Утка - накидайте рецептиков пож-та!

только по-пекински не нужно - это очень долго, а мне нужно сегодня.

Утка в кисло-сладком соусе от Shizgarov Нужно: собственно утка (килограмма на полтора) банка консервированных ананасов две чайных ложки карри (любой супермаркет) растительное масло (много!) литр апельсинового сока кукурузный крахмал (продаётся в с-маркете Тян Кэ Лунь на новом арбате, но сойдёт и картофельный) Для соуса: одна крупная луковица две чайных ложки молотого имбиря (в идеале это должен быть мелко нарезанный корень, но его сложно купить в москве) 2 столовых ложки уксуса 10 столовых ложек соевого соуса 2 столовых ложки сахара херес (лучше бутылку ) Для гарнира: рис (мелкий, круглый, белый) И так.. разрезаете утку на порционные кусочки (крылья пополам, ноги целиком, тушку частей на 20) кладёте кусочки на дно большой кастрюли посыпаете карри открываете ананасы и выливаете сок из банки на утку отмеряете сто грамм хереса и выпиваете насыпаете в сито две чашки риса (для мерки удобно использовать стандартный стакан под виски) и интенсивно промываете под струёй прохладной воды минуты 3 пока вода не станет прозрачной .. оставте сито с рисом сохнуть (минут 20 как минимум) выпейте херес залейте в кастрюлю апельсиновый сок и тушите 25 минут достаньте кусочки утки, обсушите, посолите, поперчите, обваляйте в крахмале и поджарьте на масле до румяной корочки рис залейте в кастрюле 2 1/2 чашкой воды, доведите до кипения и варите под крышкой на маленьком (очень маленьком) огне 15-20 минут (не больше) затем выключите огонь и не снимамя крышки подержите ещё 10 минут (чтобы пропарился) Соус: на сковородку с разогретым маслом высыпте имбирь, немного обжарьте. добавте мелко нарезанный (кольцами) лук и минуты 4 тушите на маленьком огне добавте 200г хереса, уксус, соевые соус, доведите до кипения и положите сахар.. путь он растворится Возьмите большое блюдо, выложите на него рис ровным слоем, сверхру положите кусочки утки, полейте их соусом, по краям разложите ломтики ананаса.. Вкушайте! http://community.livejournal.com/ru_kitchen/37752.htmll

Утка под сусом Кюрасао от sdanilov Сперва готовим первичный соус: распускаем 50 граммов свиного сала (можно заменить утиным либо куриным жиром), обжариваем в нем мелко порубленный лук (2 луковицы средней упитанности), соединяем с пшеничной мукой в количестве 4–5 столовых ложек и держим на медленном огне до темно-коричневого колера. Затем привносим два стакана горячего мясного или куриного бульона (в крайнем случае можно использовать соответствующие кубики, а в самом крайнем – вскипяченную воду) и 1 столовая ложка томатной пасты. Смесь доводится до кипения при постоянном помешивании и оставляется томиться на медленном огне примерно на 1 час (при этом мешать ее больше не нужно, следует лишь периодически снимать коварно всплывающие пенки и жир). После окончания термического процесса соус процеживается. Для особого изыска в середине термической обработки можно влить 1 стакан мадеры или хереса (лучше сухих) либо портвейна. Отдельно взятая утка весом 1,5–2 кг расчленяется на порционные куски, соответствующие аппетитам едоков, которые (в данном случае имеются в виду куски, а не едоки) обжариваются до появления коричневой корочки, а затем заливаются вышеозначенным соусом, приправляются мелко нарезанной цедрой от двух апельсинов, солятся по вкусу (любители острого могут добавить на этой стадии соответствующие специи) и тушатся под крышкой до мягкой консистенции (примерно час-полтора). Оставшийся в сотейнике соус процеживается, разводится свежевыжатым соком от одного апельсина и стаканом (жаба душит!) апельсинового ликера Кюрасао (если при изготовлении первичного соуса применяются сладкие мадера, херес или портвейн, достаточно полстакана ликера), после чего используется для щедрого полива утиных частей, призывно расцвеченных дольками апельсина с заранее удаленными косточками. http://community.livejournal.com/ru_kitchen/120668.htmll

http://diabelek.livejournal.com/59011.htmll#cutid1

Утку по-эпикурейски от Пчелы Улиссkи 4uliss Проснулась дико голодная. полезла на Кухню Зазеркальную. там утками дразняца. Решила, что рецептик в хозяйстве пригодица и надо срочно его увековечить. Опять же всем ветрам (SARSу) назло - предадимся чревоугодному греху не отходя от кассы. тоись, дома. Мораль: не читайте натощак рецепты жирных блюд - пожалейте свою талию. "Утку по-эпикурейски делаю так. Режу на 6 частей. Лапки, крылашки и две грудинки. Можно готовить из одних лапок, но тогда надо больше уток или купить лапки отдельно, правда я не встречал их отдельно здесь ни разу. Шкуру с утки НЕ снимаем. Жарим куски на сковороде на хорошем таком огне, посолить немного можно, масла на сковороду лить не надо, ну только с самого начала слегка растительного. Крышкой не накрываем. Когда один бок хорошо пожарился, шкурка должна золотиться ВЕСЬ утиный жир из сковородки выливаем в баночку из-под варенья (это важно:), переворачиваем кусочки и опять жарим с другой уже стороны до золотого легкого хрустящего состояния шкурки. Жир опять выливаем в ту же банку. Пока все. Утку куда-нибудь временно складываем. Готовим куриный бульон, можно из кубиков - один кубик примерно на два стакана кипятка. Может понадобиться двойная доза, то-есть четыре стакана и два кубика. Берем сухофрукты - курагу, изюм, цитрон, кокос, бананы и т.д. любые в общем, но желательно не особо темные, (чернослив к примеру не кладу) примерно один- полтора стакана. Половину сухофруктов измельчаем, другую - нет. Берем чугунную утятницу, наливаем туда полстакана красного полусладкого или сухого вина, каберне совиньон подойдет, ставим на огонь добавляем две-три дольки чеснока, порезанного на слайсы, и помешивая ждем, чтобы вино на половину испарилось и стало немного вязким. Плотно укладываем в утятницу утку, перемежая мелко нарезанными сухофруктами (другую половину не трогаем пока), заливаем бульоном, чтобы покрыть куски полностью и сантиметр сверху и ставим в духовку на 90 минут при температуре 220 С. Крышкой утятницу не закрываем. Вынимаем куски, всю подливку выливаем в дуршлаг (подставив естественно кастрюльку чтоб не потерять ни капли и фрукты протираем сквозь отверстия вниз. Полученную массу хорошенько перемешиваем. Выливаем обратно в утятницу. Добавляем вторую половину сухофруктов. Их не надо было измельчать ! Перемешиваем и ставим утятницу, уже без утки на пол-часа в духовку. Ну вот и всего делов. А дальше уже - в меру фантазии. Утку на блюдо, сверху полить получившейся подливкой, украсить виноградом .... Хорошо с красным вином - сухим или крепленым. Кагор или портвейн тоже неплохо. Впрочем и водка .... А да об чем это я." http://community.livejournal.com/ru_kitchen/227450.htmll