Вино.Поделитесь рецептами.

Буду рада,если кто-нибудь научит делать вино или домашнюю наливку. На фазенде много смородины и зреет виноград. А осенью с подружками по бокальчику...и лето вспомниться:-)

А смородина черная или красная, а какой виноград?

Смородина красная.Черной совсем мало.А виноград синий сорт точноне знаю,но на вкус как Изабелла.

могу рассказать про виноградное вино, бабушка в селе всегда делала и папа даже в городе делал. 1. Самое главное - виноград не мыть. Винные дрожжи живут сверху, на кожице винограда, и если смоете их бродить нормально не будет. 2. Ягоды обрываются с веточеки и мнутся толкушкой (использовать эмалированную или любую неокисляющуюся посуду) 3. Передавленные ягоды вместе со жмыхом оставляются где-то дней на 3-5 в сухом и тёплом месте. Жмых весь всплывёт наверх. 4. Потом жмых собирается и винный материал разливается в бутыля и закрывается водяным затвором. Стоит так как минимум пока не перестанет булькать. Очень важно не нарушать этот водяной затвор, иначе всё прокиснет. 5. Когда процесс брожения закончится, можно разливать по бутылкам. Сахар мой папа добавлял именно на этом этапе, количество зависело от сладости продукта. Зависит от изначальной сладости винограда.

Спасибо огромное за подробный рецепт!Только объясните пожалуйст,чо такое "водяной затвор"?Я совсем профан в этом деле:-(

Водяной затвор - это такая штука которая позволяет бродильным газам из бутыля беспрепятственно выходить, но не допускает попадания свежего воздуха в бутыль. Бывают эти штуки как готовые, так и самому несложно можно сделать. Готовые (фабричные) эти штуки выглядят как обычная капроновая крышка на банку с встроенными закрученными стекляными трубочками (там специальное типа колено из этих стекляных трубочек должно быть), в это колено заливается чуток воды и надевается это всё на бутыль. Самодельный вариант: берёте обычную капроновую крышку для бутыльков, кусок трубки пластиковой (пищевой), в крышке проделываете дырку, в эту дырку вмуровуется один конец трубки, а другой конец трубки опускается в банку с водой. тут нужно аккуратно следить чтоб место где трубка в крышку входит было герметично (бабушка моя пластилином замазывала), и чтоб тот конец трубки который опущен в банку с водой не выпрыгивал из воды (когда вино бродит этот конец и прыгать, и булькать, и свистеть будет :)

и ещё, когда процесс брожения в бутыле уже близится к финишу, активного бурления уже не будет, так вот чтоб понять что брожение закончилось можно так - берётся обычная медицинская перчатка и надевается на бутыль. Если брожение ещё всё-таки не закончилось, то она надуется за счёт бродильных газов которые уже слабо, но ещё выделяются. Это значит что разливать такое вино ещё рано и надо дать ему ещё добродить. А по поводу винограда - если у вас сорт винограда похожий на изабеллу - из этого винограда получается вино очень красивого цвета, а чтоб оно ещё и ароматным было можно добавить в исходное сырьё ещё и Лидию, она не даёт красивого цвета но имеет оригинальный привкус и запах.

А вот здесь ещё описано альтернативное устройство водняного затвора http://vinograd.by.ru/page1-6.html

Огромное спасибо за такое подробное объясение!Надо начинать :-)

Я уже как-то делилась рецептом наливки. "Мечта холостяка", так мне ее назвали:) Рецепт просто и гениален. Никакой мороки. Берем банку ( у меня это 10 л балон) и начинаем закладывать ягоды (я начинаю с клубники в мае-июне и заканчиваю калиной в октябре). В ход идут все ягоды-фрукты, которые бывают в доме - смородина, малина, крыжовник, вишня, яблоки, груши,персики т .д. и т.п. Пропорции такие - на 100 гр. ягоды - 100 гр. водки и 2 ст.л. сахара. Т.е бросии ягоду, добавили сахар, водку, банку закрыли. И стоит она до след. порции ягод=фруктов. Пробовать можно уже недельки через 2. Но я до осени не трогаю. Потом понемножку отливаю и процеживаю. Окончательно балон процедила уже только весной. Вкуснятина получается! Аромат - мммм... Главное никто не может определить - из чего же:) Если очень очень сладко кому-то - можно разбавить еще водкой. Вообщем, очень рекомендую. Если не в этом году уже - то попробовать на след. год. Главное, что сюда идет и мятая ягода, и подпорченная. А если брать целую и красивую - потом у вас в наличии заспиртованные фрукты, которые можно и в мясо добавить, и еще куда-нибудь.

а чем закрывать? Все же бродить начнет...

Что начнет бродить? :) Водка? Не начнет ;) Поверьте, проверено :) Банку закрываю обычной п/эт. крышкой :)

усе поняла) И еще один тупой вопрос. А у вас стеклянная банка?

Стеклянная, угу :)

Я представляю,какой аромат у наливочки...Как бы не спиться:-)Спасибо за рецептик! Обязательно сделаю.Только с тарой проблема.Ужевсех знакомых подключила.Ищем:-)

Аромат - ммм... У меня самой несколько лет лежал этот рецепт, но все как-то не вдохновлял:) А тут в прошлом году решила попробовать. Зато осенью когда угощала - каждый "чувствовал" свой аромат . С тарой - да, сама еле нашла банку:(

У меня так свекровь делает, в старой-престарой десятилитровой банке с узким горлышком, супер-вещь! Вкуснейше!

Спасибо! Вкуснейше - точно! А главное - просто ! Кинул, водочки подлил и пусть стоит:) Зато всю зиму потом по чуть-чуть ;) вспоминаешь о лете:)

Спасибо за рецепт! А вопрос такой - какие лучше ягоды и фрукты кидать, а какие сочетать не стоит. И процеживать каким образом и как часто? И где лучше хранить? Спасибо еще раз

Я кидаю все, что есть. И не только сами ягоды, но вот груши вчера готовила - кожуру счистила и тоже в банку кинула:) Храню на кухне под столом:) Процеживаю серез сито :)

из красной смородины если можно, поделитесь рецептом наливки или вина

А мне из слив настойки, наливки, вино, подскажите, пожалуйста

Вобщем пора отправлятся на дачу за ягодами.А то уже остатки остались:-)Но на наливку хватит:-)

Подождите на дачуууу!!!! Рецепты настойки из слив напишите сначала, плиииз!!!!