Лобио

Кто-нибудь знает как готовить лобио? Помню про красную фасоль и кинзу. А что еще и какая технология? Спасибочки.

Я знаюЖиву в Тбилиси и здесь это блюдо готовят часто.В том числе и я,и очень его люблю! Лобио(красная фасоль)надо сильно разварить,до тех пор пока оно не будет легко мяться,бобы лопаются,когда доходят до готовности.Хотя это зависит от сорта лобио.Слегка помять лобио.Получается пюре.На растительном масле пережарить лук до золотистого цвета.Положить в лобио.Выдавить чеснок,посолить,поперчить.Сюда больше подходит красный перец,чем черный.Добавить специи.Здесь,в Грузии,они называются хмели-сунели.Если у тебя их нет,то хорошо было бы добавить хотя бы шафран.Его можно сыпать,сколько душе угодно!Как кашу маслом,так и лобио шафраном не испортишьПомыть и мелко нарезать кинзу.Другая зелень в это блюдо не подходит.Вот и всеМожно еще добавить перемолотые грецкие орехи.Но в последнее время из-за дороговизны этого продукта многие хозяйки их не добавляют.Решай сама Приятного аппетита!

Цитирую: "Немного о лобио Обыкновенная фасоль была одомашнена в Мексике 7 тыс. лет назад. В Европу фасоль доставили испанцы после путешествий Колумба. В Россию она попала только в 17-18 вв. под наименованием "турецких" или "цареградских" бобов, что объясняется, по-видимому, первоначальным проникновением в Крым. Особенно широкое распространение фасоль получила в Грузии. Лобио (лобия) - блюдо грузинской кухни из зеленой стручковой или сухой фасоли, имеющее несколько десятков вариаций в приготовлении и рецептуре. В переводе с грузинского "лобия" означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус, которые добавляются в блюдо в следующем соотношении: к 1 кг фасоли лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масло - 0,5 стакана, а винного уксуса - от 0,25 до 0,75 стакана. Иногда по вкусу приготовляющего в лобио добавляют помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, гклапи (вместо уксуса). Добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом: помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей; орехи мелко растолочь вместе с чесноком красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью; сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью. Лобио, обычно, готовится в следующей последовательности: для ускорения варки фасоль замачивают в холодной воде на 6-24 часов, при этом 1-2 раза меняют воду. В одном блюде следует использовать всегда лишь односортную фасоль; после замачивания фасоль еще раз перебирают, промывают и заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее; отваривают на умеренном огне под крышкой, при этом часто вода полностью выпаривается. Если вода выпарится до готовности фасоли, то понемногу подливать кипяток. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают; готовую фасоль сразу перекладывают в посуду с поджаренным или пассерованным луком, солят и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо просто дают ей впитать в себя разогретое масло; перекладывают смесь в эмалированную (фарфоровую) посуду, добавляют винный уксус, предварительно проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном; добавляют сухие пряности (черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран) из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли и мелко нарезанную пряную зелень (зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа) в разных сочета-ниях (обычно, но 3-4 для каждого вида лобио), либо все вместе по 1-2 ст. ложки каждой на 500г фасоли. В зависимости от рецепта и сорта фасоли (мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой) ее отваривают либо так, чтобы зерна остались целыми, либо разваривают в массу наподобие каши, однако в Грузии предпочитают лобио из целых зерен. Итак, приятного аппетита!" И еще: "Описание Лобио готовится из фасоли с различными специями и большим количеством лука. Метод приготовления Замочить фасоль на 2 часа. Отварить, процедить и заправить мелко порезанным панировочным луком, рубленой зеленью и солью. Слегка потушить. Ингредиенты 200 г красной фасоли. 200 г лука. 30 г кинзы. соль. перец. зелень петрушки. " И еще: http://kuking.net/1_3.htm http://kuking.net/1_460.htm

Ой, девочки как фсё сложно. Я делаю куда быстрее и проще. Покупаю баночку Бондюэль "красная фасоль". Обжариваю фаршик с лучком, вываливаю туда баночку фасоли (желательно брыть востром соусе) обжариваю еще пару минут,добавляю специи и усе готово, шеф!

Я начала читать сообщение Йойо,но не дочитала.Слишком длинноДействительно,лобио готовят по-разному в зависимости от того зеленое лобио или красное.Вопрос был о красном,если не ошибаюсь. И еще,если позволитеВ грузинском языке нет буквы"я",поэтому нет и слова "лобия".Произносится "лобио".Это не суть важно,но Мама для Ежика,все намного проще,чем может показаться

Огромное-преогромное всем спасибо за рецептики. Теперь есть чем душу отвести. Эх, проглочу!