но не видел другой? :) Так об этом вообще говорить нельзя...ибо исходные данные не равны :) Я фото видела, Вы - нет :) Вы не хотите приготовить этот рулет? :) Мне бы больше помогло, если бы кто-то помог мне именно с этим....и мне поможет, и сладкую выпечку вечером на стол семье поставит :)

Да нет, я Вам как раз помочь хотела, облегчить страдания, так сказать :) И фото в журналах, да, ВСЕ проходят через редактор в той или иной степени. Могут редактироваться не только цветопередача в целом, но и отдельные области. А так же затираться или дополняться области изображения, сглаживаться огрехи. Обыватель НИКОГДА не заметит подвоха, и даже профи фотокоррекции не во всех случаях углядит. Только я Вам не только про редактор написала, если Вы заметили (только Вы, похоже, не заметили :)), но еще и про целую команду профессионалов, которые работают с самим объектом ДО того, как произойдет фотосессия, и во время нее.

Писала я Вам, писала ответ...а он взял и закрылся перед отправкой...типа самоотменился :) Ну и хорошо, подумала я...значит, я не должна была этого писать Вам. Да там и не было ничего грубого, просто ответ по существу :) Скажу одно: в Вашем посте я заметила все...от первой буквы до последней ;) Я планирирую выложить скан странички с рецептом. Вот тогда это будет разговор по существу. Кстати....тут разговор должен идти не с позиции дизайнера печатной продукции, а человека, съевшего собаку на бисквитном тесте :):) Дизайнер скажет "такого цвета быть не может", а кто-то скажет " а я знаю, как добиться именно такого цвета"...или наоборот. Вот, что я жду :)

А Вы помните с чего наша с Вами беседа началась? Я Вам написала "Только теркой "стереть" корку, мне кацца :) Есть и такой прием." по поводу небелой корки. Остальное Вы развили и додумали сами, я всего лишь привела аргумент в пользу "трюков" журнальных изданий, в числе которых не только фотошоп, но и "ручная коррекция" ;) А по Вашей фотографии никто ни о чем судить не сможет, потому что ни оригинала фото в наличии нет, ни самого фотографируемого блюда :)

Ну, неужели при довольно крупном плане я не увижу стертую об терку поверхность бисквита? ;) Единственное, что еще пришло в голову, - выпекать бисквит заведомо большего размера, а потом просто срезать верх и низ..Но это просто жесткое порно, а не рецепт тогда...

Это я не в курсе, фото я пока действительно не видела, просто высказала предположение :)

еще такое может быть в полностью закрытой форме, но я таких листов не встречала никогда, только ангельский пирог на ум приходит (он как раз абсолютно белый, и на одних белках)

Я, кстати, уже думала...может надо накрывать бисквит сверху листом пергамента, чтобы не румянился? :mda

Про цвет. У меня бисквит (стандартный) всегда белоснежный. НО. При отсутствии разрыхлителя (никогда им не пользуюсь). Пару попыток выпекать с ним приводили к невразумительному цвету и худшему вкусу. Ну и при использовании стандартных яиц. Потому как с деревенскими, которые с оранжевыми желтками, хоть убейся бисквит будет солнечно-желтый.

спасибо за советы....обязательно прислушаюсь. Я сама не очень люблю разрыхлитель...это, пожалуй, ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт, в котором я использовала разрыхлитель. Ну и, конечно, буду теперь более внимательно относиться к цвету желтков :)

Я снимаю обычно руками... Пока бисквит горячий - подцепляешь за край и целиком, пластом снимаешь верх. А низ и бока и так будут белые если правильно режим духовки подобрать...

Я и так температуру варьировала (уменьшала с течением времени)....но низ, конечно, был довольно румян :):) А на срезе - красота - белый :)

ПРо рулет не скажу, но хочу вопрос задать: черносливы с беконом-как делали?

Внутрь промытого чернослива кладу кубик сыра и оборачиваю эту черносливину ленточкой бекона (продаются такие упаковки беконовых пластов..250гр./500гр.). Каждый длинный ломтик бекона (пласт) я разрезаю вдоль на 2-3 части *в зависимости от ширины ломтика бекона). И вот этими ленточками я и оборачиваю как бы крест на крест черносливины. На одну черносливину одну ленточку бекона. В духовку до подрумянивания бекона и до растапливания сыра. Предупреждаю всех: делайте больше....улетают очень быстро :):)

А, какой сыр использовать?

Легкоплавкий вытечет очень быстро (честно говоря, любой, мне кажется, вытечет - чернослив ведь не наглухо закупоривается беконовой перевязкой). А если уж СОВСЕМ честно, то я кладу туда тот, который в данный момент есть в холодильнике :) И тугоплавкий засовывала, и легкоплавкий...с любым сыром вкусно :)

А можно я тебе дам рецепт рулета, который получается у меня в 100 %? Могу фотку показать:)

Давай....для меня сделать рулет уже дело чести :-D

http://www.eva.ru/albumpage/1052/12.html внизу. Самое главное - не пересушить тесто. Печь именно 5-7 минут в зависимости от духовки. Корж должен быть золотисто желтым.

Угу..сейчас посмотрю Только сразу спрошу (потому как первый взгляд на страницу заставил меня подпрыгнуть)....,КТО СМЕШАРОВ ДЕЛАЛ????? ТЫ????? КАК?!?! :):) Рукодельница ты моя :):):)

(скромно опустила глазки) я:) ты рулет-то попробуй. Пусть не для этого рецепта, но уверена он понравится тебе своей быстротой :)

Рулет-то я попробую (не боись)....ты мне про Смешаров расскажи...что за красители, где искать такие, кто был художником по костюмам и пр....:):):) Я, мне кажется, не смогу так точно воспроизвести их морды...у тебя нет худож.образования?

Смешариков делала из мастики (идем в топ "Мастика") , красители - пищевые ,жидкие, но можно и сухие, правда мороки будет чуть больше. В пасху я ими закупаюсь :) в наборе 5 цветов, остальные оттенки получаю смешиванием:) Брала журнал, смотрела на картинку и лепила. Художественного образования у меня нет,более того,все ж ручки кривоваты, так что погрешностей там тоже много было:) Но ничего, деть был в восторге:)

да я в восторге!! :) Сходство поразительное :):) Прямо как настоящие :)

Забавно, только вроде у тебя(ничего, что на ты?) на фото бисквит белого цвета. А вообще для полноты картины всё - таки дай фото из журнала. Попробую испечь. И что за журнал то?

Так мы и так на ты :):) Причем, давно :):) Да...в разрезе бисквит именно белый..но он должен быть белым еще и сверху...а заодно и снизу...Вот я и думаю, НА КАКОЙ ЖЕ ТЕМП. надо выпекать его, чтобы он даже не зарумянился. Да, наверное, самое правильное, - это выложить скан страницы. Журнал Школа Гастронома Коллекция Рецептов №7 декабрь 2006 (судя по дате журнала, со временем существования моей фотки в паспорте я несколько переборщила :-D )

полтора яйца маловато , надо 4 не меньше :) я сейчас это рецепт попробую , только яиц больше положу , а потом результатом поделюсь ( абрикосовый джем пропадает , как раз пристрою:))))

Я по - моему поняла, посмотрела картинки в журнале. 1,5 яйца скорей всего имеется ввиду 1 яйцо и 1 белок. Поэтому он такой белый и получается.

У меня было два желтка (я не знала, какая именно половина нужна от второго яйца :-D ) и чуть больше одного белка.... А какие картинки в журнале ты смотрела? Ты нашла такой рецепт где-то????

Ага, вот здесь: http://www.gastronom.ru/recipe/4569.aspx Маш, белый он должен быть от белков, значит вторая половина - белок, это я так мыслю на собственном опыте. Хотя они в рецепте пишут - желтки. И по ссылке на "Бисквитные пуговицы" уже готовый бисквит не выглядит беленьким. Как говорят чехи - загада, то бишь загадка. Тут надо методом тыка действовать, ляпсусов много. И рецепт размытый. Вопросы возникают, что имеется ввиду под 1,5 яйца?, 0,5 стакана муки - какого стакана 200г или 250г?, 0,5 пакетик разрыхлителя опять же, пакетики бывают разные по весу. Надо попробовать испечь, отчитаюсь, что получится.

Слушай....а как это ты так смогла найти фото....я ведь название журнала, по-моему, написала уже после того, как ты обмолвилась, что нашла фото :-О Ты волшебница, Марин? :):)

Именно, фото из журнала я уже увидела до того, как ты название написала;-)Маш, я не волшебница, я только учусь:-) Мой муж говорит, что я продвинутая, и у меня нестандартный подход к компьютеру и многим вещам. Я вот в Москве буду с 10 по 22 июля, хочешь встречу организуем, я всё и расскажу;-)

А я уеду как раз на дачу с детенышем в этот период :( Ну ты просто гений кулинарно-компьютерно-поисковый!!! :) Рулетов ведь в природе и в сети тысячи...и надо же...ты нашла именно тот, по которому делала я :):):) Фантастика :):):):)

Маш, ну какой я гений, всё просто, как веник, я умею читать, гыыыы, смешно правда? Все умеют читать, но ещё и очень важно увидить главную мысль, в том, что ты прочитал. А потом уже дело техники, либо ты сам знаешь ответ, либо поиск рулит. Можно просто наобум ляпать в ответ что попало, что к сожалению очень часто здесь происходит, а можно, и лучше всего подходить ко всему с умом.

все равно дай повосхищаться твоей прозорливостью :):) Ну и, конечно, профессионализмом в вопросах Кулинарии (как минимум!) :):) *только не смущайся, я тебя прошу* :)

Я жду-жду-жду :):):) Вот...какая-никакая сладость тебе на ДР ;)

Точно !:) был чизкейк но я его даже не попробовала :(((((

вот сваяла !!!!!http://www.eva.ru/albumpage/70988/16.html спасибо за рецептик :) рулет супер получился , в следующий раз я туда желе покислее положу :) я там в паспорте написала что я переделала

Здорово! Очень похоже!

правда я не знаю что там в оригинале было :) но бисквит очень мягкий получился и не ломался :)

http://www.gastronom.ru/dbimage.aspx?id=16883 конечные результы у вас очень похожи http://www.eva.ru/pictures/album_photos/2751263.jpg?1215143416748 Я б сказала даже что ваш поаппетитней. И тесто более реального цвета.

А ведь похоже по цвету бисквита :):) Надо же....и все же 2 яйца, вместо полутора....Да, короче, 25 минут это они загнули - надо ориентироваться минут на 10-12. Если честно, то я "пасла" бисквит каждые 5 минут...тыкала палкой. Думаю, что все же дело во времени.

а еще ведь и яйца бываю разные - в одних желток еле-еле желтый, а в других почти оранжевый:)

а у меня именно так и было :):) Один желток был желтыми, а второй - ярко-оранжевым :)

ну вот! супер! на мой взгляд белый бисквит:) автору, наверное, понравится:)

я думаю тоже :) 25 минут это ОЧЕНЬ много для запекания !!!! и тем более он получился просто так светлым и без всяких корок :)))))( ну краешки немного того , подгорели )

Вот молодчина! :):) Спасибо!!...надо будет сократить время :) Только тут еще нюанс...диаметр рулета. Большего диаметра рулет будет ведь скручиваться полегче, чем меньшего...что думаешь? Я очень хочу сделать именно маленькие

:)))))) рулетика уже нет :))))))

о...а я только слегка подредактировала свой пост выше...а ты уже успела его прочесть в доредакционном виде :):):):) У меня там еще один вопрос к тебе...загляни в пост выше..а? :)

у меня скручивался в длину :) первая часть ломалась , потом закрутилось вроде все . если в ширину ( как ты хочешь маленькие ) то мало теста :(

так по рецепту там вообще надо полученное тесто разрезать на 2 половины...каждую смазать своим желе...и уже скручивать. Вот тогда и получатся, я так полагаю, именно маленькие рулетики...блин :):) Чувствую, что скоро я СНОВА буду пытаться сделать этот рулет :):)

По-моему тут с яйцами что-то не то - 1,5 яйца явно маловто

а на что они могут еще повлиять?...разве податливость (мягкость) бисквита можно регулировать кол-вом яиц? :think

а как по мне, то вообще странное кол-во 1,5 яйца... и вообще, дался вам этот рецепт?! возьмите другой и будет вам счастье!:) я обычно, если с первого раза не получилось, больше по этому рецепту не пеку...

Счастье мне будет, когда я справлюсь с этим рецептом. Поверьте...если бы для меня это было "возьмите другой и будет Вам счастье", я бы ТОП НА ЭТУ ТЕМУ НЕ ЗАВОДИЛА :)

эх... ну тогда надо помогать:) если будет время, то я рискну... кстати, а какой размер противня должен быть?

и еще, 25 минут для тоооооненько разлитого теста много! минут 15 от силы надо, по крайней мере в моей духовке после 25 минут точно получится большое печенье:)

ой, не увидела в вашем первом посте, что вы время сокращали уже, сорри:)

угу :) я уж не знаю, как извратиться, чтобы получился этот рулет...осталось только написать письмо в тот журнал :-D

Видела однажды как сбивали, месили, (не знаю как про бисквит правильно) бисквит на рулетики в пекарне - кондитерской. 1. Тесто по пергаментной бумаге размазывали чем-то вроде длинного тупого ножа(нож на всю ширину куска бумаги). Слой теста получался около 3 мм. После выпечки и отдирания от бумаги - около 6 мм. Сворачивался в холодном виде. 2. Яиц закладывалось больше, чем на классический бисквит, само тесто получалось воздушнее, нежнее на вкус и жиже.

У меня было почти так...ну или чууууть толще Сворачивать в холодном виде....вот и как мне определиться? :) Кто-то говорит " в холодном", а кто-то - "только в горячем, пока не остыл" Разорваться? :):):)

А бисквит от пергамента у Вас как отделяется? Там его остужали с бумагой и потом как бы "срезали" с бумаги. На нижней стороне он получался белый. А вообще эту сову разъяснить хоцца:) Вот, пытаюсь вспомнить, может какие ноу-хау видела и не заметила...

Я подложила под пергамент влажное полотенце и бисквит легко снялся с бумаги... А где вы нашли, что бисквит срезали с бумаги?? Может, я что-то пропустила? :-О

Видела на пекарне, где делают заказные торты. Не плохие весьма... Рулетики у них получались отменные! Там после выпечки, листы складывали друг на друга, в таком виде они остывали, потом ножом отслаивали от бумаги... Но, тесто было другое. В Вашем случае, я бы попробовала как суши. Т.е. намазать джемом, постоит, пропитается, и скатывать по принципу суши на коврике...

Увы....тесто быстро подсыхает...даже намазанное джемом :(:(

Во и я бьюсь с рулетом и тоже не сворачивается! Был топик где девочки рецепты давали, как свернуть рулет. Но, к сожалению, вовремя не скопировал, а теперь найти не могу. Поэтому снова с удовольствием все советы выслушаю.

Позавчера делала по рецепту из этого паспорта: http://www.eva.ru/albumpage/128366/4.html Очень быстро готовиться, у меня заняло 30 минут от начала замеса до готового рулета. Сворачивался без проблем, горячим. Спасибо автору!