Меню

Горка

AD
17:10, 13/07/02
Поделитесь,пожалуйста,рецептом горки.Другое название ,по-моему,чак-чак.Заранее благодарна.
12:10, 14/07/02
"Вкусный чак-чак. Сначала готовим тесто: Возьми: - 3 стакана (250 мл) муки; - 5 яиц. 1.Яйца разбить в кастрюлю и размешать. 2.Постепенно добавляя муку замесить крутое тесто. 3.Накрыть тесто слегка влажной марлей (для предотвращения образования корочки), закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1 час (можно больше) для набухания. Обжариваем кусочки теста (получаем типа "хворост"): 1.Отделить кусок от теста, раскататать в пласт толщиной 3 мм. Нарезать на лапшу сечением 3х3 мм длиной 30-40 мм и обжарить во фритюре, подходящими порциями, до образования золотисто-соломенного цвета (для фритюра можно использовать растительное рафинированное масло). Готовые "хворостинки" сложить в большую кастрюлю или таз т.к. объем "хвороста" получится 7-8 л. 2.Повторять п.1 до полной обработки теста. Варим сироп: Возьми: - 1 стакан меда; - 1 стакан сахарного песка. На медленном огне растопить мед в небольшой кастрюльке. Постепенно добавляя сахар, помешивая, сварить сироп. Сахар должен полностью раствориться. Соединяем компоненты (получаем вкусный чак-чак): 1.Заливаем горячим сиропом "хворост" и хорошо перемешиваем широкой лопаткой. Долго мешать нельзя т.к. сироп начнет застывать. 2.Выложить смесь на большое блюдо (может получиться и не на одно) и помогая плоской алюминевой крышкой, спрессовать смесь, одновременно придавая ему форму, отвечающую Вашим эстетическим вкусам. Еще 2 способа сформировать смесь: 1) смочить руки холодной водой; 2) выложить смесь в форму покрытую пергаментом. 3.Посыпать сверху сахарной пудрой. 4.Нарезать чак-чак на куски и употреблять с чаем. " "Рецепт из книги Н.И. Ковалева "Кухня народов России" ==================================================== Чак-чак (татарская кухня) Для теста: пшеничная мука высшего сорта 2 стакана, яйца 4 шт., молоко 1/2 стакана. Для сиропа: мед 0,5 кг, сахар 2 столовые ложки. Для жаренья: топленое масло 0,5 кг Сырые яйца развести молоком, добавить соль, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Из него раскатать колбаски диаметром примерно 0,5-1 см, нарезать их поперек на мелкие кусочки - шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, во фритюре до образования золотистой окраски. Из меда и сахарного песка сварить сироп. Готовность сиропа проверяют так: на спичку или лучинку берется капля вскипевшей массы - если стекающая струйка меда при остывании становится ломкой, то кипячение меда нужно прекратить. Полученным сиропом заливают чак-чак и мокрыми руками формуют в виде тортов различной формы." А еще вот здесь: http://www.sadogorod.newmail.ru/kylinaria2/chak_chak.htm
13:29, 14/07/02
Большое спасибо за исчерпывающий ответ.
16:00, 22/07/02
еще рецепты ЧАК-ЧАК Для теста: 2,5 пиалы муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки сливочного масла. Для сиропа: 1 пиала меда, 2-4 столовые ложки сахара. Для жарения: 1 пиала топленого масла или жира. Яйца, сахар, масло тщательно растирают, добавляют соль, молоко или воду, всыпают муку и быстро замешивают крутое тесто. Дают расстояться 40 минут, затем раскатывают в тонкий пласт толщиной до 4 миллиметров. Нарезают поперек полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 миллиметра. Своеобразную лапшу обжаривают в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откидывают на сито, дают стечь. Мед уваривают с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердивает в виде шарика). В сварившийся сироп опускают чак-чак, все хорошо перемешивают и перекладывают в смазынные маслом тарелки, придав блюду форму горки. Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами. (Отправил(а) Ната - http://cooking.ru/interceate_exchange/board41/message269455.html) Чак-чак Тесто: 4 яйца, 2ст.ложки подсоленой воды, 0,5 ч.л.соды, муки столько, чтобы получилось тесто покруче. Затем это тесто пропускается через мясорубку (без ножей, но с крупными отверстиями). Брать прокрученное тесто по горсточке и бросать в кипящее масло, жарить до золотистой корочки. Затем все смешать с медом (немного подогретым), формовать, остудить и есть. (Отправил(а) Оленька - http://cooking.ru/interceate_exchange/board41/message267296.html) Чак-чак Состав: Мука - 4,5 стакана, яйца - 7шт., коньяк - 3 ст. ложки, м*д - 0, 75 стакана, сахар - 6 ст. ложек, масло топленое -750гр., соль. Приготовление: Яйца взбить, влить коньяк и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Дать ему полежать под салфеткой, раскатать в тонкий пласт, разрезать его на полоски шириной 2-3 см., нарезать лапшой и поджарить в большом количестве масла. М*д растопить и мешать до тех пор, покасахар не расворится, положить остывшую лапшу, хорошо перемешать. Затем переложить в глубокое, смазанное маслом блюдо, спрессовать ладонями (их предварительно следует смочить водой) и, когда остынет, нарезать на кусочки. (Отправил(а) Оля - http://cooking.ru/interceate_exchange/board41/message267144.html) Чак-чак медовый Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар - вс* перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. В тесто можно положить немного дрожжей или чайной соды, такой чак-чак будет мягким. Тесто разделить на куски по 100 г, раскатать их на жгутики и нарезать на кусочки размером чуть больше кедрового орешка, затем их, перемешивая прожарить во фритюре. Всыпать в м*д сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Слишком долго м*д кипятить нельзя, так как он может пригореть и испортить вид продукта. Прожаренные орешки положить в широкую посуду, залить м*дом и хорошо перемешать. Готовый чак-чак переложить в посуду: на поднос, в тарелку, блюдо, миску, застеленные пергаментной бумагой, руками придать любую нужную форму - башни, пирамиды и т.д. Готовый чак-чак поставить в прохладное место. Ингредиенты: 500 г муки, 500-600 г м*да, 5-6 яиц, 100-160 г сахара, 150 г бараньего сала (мой вариант - беру маргарин), 500 г топл*ного масла. В среднеазиатской кухне, например, узбекской, вместо топл*ного масла употребляют хлопковое. (Отправил(а) Стася - http://cooking.ru/interceate_exchange/board41/message267073.html)

© Eva.ru 2002-2024 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325