Утилизируем заморозку: готовим нежный пирог с ягодной начинкой

Ингредиенты:

Для основы:

1. 350 г муки
2. 200 г холодного сливочного масла
3. 1 желток
4. 2-3 ст.л. холодной сметаны
5. щепотка соли
6. 1-2 ч.л. молотой корицы (по желанию)

Для начинки:

1. 600 г ягод (клюква, вишня, малина, смородина, черника или смесь)
2. 200 г сахара (или меньше по вкусу)
3. 2-3 ст.л. кукурузного крахмала
4. 1-2 крупных яблок
5. 1 ч.л. молотой смеси специй для пряников (по желанию)
6. 100 г крошек домашнего печенья, или молотых сухарей
7. желток для смазывания решетки и сахар для посыпки

Процесс приготовления:

1. Для теста муку (с корицей) порубить с маслом до крошек в комбайне, ножом или растереть руками, добавить желток, соль и сметану, замесить тесто (замешивать до соединения, не слишком долго, не давая маслу растаять). Скатать тесто в шар и положить в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки в кастрюлю положить сахар, добавить 100 мл воды и замороженные ягоды, довести до разморозки ягод и кипения. Отдельно растворить крахмал в 50 мл воды. Добавить в кастрюлю крахмал, размешать и еще раз довести до кипения, снять с огня, полностью остудить. Яблоко очистить, порезать небольшими кусочками, добавить в начинку (на этом этапе добавить и специи) и перемешать.
3. Духовку разогреть до 200С. Дно формы для выпечки выложить пергаментом. Примерно 2/3 теста раскатать в круг, выложить в форму для выпечки (диаметром около 22-25 см), сформировать бортики, отрезать лишнее. Дно пирог посыпать крошками печенья. На крошки выложить охлажденную начинку. Остатки теста раскатать, нарезать на полоски или фигурки и выложить сверху. Смазать верх пирога желтком, посыпать сахаром, выпекать 30-40 минут до золотистого цвета. Перед подачей желательно остудить около часа, чтобы начинка загустела.