Посолить рыбу

Всегда сама солю семгу и пр.красную рыбу, потому что так вкуснее, а сейчас вот задумалась: можно ли самой приготовить осетрину/серюгу (в общем белую рыбу)? Кто-нибудь пробывал?

Привет! Вы всегда можете сделать карпаччо из осетрины. вам потребуется: ч.л. дижонской горчицы 2 ч.л. лимонного сока или 1 ч.л. сока лайма 1 ст.л. оливкового масла свежая кинза и укроп (или что-то одно) половинка зубчика чеснока мелко порубленного соль или светлый соевый соус свежемолотый черный перец щепотка сахара рыбу нарежьте очень острым ножом тоненько-тоненько. и уложите в один слой на тарелку. смешайте все ингридиенты для маринада в блендере или в ручную. попробуйте на вкус и залейте рыбу. через 10 минут можете приступать к поглощению. я приступаю к поглощению сразу. Удачи! ) и помните о том, что беременным женщинам, не рекомендуется есть сырую или полусырую рыбу

Таким же способом, как и семгу, солю и белые сорта. Или же тушу в белом вине с лимоном (минуты 4)

У меня муж солит точно так же как и красную.

да-да..с солью и сахаром. Очень вкусно получается

на 1 часть сахара 2 части соли и под гнёт, так же как и красную.

Покупаете 1 кг семги, хорошенько промойте рыбу в холодной воде. Потом с помощью ножика снимите шкуру с рыбы. Разделите ее на две части, ровно по позвоночнику. Удалите из этих кусочков все кости, тобишь сделайте филе семги. Возьмите эмалерованную миску, на дно которой насыпте соли (чтобы соль только прекрыло дно миски). Берете кусок рыбы,обсыпаете его солью, приправой для рыбы (есть такая приправа для рыб, продается в магазинах.Ну а если нет таковой, то можно использовать следующее - пучек укропа и пертрушки, немного красного перца, немного черного перца,зубчик чеснока.... вообщем можно добавить разные прправы, все зависит от фан тазии в голове). Кладете его в миску, сверху кладете второй кусок рыбы (с ним проделайте тоже самое что и с первым куском). Сверху положите какую-нибудь тарелку, крыжку или деревянный кружок, на который поставьте гнет (килограмма 5-10). В таком состоянии оставте на два дня. По истечении двух дней снимите гнет, миску с рыбой на день поставьте в прохладное место на один день. Все рыба готова к употреблению. Но я делаю еще следующее - я беру уже соленую рыбу упаковываю в пакет и кладу в морозильник. На следующий беру эл.хлеборезку ( классная штука я вам скажу) и тонко нарезаю свою замороженную рыбу. Получается как в магазине - тонкая нарезка соленой семги. Укладываю в корытца , и кладу либо в морозильник, либо в холодильник, все зависит за какое время я все это съем. Вот что еще нашла: 1 свежая рыба (горбуша), 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла. Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Очень вкусно. СОЛЕНИЕ Наиболее вкусны в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь, тарань, рыбец, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, ленок, семга и др. Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой. Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде. Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями. Сухой посол На дно корзины или деревянного ящика стелят чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе). Мокрый посол Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле). Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3- 8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его "укрепляли" солью и вновь использовали. Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы. Провисной посол Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу. В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших полиэтиленовых мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 метр. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом. Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову, насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя. Подготовленную тушку натирают снаружи солью, обильно присыпают ею места раз реза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Хороши для этого детские резиновые прыгалки: они плотно сдавливают рыбу, выполняя одновременно роль гнета. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить. На