Красивый зимний десерт: готовим мандариновый чизкейк

Ингредиенты:

Для основы:

1. 210 г песочного печенья
2. 10 г какао
3. 70 мл молока

Для сливочно-творожного суфле:

1. 250 г сливок (33%)
2. 200 гсливочного творожного сыра
3. 70 г сахарной пудры
4. 10 г порошкового желатина
5. 100 мл холодной воды

Для мандаринового слоя:

1. 400 г мандаринов
2. 60 г сахара
3. 5 г порошкового желатина
4. 50 мл воды
5. веточка розмарина

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Для основы печенье хорошо размять до мелкой крошки (или пробить блендером). Всыпать в крошку какао и хорошо перемешать. Добавить молоко, замесить тесто.
2. Дно разъемной формы застелить пергаментом. Смазать дно и бока формы растительным маслом.
3. На дно формы выложить тесто и утрамбовать. Убрать в морозилку на 10-15 минут.
4. Для сливочно-творожного слоя суфле сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сливочный творожный сыр и еще раз взбить. Желатин залить холодной водой для набухания. После того как желатин набухнет, переложить в сотейник и прогреть до растворения.
5. Горячий желатиновый сироп влить тонкой струйкой в сливочную массу. При этом вращение миксера должно быть на средних оборотах.
6. Вылить сливочную массу в форму с основой. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
7. Для мандаринового слоя желатин залить холодной водой для набухания.
8. Мандарины очистить (можно не очищать от кожуры, будет еще ароматнее), пробить с сахаром в блендере до пюре.
9. Поставить в сотейники на медленный огонь, добавить целую веточку розмарина. Варить около 2 минут.
10. Добавить набухший желатин, перемешать и снять с огня. Убрать веточку розмарина. Остудить, помешивая.
11. На стабильный (после 2-3 часов в холодильнике) сливочный слой вылить мандариновый соус.
12. Убрать в холодильник на 8-9 часов.