Щи суточные. Из мяса на косточке варится бульон. В сковороде тушится копченая грудинка с квашеной капустой, морковью, луком и мелко нарезанными помидорами на медленном огне 30 мин. Когда бульон сварен, вытаскивается мясо и кладется очищенный и нарезанный картофель и сожержимое сковородки. Варится минут 5, после чего выставляется на холод на ночь. На следующий день щи переливаются в керамическую или глиняную посуду. Из пресного дрожжевого теста (яйцо, молоко, полпакетика дрожжей, соль, чуть-чуть сахара, мука) замешивается тесто, ставится в теплое место на полчаса. После чего вылепливается лепешка, которой накрываем кастрюлю как крышкой. Смазываем сверху желтком и в духовку минут на 15.
