Ряженка

с какого возраста можно? я в принципе довольна той маркой молочной продукци, которую постоянно берем, и ряженка у них хорошая, сама даже пить начала. а вот детю? ему год и девять скоро

ИМХО с того же, с какого и любую другую кисломолочку. Ближе к году

Я покупную ряженку лет до 3-х давать не буду. Есть печальный опыт: "по совету с Евы" после года попробовали грамм 50 не больше - корочки на ножках появились. Я сделала вывод что что-то в ряженке есть ненатурально, т.к. ребенок не аллергик и высыпания у него только на всякие "нитраты".

ну это от конкретной ряженки могло зависеть, правда. согласитесь. например, сырочки глазированные есть с кучей добавок, а есть и без них

Сырочков глазированных без добавок нет.

ну может быть. но где-то одна добавка, а где-то 4. разница есть

Отступлю от темы топика - глазированные сырки один из самых вредных продуктов на сегодняшнем рынке, поверьте. И напрасно Вы думаете, что если одна добавка, то это лучше чем четыре. Просто либо производитель не написал про другие три, либо эту одну положил, но в таком количестве, что лучше уж съесть тот который с четырьмя добавками.

откуда Вы это знаете? я и не говорю, что полезные. просто как пример привела

Есть достоверный источник информации, родственница, занимается продажей добавок (Е и др.). Показывала как готовятся некоторые продукты и что туда кладут. Честно скажу - УЖАС, что мы едим. И вот если верить ей, то глазированные сырки и плавленый сыр самые вредные из продаваемых сегодня продуктов.

так и думала, что свой человек есть. да я и не отрицаю.

в какой-то степени офф, в какой-то - в тему: если я голубям юбилейное печенье скормлю, это не будет слишком жестоко? как думаете? есть спецы по орнитологии?:)

Ужас какой! Ну я так и подозоевала. Просто некоторые мамы предпочитают давать именно эти сырки на десерт детям (с 3 лет где-то). Типа, творог там, а творог полезен (кальций и т.п.). Сырки даже вреднее шоколада? Там тоже всякие Е в большом количестве. А вообще, пожалуйста, поделитесь информацией. Я очень интересуюсь вопросом что мы едим и вредными добавками (с целью избегания)./ Про сырки творожные и плавленые записала в блокнотик)))/

Да, сырки вреднее шоколада. Ведь шоколад есть и без добавок, горькой преимущественно, нужно этикетки читать.

О! Есть классная выставка по этому поводу. Ингредиенты и добавки для пищевой промышленности! В МОскве в Олимпийском проходила. Я как-то посетила, жить не захочется... ;))) чего только не добавляют и куда и что только не придумают. Даже в дет. питание (а на банках не написано. Очень обидно, что очень мало осталось натуральных продуктов, особенно в большом городе

и главное, очень часто неоправданно. вот что самое страшное

А у меня знакомая работала в Вимбильдане на закупках, потом в Даноне. Так она мне еще давно сказала, что их лучше не есть - сырки эти. Я правда иногда оч. редко, но ем, но ребенку ни-ни ;)

Да, действительно. Вообще, чем ряженка отличается от других кисломолочных продуктов (кефира, творога, которые детям можно с 8 месяцев, а то и с 6 месяцев)? Тоже изготавливается из молока с помощью специального концентрата молочнокислых бактерий. Если без "левых" добавок, то продукт полностью натуральный. Может быть ребенок именно на этот вид бактерий отреагировал? Я дала дочке после года, были в отпуске, я пила ряженку и она настойчиво попросила. Сперва глоток, потом еще. Ряженка понравилась очень. А другие кисломолочные продукты дочка вообще не пила: ни кефир, ни бифилин...а ряженка понравилась! Вообще педиатор мне говорила, после года можно давать "взрослые" кисломолочнные продукты, но отсторожно. Необходимо, чтобы они были герметично упакованы и следить за сроком годности. Развесной творог сказала нельзя, только в индивидуальной упаковке, т.к. там высокий риск обсеменения бактериями что-ли какими-то патогенными...

На самодельную ряженку у ребенка никаких высыпаний не было. Но я делала сама ее только пару раз, уж очень сложно и долго.

После года можно. Мы где-то в полтора года начали давать, до этого пробовали - высыпало, так же, как и на другие кисломолочные продукты. Сейчас реакции нет, пьет с удовольствием.

Мы покупную пьем с года и двух

Ряженка - это простокваша, изготовленная на основе топленого молока. Заквашивание производится термофильными молочно-кислыми стрептококками. Для закваски простокваши и ряженки используются чистые культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка! То есть та же болгарская палочка, что и в йогурте. Лучше пробовать после полутора лет. А вот ВАРЕНЕЦ можно использовать после года. При закваске варенца используются только чистые культуры термофильного стрептококка Резюмирую свое мнение: йогурт, простокваша, ряженка - после полутора лет варенец-после года

Вау! Я понятия не имела о том, что при заквашивании ряженки используется болгарская палка! Только простокваша - почему? Это же просто кислое молоко... нет?

так надо было у меня спросить :) я бы тебе и ссылочку дала бы ;) инфа абсолютно точная.. и ряженка..и простокваша на болгарке ацидофилин на ацидофильной палочке, кефирных грибках и молочнокислом стрептококке йогурт заквашивается чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка кефир - кефирным грибком :)

Гы :-) Да нам вроде оно не понадобилось... с нашей-то непереносимостью БКМ :-) ТОлько в 3 начали кефир пробовать Но спасибо большое!

А откуда в простокваше болгарская палочка? Она что, в молоке живет? Простокваша же из обычного молока получается заквашиванием без добавления всяческих заквасок. По идее, там одни лактобактерии должны быть. Вот уж не знала =)

Если делать простоквашу дома, то, конечно, болгарской палочки там не будет. А промышленном способом ее заквашивают, добавляя туда молочные стрептококи и т.д. Если кто-то владеет информацией про простоквашу и болгарскую палочку, то с радостью бы прочитала инфу. Но та, инфа, которая я нашла, говорит как раз о том, что в простокваше используется болгарская палочка :think Кстати, на производстве все называют одним емким словом простокваша: обыкновенная простокваша, мечниковская простокваша, ряженка, варенец, ацидофильная простокваша

А кефир взрослый когда можно давать?

взрослый Вы имеете в виду не агушу? Знаете, я бы не заморачивалась и после года стала бы давать. В смысле я так и делала. Потому чтотехнология одна и та же. Говорят, что на агушином заводе более жесткий контроль и т.д. ну не знаю...на каких-то крупных известных заводах типа данона и т.д...кефир..тоже ..знаете ли..не в грязных чанах делается :) а испорченный продукт с неправильным сроком годности и условиями хранения можно встретить всегда и везде я сколько раз слышала..про испорченную агушу! но это еще ни о чем не говорит. После года можно давать обычный взрослый кефир. Только всегда свежий, естественно... агушка хороша маленькой расфасовкой

Да, я имею в виду не Агушу. А какой кефир вы порекомендуете? "Домик в деревне" например нормальный?

Да, знаете, Домик - хороший кефир. Также биомакс, данон. В общем, если честно, кефиры, по моему мнению..все примерно одинаковые. Молоко - ТОЖЕ. Просто бренды разные..а вкус одинаковый - стерилизованное восстановленное порошковое разведеное молоко :) не сравнить с пастеризованным! А кефиры, имхо, все одинаковые... Вкус может чуть-чуть отличаться и консистенция. Мне нравится биомакс, доктор бифи. но больше всего мне нравится продукция Обнинского завода. http://www.obninsk-milk.ru/inner.php?id=2 И молоко очень вкусное ..Правда-правда. Беру молоко 3.2% или 2.5% - оно пастеризованное, но в картонной упаковке. и кефир..и бифидок..и сливки и ряженка, и сметана - очень очень очень вкусные и натуральные и свежие. Мне ОЧЕНЬ нравится. Вот честно скажу..как на духу, если есть эта продукция - всегда беру только ее. Если нет..то, возможны варианты Так что..по сути..можете покупать и домик в деревне. Но если есть возможность - купите продукцию обнинского молокозавода. Рекомендую :) не реклама :)))) обнинский завод мне не приплачивает

Спасибо большое за такой полный ответ!

Не за что :-)

Сегодня в Контрольной закупке по Первому сказали, что в Обнинской Ряженке завышенная кислотность :)

хм, не знаю :) мне нравится... а эти вот "тесты" в контрольной закупке..совершенно непредвзяты?:) может им "савушкин хуторок" пробашлял чуток..вот и на первое место вышел не, не может такого быть?

Вряд ли :) Говорят, что проигравшие частенько пытаются наехать на программу и уличить в подлоге, но те предъявляют заключения от независимых экспертов, и - конфликт исчерпан. Другое дело, что технология производства там показана "как в сказке" :) Но это даже мило как-то. И, кстати, про ряженку ведущий упомянул болгарскую палочку и термофильный в производстве ряженки, а диетолог сказала только про стрептоккок, и в процессе производства вроде тоже болгарку не клали. Может тут от производителя зависит? Кто кладет, а кто нет...

Полностью с тобой согласна на счет болгарки. Я вчера ночью, кстати, думала об этом передсном. И решила с утра написать, да забыла :)_))))) я думаю, что есть или нет болгарки в ряженке зависит ТОЛЬКО от производителя. Но КАК узнать..кладет производитель болг.палку в ряженку?? да никак.. Потому что на упаковке такие данные о составе закваски не указываются :( поэтому, увы, срабатывает закон "лучше перебдеть", чем недобдеть, имхо... поэтому..считаем, что ряженке болгарка есть...(хотя ее может и не быть, но вычислить это мы же не сможем!!)

Конечно-конечно, все верно говоришь :)

кладезь ) теперь знаю кого спрашивать, если что ) спасибо за информацию!

а ты думал..что я тока по глистам могу? :-D :-D :-D :-D конечно, спрашивай..если что ;)

ой, как мне варенец нравится. раньше из кисломолочного только кефир пила, а теперь и варенец, и ряженку

и мне :) я..обсудив тут ряженки да варенцы..помчалась в магаз и купила себе варенец :) сижу пью :-7:-7:-7:-7

а я ряженку забыла купить. а они уже уехали, продавцы.

люди.. а что такое варенец? мне даже стыдно стало, но я не встречала никогда :) (с транслита)

Оооо! Это такая вкуснотища! Молоко томится долго-долго в печке в горшке... и получается ОНО :-7 С толстой-толстой пенкой Ммммм... у меня рабочий день заканчивается... и это хорррррошо :-D

:):) как вкусно звучит:) в Германии, ессесно, такого не будет, у нас здесь вообще с кисломолочкой порлная фигня, мне нашей не хватает :(

А я не люблю ни варенец, ни ряженку, ни йогурт, ни простоквашу! Зато кефира могу выпить литр почти за раз! А дочка ряженку предпочитает. Давала с года. Педиатр одобрил. Детально в болгарских палочках не разбиралась.

А я думала, что получается просто топленое молоко, т.е. я именно так делаю и получается просто топленое молоко с пенкой, странно....

Ну я не знааааю... рецепт звучал так... и бабушка мо так делала. Но томила долго - часов 5-6

Мы на всю ночь в печку ставим, получается топленое молоко. Надо пожалуй купить пакетик, попробовать, есть ли отличие.

Вот! Энциклопедия детского питания - Анютины Глазки внизу выложила рецепты А я, видимо, не видела как сливки бабушка наливала. Маленькая была

А какой фирмы варенец Вы берете? Купила сегодня останкинский, такая гадость :( Даже не поняла на что это похоже, как будто ряженка недоделанная.

Да я его уже лет сто не покупала :-( Ряженку - Ашановскую. Кефир тоже их (правда, мне больше нравится зеленый Агуша) А молочные продукты московских заводов я в принципе не лю :-( Мне больше региональные нравятся. Черт его знает почему они вкуснее

Я тоже почему-то была уверена, что болгарская палочка для ряженки не используется. Не зря она нам в год не пошла.

Я думаю,что ряженку можно с 3 лет.

Я вообще не даю и не собираюсь. Меня в свое время заставляли пить, с тех пор не переношу. Фу. Вырастет, если захочет, сам будет пить. Нет - так нет.

Как приготовить в домашних условиях кисломолочные изделия Сладкомолочные продукты: Густое молоко. Молоко налить в тонкую алюминиевую кастрюлю - низкую и широкую. В такой и только в одной и той же надо готовить все молочное и кипятить молоко, не употребляя ее ни на что другое. Сделать слабенький, еле заметный огонь и оставить на нем на длительное время, на три-четыре часа, без крышки (!) это молоко, ожидая тот момент, когда оно убавится примерно на треть. После этого молоко приобретет иной, еще более приятный вкус. Топленое молоко. Молоко налить в глиняную кринку, горшок прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь, следя за тем, чтобы не убежало и не подгорело. Молоко приобретет особый, "топленый" вкус, сделается по цвету темно-кремовым с чуть красноватым отливом. Оно тоже убавится в объеме, но меньше, чем густое молоко. Сливки. Сливки продают в любом молочном магазине в пакетах по 250-500 миллилитров. В домашних условиях их ныне не делают, тем более что без машинки (сепаратора) это довольно длительная процедура. Кроме того, для сливок необходимо молоко, не прошедшее обработку. Поэтому сливки используют только покупные, а не самодельные. И лучше, и выгоднее. Но сливки, производимые промышленностью (10-процентные и 20-процентные), предназначены исключительно для употребления их как готового продукта непосредственно в питье, в качестве добавки к кофе, чаю, какао, манной каше и т. д. и .т. п. Для этих так называемых столовых целей и 10- и 20-процентные сливки более чем достаточны, а порой даже избыточны по своей жирности, ибо слишком жирные сливки плохо усваиваются. Но для изготовления кондитерских кремов, разных сливочных блюд требуются не столовые, питьевые, а пищевые, или кондитерские сливки, жирность которых должна быть 26-42 процента. Только такие сливки способны взбиваться и давать плотный, пышный, с виду твердый ком, красиво ложащийся на хлебные супы, в сдобные булочки в виде крема, поверх черного кофе по-венски и в другие сладкие блюда. Эти сливки во взбитом состоянии можно намазывать, резать, формовать. Но таких сливок обычно нет в продаже, они поступают лишь в столовые и рестораны, на кондитерские фабрики. Нередко хозяйки, прочтя в кулинарной книге или в журнале о каком-нибудь блюде со взбитыми сливками, пытаются изготовить его из столовых сливок, купленных в молочном магазине, и, конечно, жалуются, что "сливки не взбиваются", "сливки плохие", "миксер плохо работает" и т.д. и т.п., не зная, что столовые сливки для таких целей вообще не подходят и не следует с ними напрасно мучиться. Как же поступать в таких случаях? Выход есть. Надо подогревать столовые сливки точно так же, как делают густое молоко. Но нагрев вести не непосредственно на огне, а в водяной бане, так как сливки могут расслоиться, откинуть сыворотку даже на небольшом огне. Выпаривать надо четверть или треть объема. Это и будут сливки в 35-45 процентов жирности. Взбивать сливки надо в прохладном помещении, на льду, в чистой посуде. Начинать сбивать тихонько и затем постепенно убыстрять темп. Иначе можно сливки не взбить, а засечь, то есть превратить их не в пену, а в масло. Варенец. Если горячее топленое молоко заправить густыми свежими сливками из расчета 0,5-1 стакан сливок на каждый литр молока, то получится сладкомолочный напиток своеобразного вкуса под названием "сибирский варенец". Варенец употребляют как прибавку к чаю, кофе, вкус которых он делает богаче, своеобразнее. Каймак. Каймак - это жирные толстые топленые пенки, которые снимаются с поверхности молока или чаще сливок как блины и складывают одна на другую в отдельную фарфоровую или фаянсовую посуду. Их можно сохранять несколько суток, и тогда они превращаются в каймачную сметану особой консистенции и вкуса, которую употребляют как лакомство, иногда добавив к ней чуть-чуть меда. Но в поварском и кондитерском деле каймак часто бывает необходим как составная часть, важный вкусовой компонент некоторых блюд национальных кухонь. В русской кухне таким блюдом, например, является гурьевская каша, где каймаком и вареньем переслаивается манная каша. Без каймака, следовательно, гурьевской каши уже не будет, а будет просто манная с молоком. Как же получить каймак? Лучше и быстрее всего, подогревая сливки на медленном огне. При этом сливки в посуду надо наливать слоем не толще пяти, а то и трех сантиметров, чтобы пенки образовывались непрерывно. Кисломолочные продукты: Простокваша. Самый простой кисломолочный продукт - простокваша. Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но еще и сырокваша и самокваша. Однако самокваша требует двух суток для своего полного формирования, иначе она жидковата. Поэтому молоку иногда помогают превратиться в простоквашу - размешивают в нем ложечку сметаны и ставят в жарко натопленное помещение (кухню). Как ни проста простокваша, а она основа большинства кисломолочных продуктов. С ее верха, "вершков", снимают сметану, а ее основная масса идет на приготовление творога. Творог. В простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки. Поэтому первая операция - отлить, отделить сыворотку от сгустка. Для этого часть сыворотки просто сливают из банки с простоквашей, а затем оставшийся сгусток переливают в специальный полотняный мешочек, имеющий форму конуса. Такой мешочек надо сшить и пользоваться им постоянно. Это удобнее, чем каждый раз искать подходящую случайную тряпочку (марлю, бязь, полотно) для приготовления творога. Целесообразнее всего делать мешочек объемом на 3-5 литров молока, но не меньше. Слив сгусток простокваши в мешок, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить минимум на 5-6 часов, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши и образуется творог. Только после этого можно попытаться искусственно отжать скрытую сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс весом 3-5 килограммов (между двух досок, фанерок). Таким путем через 5-8 часов получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он не будет крошиться, а станет отламываться крупными толстыми красивыми пластами. Но если захотеть сделать творог посуше, то следует простоквашу еще в посуде до отжима сыворотки поставить в водяную баню и подогреть. Тогда сыворотка сама отскочит от сгустка. В этом случае надо проявлять осторожность и не перегревать простоквашу, иначе творог станет жестким, мелкозернистым, неприятным на вкус, ибо кислое молоко заварится, коагулируется. Если же прогреть простоквашу легонько, умеренно, то при отжиме сыворотки получится прекрасный сухой, плотный клинковый творог, который будет похож внешне на брусок. Особые виды творогов: Обычно мы пользуемся творогом только из простокваши, то есть из сыроквашенного молока. Между тем в домашнем приготовлении целесообразно использовать и другие виды творогов, созданные кулинарной практикой в прошлом и забытые ныне. Все они легковыполнимы, а главное, дают готовый, годный к употреблению продукт в 20-40 раз быстрее, чем обычный русский творог, и к тому же не требуют никакой возни со сцеживанием, отжимом, мытьем посуды и клинкового мешочка. Уверен, что они быстро завоюют широкую популярность не только у взрослых, которым придется их делать, но и у детей, которые будут их есть. Скир. У вас с вечера поставлена литровая или трехлитровая банка с молоком: к утру образовалась простокваша, не совсем еще крепкая для творога и в то же время достаточно кислая. Съесть такое количество простокваши вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. Что делать? Возьмите литр-два свежего молока из пакетов, быстро вскипятите в большой глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься к краям кастрюли, готовясь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько кипящего молока. Огонь можно на 1-2 минуты увеличить, а можно оставить таким же. Затем продолжайте кипячение смеси не более двух минут или меньше, смотря по количеству жидкости. Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, прекратите кипение и слейте ее, стараясь объединять с крупным молочным сгустком все другие крупинки свернувшегося молока. Полученный сгусток выложите в глубокую тарелку и легонько промните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-желтого цвета, но не беловатая жидкость. Как только начнет отделяться белая, похожая на молоко жидкость, выдавливание на сгусток прекратите. Получился скир - творог из половины кислого и половины сладкого молока, некислый, приятный, не особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом. Он готов к немедленному употреблению. Иримшик и ежегей. Если же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 взять два литра свежего молока и один литр простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемый иримшик. Его можно проваривать до отделения сыворотки максимум 5 минут. Если же пропорцию изменить в обратную сторону и взять вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть два литра простокваши и один литр молока, получится творог ежегей, который нельзя кипятить более одной минуты - фактически в тот же момент, когда простокваша будет вылита в горячее молоко, сыворотка отскочит. К обоим этим видам творога необходимо добавлять половину чайной ложки или одну чайную ложку соли и 25-50 граммов сливочного масла, перемешивая их с творогом, пока он еще теплый. Иримшик и ежегей удаются лучше, если для них используется не обычная русскея простокваша, а катык, о котором мы скажем ниже. Помимо комбинации простокваши и свежего молока, для составления целого ряда кисломолочных продуктов используется сметана как закваска для того или иного вида молока: Гуслянка. Если в один литр густого молока или просто в кипяченое, но охлажденное затем до 30-40° влить разведенную в полстакане этого же молока столовую ложку сметаны (на один литр молока) и поставить в теплое место, плотно закрыв, то полученная простокваша будет носить название "густянка", или "гуслянка", и отличаться по вкусу и густоте от обычной сырокваши (простокваши). Ее можно в дальнейшем использовать для создания разных творогов, видоизменяя тем самым его вкус. Ряженка, или украинский варенец. Если в топленое молоко влить один стакан сметаны на один литр молока, то получится после заквашивания в течение 3-4 часов ряженка, или украинский варенец. Катык и сузьма. Если густое молоко, охлажденное не ниже 30°С и не выше 35°С, заквасить 100-150 граммами сметаны на один литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания, то получится катык (или йогурт, или болгарское кислое молоко). Правда, катык возникнет не сразу, не на другой день, а лишь после того, как еще два-три раза будет произведена подобная закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100-150 граммами этого же катыка, и создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. Лишь тогда спустя месяц - два создастся настоящий вкус катыка (йогурта) и сформируются его особые свойства. От всех других видов простокваши катык отличается не только вкусом, но и тем, что у него крайне мало сыворотки. Ее практически не видно, и она обнаруживается только при сцеживании катыка в клинковом мешочке. После сцеживания катыка получается не творог, как у обычной простокваши, а сузьма - продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом. Сузьма обладает всеми хорошими качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества. Главное ее достоинство и чудо-обратимость "как назад" - к досузьмовому состоянию, так и "вперед" - по пути превращения в продукты более высокого порядка, с большей концентрацией жировых и белковых фракций. Сузьму можно через два-три дня и даже через неделю развести и превратить в подобие сметаны, молока, кашка и же, наоборот, обратить в сливочное масло, начав взбивать, или сделать из нее творог, подогрев "слегка" в водяной бане. Но и сама по себе без дополнительного разведения или нагревания способна одновременно выполнять роль и сметаны, и творога, и масла. Ее можно класть в борщи, щи, намазывать на хлеб и использовать в ватрушки, сырники, в творожные пасты. Айран и йогурт. Летом 100-200 граммов сузьмы, разведенной в литре - пол-литре холодной кипяченой или минеральной воды, дает прекрасный жаждоутоляющий и бодрящий напиток - айран. Таким образом, сузьма - прекрасное, полезное, вкусное кисломолочное изделие с многообразным, широким профилем употребления. Вот почему ее можно настоятельно рекомендовать для домашнего питания и как удобный компонент во многие блюда домашней кухни. В некоторых книгах, да и в торговой практике большинства европейских стран встречается название "йогурт" для обозначения болгарского кислого молока, или катыка. Строго говоря, йогурт (егурт) - это тот же катык, но названный на другом тюркском диалекте, некоторые народы нашей страны называют его еще чекише, тарак. Однако постепенно в европейских странах под названием "йогурт" стали понимать лишь такой катык, который приготавливается с растительными (ягодно-фруктовыми) добавками. У нас в Татарии очень часто в катык во время заквашивания кладут небольшой кусочек, свеклы, чтобы подкрасить его, придать ему слегка розоватый оттенок, сделать его красивым. Так поступают и многие другие народы, в чью национальную кухню входит катык. Иногда для подкраски используют вишню, чернику, смородину и иные ягоды с интенсивным, сильно красящим соком. Этот прием, используемый в народной кухне лишь для красоты, дал идею пищевой промышленности ряда европейских стран - ГДР, ФРГ, Дании, Швеции, Румынии, Финляндии и др.- выпускать катык с различными добавками ягодно-фруктовых соков и пюре уже не для красоты, а для изменения и дополнения его вкуса, для создания разнообразных, обогащенных витаминами изделий. Этот-то катык с добавками ягод и фруктов и получил ныне термин йогурта. Йогурт во время закваски катыка вместе с закваской (100-150 граммов старого катыка) надо развести 50 граммами любого фруктового или ягодного пюре или положить 4-5 ягод на литр заквашиваемого йогурта так, чтобы на каждый стакан приходилось примерно по одной ягоде или по одной чайной ложке пюре. Можно использовать пюре яблок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, сок малины и ежевики. (информация с сайта www.moloko.cc)

ой, что-то мне так всего этого захотелось :) в детстве я все молочные и молочно-кислые продукты ненавидила люто, потому как в меня их старались впихнуть, а теперь как-то тянет меня на них :)

Мдя, чуть не вырвало... видимо, у всех свои вкусы :)

я в детстве увидела домашнюю ряженку - только вида хватило, реакция была почти такой же. думала, никогда не буду пить. а год назад - уговорили варенец попробовать, покупной. понравилось неожиданно. и ряженка тоже.

Не отрицаю. Возможно если бы мне дали попробовать не говоря что это такое, мне бы тоже понравилось. Однако, при прочтении того, как оно готовится... боролась с рвотным рефлексом...

иногда о процессе приготовления лучше не знать, вы правы

А что там такого? Грязными ногами не мнут, лягушек вроде не кладут... ;)

А почему кефир вреден? Тут мне кто-то это сказал, а чем и почему не объяснили. Мол простокваша лучше. Вот хотелось бы узнать ;)

кефир не вреден. Кефир очень полезен. Просто кефир желательно до года не давать. А после года - очень даже можно. Только в ограниченых количлествах - не более 200 мл в день.

С 1,5 лет даю.

пока молочку дают будем пить кефир ,а после 2 на ряженку перейдем

Сегодня в "Контрольной закупке" по первому как раз ряженка была. Победила ряженка "Савушкин продукт" (Брест).

Ага, только не было ни Домика, ни Биомакса :)

А у меня доча ряженку месяцев с 10 пила.... До сих пор пьёт, кстати....