Как варить и хранить говяжий язык?

Девушки, подскажите, пожалуйста, как правильно и сколько по времени варить говяжий язык, а также как его хранить? Пожалуйста, ответьте еще на несколько вопросов, а то купила я этот язык, стоит очень дорого и не хочется испортить продукт. 1. Прочитала в инете, что его варить нужно 2.5 часа, плюс-минус, а как определить, что он уже готов и не переварить? 2. Обязательно ли добавлять лук\морковку, или можно обойтись перцем и лавровым листом? 3. Еще прочитала, что нужно его горячим опустить в холодную воду и снять пленку. А как же его потом хранить, ведь он же будет в воде, а не в бульоне? Он не стухнет так? 4. В чем его лучше хранить - в контейнере или завернуть в фольгу? 5. Да, может, кто подскажет какой-нибудь соус для вареного языка, но это необязательно :) Заранее большое спасибо.

***По порядку: *** Девушки, подскажите, пожалуйста, как правильно и сколько по времени варить говяжий язык, *** В холодную (!!!) воду опустить коренья (морковь, пастернак или петрушку), луковицу, перец горошком, можно стеблевой сельдерей если есть. Довести до кипения. В кипящую (!!!) воду опустить языки. Варить при еле-еле заметном кипении минимум 2 часа, если хотите супер-мягкий – 3 часа (так же время зависит от веса конкретного языка и возраста коровы, так что начиная с 2-х часов, просто пробуйте язык на вкус у основания). Вынуть языки, бросить в ледяную воду и снять кожу. Вернуть в кастрюлю, бросить жменьку соли (вода должна быть пересолена) и лавровый лист, снова дать закипеть и выключить. Языки должны остыть в бульоне и напитаться солью. *** а также как его хранить? *** Я храню в бульоне, в пластиковом лотке с крышкой.*** Пожалуйста, ответьте еще на несколько вопросов, а то купила я этот язык, стоит очень дорого и не хочется испортить продукт. 1. Прочитала в инете, что его варить нужно 2.5 часа, плюс-минус, а как определить, что он уже готов и не переварить? ***См. выше*** 2. Обязательно ли добавлять лук\морковку, или можно обойтись перцем и лавровым листом? ***Можно обойтись вообще одной лишь водой. Вопрос, на сколько Вам важен результат ;)*** 3. Еще прочитала, что нужно его горячим опустить в холодную воду и снять пленку. А как же его потом хранить, ведь он же будет в воде, а не в бульоне? Он не стухнет так? ***См. выше*** 4. В чем его лучше хранить - в контейнере или завернуть в фольгу? ***См. выше*** 5. Да, может, кто подскажет какой-нибудь соус для вареного языка, но это необязательно :) ***Хрен к нему самый лучший соус, и свежий огурчик :) И еще мне с цадзики нравится***

Большое спасибо за такой подробный ответ. Можно еще спросить: жменька соли - это сколько? И еще, такого контейнера, чтобы хранить с бульоном, у меня нет, если после того, как остынет, его вытащить из бульона и убрать в контейнер, столько дней его можно хранить? Да, и потом его лучше обжаривать на сливочном или растительном масле? Еще раз спасибо.

Соли столько, чтобы вода была слегка пересолена :) Просто без бульона его тоже в небольшой закрытой емкости можно хранить. 2 дня проживет. Но все ж лучше в бульоне, в любой емкости с крышкой (кастрюлька-то найдется?). По поводу обжаривать... не представляю себе за чем... В холодном виде он выглядит просто замечательно.

Обжаривать - ну это чтобы на следующий день на ужин съесть не как закуску, а вместо мяса :) Спасибо за пояснения. Пошла варить. Надеюсь, все получится :) Вечером напишу.

Сварила язык. В принципе, все получилось вкусно, но я немного переборщила с морковью и еще, к сожалению, немного переварила - разваливается. В общем, на будущее, буду варить меньше. Да, бульон получился очень жирный, поэтому буду хранить без бульона. Еще раз Вам, lovaro, большое спасибо.

Не за что. А по поводу жирности бульона, все ж было бы неплохо хранить именно в нем. После пары часов в холодильнике весь жир застынет сверху пленкой, и легко соберется ложкой в полном объеме. А язык при этом не высохнет ;)

Да, чего-то я как-то не сообразила про то, чтобы потом жир собрать. Но меня еще вот какой момент в этом смущает: если я достану язык из бульона, отрежу нужное количество, а потом положу его обратно в бульон, у меня этот бульон не скиснет? Вы уж извините меня за один и тот же вопрос, но у меня, к сожалению, были случаи, когда прокисала почти полная кастрюля с супом :(

За 2 дня ничего не может скиснуть, тем более при условии что там только язык и бульон, у Вас нормальный холодильник и вы не лезете в кастрюлю нечистыми руками и предметами ;)

Язык это же субпродукт! он как правило гораздо дешевле обычного мяса.

Нее, стоит 460 руб. за кг.

А мясо сколько?

Говяжья вырезка - 400 руб.

У нас язык 7 долларов, вырезка 9.5 - 10 долларов. а свиной язык вообще дешевый, но от него отходов много, его почему то с гортанью продают.

Ну надо же. У нас и на рынке говяжий язык стоит дороже вырезки.

Варю в обычной воде, без добавления всего, часа 1,5-2. Можно чистить под холодной водой, а можно и на след. день, прекрасно снимается шкура. Я готоволю его, в основном на праздник, просто нарезаю и мажу соусом из майонеза и чеснока (поэтому и не солю). Вареный язык просто в пакетике нормально пару дней хранится.

только в пятницу сварили язык, хранили варенный завернутый в кальку, впрочем как и колбасу.