Что приготовить из мяса: четыре рецепта к новогоднему столу

Сальтисон из курицы

Ингредиенты:

1. Мякоть куриного бедра без жира — 1 кг
2. Желатин в гранулах — 2 ст.л. с горочкой
3. Итальянские или прованские травы — 1 ст.л. с горкой
4. Чеснок — 1 большой зубчик ( выдавить )
5. Соль — по вкусу
6. Черный перец — по вкусу

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Мякоть бедра нарезать на кусочки не меньше чем 2х2 см. Добавить травы, чеснок, перец и соль. Солите нормально, иначе на выходе будет недосол.
2. Хорошо перемешать и в самом конце добавить желатин. Еще раз все тщательно перемешать. Плотно упаковать в рукав для запекания, формируя под форму в которой будете готовить. Можно использовать прямоугольную для кекса. Уложить в форму и готовить в разогретой до 180°С духовке 50 минут.
3. Вынуть из духовки, дать полностью остыть. Освободить от рукава. Убрать в холодильник на пару часов. Приятного аппетита.

Филе индейки с ягодным соусом

Ингредиенты:

Для мяса:

1. Филе бедра индейки — 1 кг
2. Чеснок — 1 головка
3. Апельсин — 1 шт
4. Винный уксус — 50 г
5. Коричневый сахар — 1 ст.л.
6. Смесь из 5 перцев — по вкусу
7. Соль — по вкусу
8. Розмарин — 1 веточка (или 1/3 ч.л. сушеного)

1. Вишня замороженная — 100 г
2. Клюква замороженная — 100 г
3. Мед — 60 г (~2 ст.л.)
4. Коричневый сахар — 20 г (~1 ст.л.)
5. Мускатный орех — щепотка

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Филе промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок очистить. С апельсина снять цедру, выжать сок.
3. Смешать апельсиновый сок, уксус, цедру, сахар, перец. Залить маринадом индейку, добавить зубчики чеснока, розмарин и убрать в холодильник на ночь.
4. Посолить филе, выложить на него зубчики чеснока. Скрутить в рулет и плотно стянуть кулинарной нитью или бечевкой так, чтобы получился красивый, ровный кусок.
5. Переложить в рукав для запекания, вылить туда же маринад. Закрепить. Сделать в рукаве несколько небольших проколов зубочисткой. Запекать 30 минут при 220С, а потом ещё 1 час при 180С. За 10 минут до конца аккуратно разрезать рукав для запекания сверху, чтобы филе лучше подрумянилось.
6. Достать мясо из рукава, накрыть фольгой и дать отдохнуть 15 минут.
7. Для соуса выложить ягоды в ковш, добавить сахар, мускатный орех, мед и варить на среднем огне 5-7 минут.
8. Оставшийся после запекания соус процедить и полить им мясо при подаче.

Сочная говядина к новогоднему столу

Ингредиенты:

Для мяса:

1. Говядина — 1,2 кг
2. Сливочное масло — 50 г
3. Специи — по вкусу
4. Ветка розмарина

Для соуса:

1. Клюква — 100 г
2. Вода — 30 мл
3. Сахар — 30 г

Процесс приготовления:

Запеченная свинина к новогоднему столу

Ингредиенты:

1. Кусок свинины — 1,5 кг
2. Пару стеблей сельдерея
3. 4-5 зубчиков чеснока (раздавить тыльной стороной ножа, но не резать)
4. Небольшая луковица
5. Пару лавровых листиков
6. Веточка розмарина (любите больше — смело увеличивайте)
7. Соль — примерно 5 ст.л.

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Положите все выше перечисленное в глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой.
2. В стакане с кипятком размешиваем соль. Вылейте ее в кастрюлю и перемешайте. Вода должна быть очень хорошо пересолена. Так нужно, поверьте! Если соли не хватает — добавьте. Только так потом мясо окажется достаточно и равномерно просоленным.
3. Ставим на огонь и ждем, пока закипит. После закипания уменьшаем до среднего огня и варим 15 минут. Затем выключаем, даем остыть. Включаем духовку на 175С и отправляем туда мясо. Для куска в 1.5-2 кг примерно на 80-100 минут.