Творог сам кто делает?

Люди, есть здесь такие, кто сам делает творог? Поделитесь рецептом, пожалуйста, только подробнее: из какого молока и т.п. В инете рецептов полно, а хочется услышать именно от человека, который это сам делает. И еще. Этот творог более полезен магазинной Агуши или не стоит заморачиваться? Спасибо.

Делала когда только начинала вводить творог. Стакан молока(2,5%) подогреваешь почти до кипения, но не кипятишь, туда пару ложек кефира (или 1 ч.л. хлористого кальция 10%, в рецептурных отделах аптек делают, или сок лимона - выжать на глаз, немного),перемешать и выключить. Подождать пару минут и откинуть на сито, но не отжимать. сыворотка стекает,остается собственно творог. Очень вкусный. Ребенок первое время творог не любил, так я сама с удовольствием потребляла :) А Агуша-она разная есть, если свежая и молочная (которая с нормальной жирностью, не 10%) и без добавок, то ничего. Но я ее только после года давала, да и то редко, в основном уже на взрослый перешли.

я сама делала: в 400 гр. теплого молока вылеваешь 1 ампулу хлористого кальция и доводишь до створаживания. Творог получается нежный и не кислый. Рецепт дала мне моя тетка, она главный педиатр с большущим стажем.

Делала поначалу из магазинного кефира 2,5% жирности. Кефир наливется в кастрюлю и ставится на водяную баню, на маленький огонь. Примерно через 15-20 минут после закипания кефир створожится. Откидываете его на марлю и даете стечь. Отжимать не надо, а то сухой будет. На счет того что лучше не скажу, сейчас мы лопаем Агушу и Тему :)

Делаю из магазинного кефира (минут 15 на водяной бане, затем откидываю на сито). Готовлю сама по нескольким причинам: - с Агушей в нашем городе бывают перебои; - кефир, из которого делаю творог, имеет гораздо меньший срок годности (чем Агуша); - творог получается вкуснее, ИМХО.

долгое время делала творог из детского молока, молоко должно быть маленького срока хранения. примерно 700 грамм молока выливаю в миску, заквашиваю либо агушей, либо хорошей сметаной и оставляю при комнатной температуре на сутки, примерно за 2-3 часа до полдника откидываю творог на марлю стекать и творожок готов!!! всегда свеженький и не кислый как из кефира. сейчас перестала готовить творог по одной простой причине-нет хорошего молока!!! покупала всегда детское, а в один прекрасный момент молоко перестало нормально закисать и творог не откидывался, оказалось молоко плохое, хоть и детское!!!

Нужно купить коровье молоко, свежее. Если для ребенка, то довести до кипения и добавить немножко хлористого кальция , затем сцедить - очень вкусно и полезно

я делаю в микро, 3 мин на средней мощности - и готово

стараюсь купить коровье молоко (благо есть такая возможность), а так молоко 3,2 % жирности, беру стакан, кипячу, остывает, столовую ложку кефира или чуть больше, ставлю на ночь в теплое место, к полднику подогреваю на слабом огне, на дуршлаг + марля, потом в блендер с каким-нибудь фруктом, едим с боооооооольшим удовольствием!

я тут недавно тоже спрашивала: Как сделать дома творог? Сначала теория. Тем, кому не интересно, могут ее пропустить. Творог - это не что иное, как свернувшийся (денатурированный) молочный белок, казеин, плюс некоторое количество молочного жира. В молоке казеин находится в своём нормальном виде, каждая молекула свёрнута должным образом, и поэтому казеин - растворим. Помимо казеина и жира в молоке ещё есть много молочного сахара - лактозы. Когда в молоко попадают молочнокислые бактерии, то они поедают эту самую лактозу, а на выходе, так сказать, выдают молочную кислоту. От этого молоко делается кислым - «скисает». В кислотной среде молекулы казеина начинают терять свою нормальную структуру, разворачиваться, а потом сворачиваться беспорядочным образом. Это называется «денатурация» - сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании). От этого казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Поэтому порядочно постоявшая простокваша, например, разделяется на сыворотку - воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок/жир (плотный белый слой). Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога скисшее молоко обычно подогревают. А вот индийцы, когда делают свои домашний сыр «paneer» просто добавляют кислоту в молоко и подогревают. Про молоко и закваску. В России молоко обычно просто пастеризовали, поэтому оно быстро кисло - там всё равно оставались кое-какие дикие молочнокислые бактерии. А здесь, в СШA, молоко подвергают воздействию ультразвука помимо пастеризации, это практически все бактерии убивает, совсем. Поэтому молоко обычно не скиснет естественным образом, а прогоркнет. А иногда туда попадают какие-то не те бактерии (видимо, они в холодильнике у вас водятся), и тогда получается, вообще, чёрти что. Поэтому здешнее молоко надо самой заквашивать, чтобы что-нибудь нормальное получилось. Не очень важно, чем заквашивать молоко для творога. Вернее, важно в какой-то мере, но не принципиально. Наша задача - чтобы казеин свернулся нужным образом. Лучше всего, когда закваска происходит бактериями, которые быстро-быстро производят много кислоты, а в иoгурте, как раз, видимо, они не так много производят этой кислоты, по сравнению допустим с другими молочнокислыми культурами. Но я всё равно заквашиваю йогуртом с успехом. Ещё лучше - для американок - использовать buttermilk. Но! Все эти молочнокислые продукты обязательно, во-первых, должны содержать живые, активные культуры (в наших краях это обычно на пакете/банке записано), во-вторых - не содержать никаких добавок, естественных или натуральных, это повлияет на вкус творога. Я предпочитаю либо - buttermilk (местный вариант простокваши), либо йогурт Stonyfield Farms. Практика. Взять молоко желаемой жирности (жирность можно добавить сливками). Вскипятить, остудить до температуры тела. Кипячение - это, как бы, стерилизация, чтобы туда не попали какие другие злостные бактерии. Остудить - чтобы закваска не погибла. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это - для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания (а вот если иoгурт делаешь, то, наоборот, надо не мешать и не двигать, для образования равномерной плотной структуры). Затем - нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане, как я уже сказала. Потом - остудить и откинуть. Откидываю я так: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом. Как вам наверное стало понятно уже - результаты всего этого процесса зависят от очень многих факторов. Молока, закваски, времени заквашивания, степени нагрева. Частично, в этом то и состоит прелесть домашнего творога, что он всегда получается разным. Нo, в любом случае, каждый должен провести «серию экспериментов» для своих условии, записывая весь процесс и результаты, чтобы дойти для оптимального варианта. http://www.agu.narod.ru/cook/quark.htmll Огромнейшее спасибо автору разъяснений и рецепта вкуснейшего домашнего творога Лене Половниковой Сообщение 4684236. Автор: Анютины Глазки Статус: Ветеран Время: 14:40 Дата: 24 мар 2004 Дома можно приготовить детский творог двух видов: пресный (кальцинированный) - из молока и кислый - из кефира. --Пресный. К холодному свежепрокипяченному молоку добавьте молочнокислый кальций или раствор хлористого кальция. Нагрев молоко до кипения в эмалированной посуде, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Полученный стусток откиньте на стерильную марлю и слегка отожмите. Храните этот творог в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов. Чтобы получить 50 г творога, требуется 300 мл молока и 1,25г молочнокислого кальция - 2,5 таблетки по 0,5 г каждая (или Змл 20%-ного раствора хлористого кальция =1/2 чайные ложки). --Кислый творог готовят из кефира (лучше из полученного на молочной кухне или приготовленного в цехе детского питания). Кефир выливают в эмалированную посуду и нагревают на очень слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают на стерильную марлю. Хранят кислый творог, как и пресный, в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов. --------------------------- Чтобы приготовить творог самому, стакан кефира нужно вылить в эмалированную кружку и поставить на плиту на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на марлевую салфетку, чтобы жидкость стекла. Получится идеально свежий, нежный творог. Его нужно давать сначала одну чайную ложку, потом две, затем довести количество до 30 г. -------------------------- Чтобы приготовить творог самому, стакан кефира нужно вылить в эмалированную кружку и поставить на плиту на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на марлевую салфетку, чтобы жидкость стекла. Получится идеально свежий, нежный творог. ------------------------- Ингредиенты: 1 литр сырого свежего молока, 1 столовую ложку кефира или нежирной сметаны. Приготовление: Вы можете сами приготовить творог в домашних условиях. Для этого вам понадобится чуточку терпения, зато качество этого творога окупит то время, которое вы затратите на его приготовление. 1 литр сырого свежего молока вылить в чистую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно скисло. Приблизительно за сутки молоко должно скиснуть. Можно добавить в кастрюлю с молоком 1 столовую ложку кефира или нежирной сметаны - тогда творог получится вкуснее. Затем кастрюлю с прокисшим молоком нужно поместить на водяную баню - в большую по размеру кастрюлю с водой. Нагревать кислое молоко на медленном огне и при этом внимательно следить за ним. Как только вода начнет закипать, кислое молоко отойдет от краев кастрюли и выступит желтоватая жидкость. Кастрюлю сразу же надо снять с огня и охладить. Уложить на дно сита чистую марлевую салфетку и ложкой выложить на нее полуфабрикат творога. Края салфетки связать и подвязать узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка. В салфетке останется один творог. Следует помнить: 1. Для получения домашнего творога нельзя использовать кипяченое или стерилизованное молоко. 2. Очень важно правильно отделить сыворотку при нагревании... Если перегреть воду, творог будет крошиться, а если недогреть - сыворотка будет трудно отделяться и творог станет кислым. 3. Чтобы творог получился более плотным, на салфетку с творогом нужно положить ошпаренную кухонную дощечку и поместить сверху груз. Cтарше 9 месяцев Мне наш педиатр так посоветовала делать - на 0,5 литра молока жирностью 2,5% кладете 4 ложки сметаны жирностью 20% и оставляете на ночь (я оставляю почти на сутки), потом на водяную баню, но на слабый огонь и через 20 минут сыворотка отделится от творога. Откидываете на сито, сыворотка стекает и получается готовый творог. Мне кажется, что он из молока получается нежнее чем из кефира ИМХО, естественно. И протирать через сито не надо. У меня дочке 9 месяцев, лопает с удовольствием. Я в творог добавляю фруктовое пюре из банки, получается очень вкусно.

Ого. Спасибо большое. Попробую сделать. Есть небольшой вопрос: молоко нужно покупать пастеризованное или в пакетах, которое не долго хранится?

разницы нет никакой.

пастеризованное. стерилизованное для творога не очен подходит.

хорошая инфа, а то у меня не получается. будем делать

делаю на водяной бане из кефира агуша (бифи).

А сколько по времени Вы держите кефир на водяной бане? Емкость с кефиром должна находиться в воде? И сколько по времени примерно творог должен стекать? Его можно есть сразу же после того, как он стек?

да,у меня две маленькие кастрюльки разного диаметра. в одну - кефир,в -другую воду.дно маленькой получается вводе. вода закипает, и через несколько минут кефир в верхней начинает как-бы закипать и сворачивается.стекает моментально,даже не засекала. из пакетика кефира получается примерно 2 чайные ложки творога. .

У меня свекровь берет кефирр, который близко к сроку , и выкидывать жалко , открывает как для использования, ставит пакетик в кастрюльку с водой, и как закипит , минут 10 и готов творог