Баклажан — 4 шт
Подсолнечное масло — 3 ст. л.
Кокосовое масло — 2 ст. л.
Лук — 2 шт
Чеснок — 3 зубчика
Порошок чили — 1/4 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Помидоры — 800 г
Кокосовое молоко — 150 мл
Сыр твердый — 50 г
1. Нагрейте кокосовое масло в большой сковороде и добавьте нарезанный лук. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 5 минут.
2. Добавьте чеснок, чили, корицу, зиру и кориандр. Добавьте мелко нарезанные помидоры и кокосовое молоко и готовьте, пока помидоры не размягчаться. Посолите и поперчите.
3. Когда томатный соус будет готов, перелейте треть в форму для выпечки. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной в 0.5-1 см и выложите половину, затем добавьте еще треть соуса, вторую половину баклажанов и снова соус.
4. Запекайте в духовке 25-30 минут, незадолго до готовности посыпьте тертым сыром.