Хычин-самый вкусный в мире блин!

Балкарский хычин (хичин) рецепт: для хычинов на тесто берется мука, теплая кипяченая вода (450 мл.), нежирная сметана (4 ст. ложки), соль, немного соды. Разведя в воде сметану, соль, соду, добавляем муку. Тесто для хичинов по консистенции должно получиться мягким, на пределе возможного, чтобы раскатывать тонкую-тонкую лепешку, а оно при этом не рвалось и не прилипало ни к чему. Полученное тесто оставить примерно на час в прохладном месте. Начинка для хычинов. Около 700 г картошки (старой!) отвариваем "в мундире" - это важно, не давая остыть, очищаем и пропускаем через мясорубку вместе с таким же количеством не очень соленой брынзы. Полученную массу тщательно перемешиваем руками и солим, чтобы на вкус казалось чуть чуть пересоленым. Тесто и начинка делится на одинаковое количество шариков, чуть крупнее куриного яйца. В шарике теста делаем ямку. В ямку помещается шарик начинки. Аккуратно защипываем края теста над начинкой, руками осторожно расправляем хычин в толстую лепешку. Скалкой раскатываем до толщины, примерно, в 6-7 мм и немедленно выпекаем. Выпекать хычин на предварительно прогретой сковороде без масла, с двух сторон. Готовность определяем по цвету - на бледно-желтом фоне светло-коричневые пятна. Готовый хычин выкладываем на большую тарелку или крупный поднос и обильно смазываем сливочным маслом. Хычин должен просто таки плавать в этом масле.

а еще начинку делают из домашнего творога со свекольной ботвой. Тоже очень вкусно. Но с картошкой и сыром мне больше нравится. Кстати, вместо брынзы вполне подойдет какой-нибудь сулугуни, мне кажется.

Лучше кабардинский домашний сыр

Как я люблю хычины, и как мне их не хватает в Москве!

А ты сама откуда? Гворят тут можно найти хычины

Я в Ставрополе лет 10 прожила, конечно, тамошние хычины и реальные хычины из КБР или КЧР - вещи разные, но все же... Вкуснятина! Здесь - не видала, только осетинские пироги нашла, иногда делаю вылазку и отрываюсь по полной!

А куда делаете вылазку?

на Ордынке кафе, осетинские пироги, они там настоящие!!!!

а что за кафе?

По моему так и называется осетинские пироги

осет. пироги и хычины-разные вещи!!!!!!!!!!!! еслиб вы попробовали хычины.....вы ы поняли разницу.....Хычин раз в 10 тоньше пирога и намного вкуснее

Уважаемая Крисис, если Вас не затруднит, почитайте ВСЕ мои высказывания, а???

Cпасибо. Сохранила себе рецептик. Попробую;) Мне он, кстати, напомнил знаменитые на Еве ингушские чаплики.

Не в обиду, но хычины-НАСТОЯЩИЕ-удаются только жительницам КБР в Нальчике..они та искустно их делают, тоненькие тоненькие...и еще по по воду сковороды....нужна спец-я чтоб без масла жарить их...Тефаль не подойдет. У нас там и даже на какит то пластах металич. жарят, установленных на комфорки

так никто и не спорит с этим:о)) только не наездишься в Нальчик за хычинами

Это да, сами мечтаем поехать туда и наесться хычинов)))

И все равно- попробуем ;)

А вы ингушка?

Если вопрос мне, то нет, не ингушка:) Просто тут девушка некоторое время назад давала рецепт чапликов. Там тоже лепешки с картошкой внутри, и жарятся на сковородке без масла, а потом, уже готовые, обильно смазываются сливочным маслом сверху. Я их готовила. Вкууусно:) Ваш рецепт тоже понравился!

Ясно....да это вкусно очень вгорячем виде

Светлый свет, а дайте, пожалуйста, ссылочку на рецепт ингушских чапликов или напишите рецепт. Спасибо!!!

А я ела только осетинский пирог во Владикавказе. А теперь хычин попробую сделать уже сама. Спасибочки за рецептик.

ой, а у нас очень похожее делала мамина знакомая из Дагестана - у нее это БУРКИ называлось))) И еще кроме картошки она делала это с печенью, и еще с тыквой и какими-то травками хотя может там тесто чуть другое, но описание вообще совпадает. только в масле оно не плавает у нее потом вроде... позвоню маме спрошу оно или нет - интересно))

у дагов немного по другому....Уж поверьте я прожила на Кавказеи нигде именно хычиов крмк КБР не встречала. Похожего много..но...

А я как раз только в Дагестане впервые и попробовала хычины, особенно мне понравилась начинка из творога с зеленью. Причем они у них там и на улицах продаются в таких палатках-павильонах, как у нас всякие "Блин-мастеры и т.п. Очень вкусно!

понятно..я имела ввиду название одно, а содержание и процесс приготоления разный:)

Ну наверное да :-)