Делать ли бульон из утиных костей?
Первый раз запекаю утку целиком. Вычитала, что если аккуратно обрезать мясо с готовой утки, то из остова получается бульон, на нем борщ варят.
Берут сомнения, но попробовать хочется. Делал так кто-нибудь?
А смысл?
Обрезать мясо можно с остывшей утки, это получается есть ее подогретой? Ради чего? Сомнительного бульона? Так вроде не голод сейчас ))
А чем вы рискуете? В худшем случает будет слабый ненасыщенный бульончик, ну так это не беда.
из готового зачем? обгрызите все кости да выбросьте. из сырого остова можно сварить бульон. но это если вы готовите отдельно утиную грудку.
но с другой стороны, запеките, съешьте, из костей сварите борщ. чем вы рискуете?
У утки привкус не очень. Бульон из нее не варят. Я из гуся варю борщ, и то привкус, но мне просто девать утку больше некуда.
Да будет вам! очень даже варят. Я предпочту бульон из утиной ноги чем из свинины. Даже индюшачья нога не дают такого вкусного бульона.
И борщ из утиного бульона тоже офигенный.
борщ вообще жирненький бульон любит, и это правильно.
но съеденная уже когда-то кем-то утка под это дело не подходит ни с какой стороны
Из них варят не компот, а добывают пектин, если вы не в курсе.
Специально варят сердцевинки, чтобы получить пектин, и потом сварить варенье или джем из тех же ягод, ну, к примеру, джем из черники дикой.
Вы иронии/сарказма совсем не понимаете? Будьте проще..
Про пектин я знаю. Он нужен для получения повидла. :)
А моя подруга как раз варит компот из огрызков, только она обрезает, а не обгрызает.
Называется бульон из каркаса. Заморачивалась.
Совершенно ниочем(((((((. Не рекомендую.
Зря смеетесь.
В Китае из остова утки по пекински варят суп на второй день.
И да, я так готовила. Роскошный борщ на запеченой утке получается. Я еще остов прокаливаю в духовке до корочки, вместе с овощами (лук, морковь, чеснок, корень сельдерея). Получается темный насыщенный бульон.
На первый взгляд хрень какая-то.. но давно читала в СССРовской кулинарной книге для поваров, как делать темный бульон. Там было подобное, что кости запечь и на них варить. Вот теперь задумалась... завтра будет очередной гусь, может попробовать на каркасе бульон сварить? Но внятных рецептов в сети не нашла
и на второй тоже... я в СССре этот темный бульон застала в общепите. ну, это получается, как примерно сделать много чая без заварки, при помощи соды. Но там был смысл понятен, для чего.
Видимо вы правы... если срезать с утки или гуся мясо, а каркас изначально использовать на бульон, это понятно. Но из еденого приготовить нееденое... аналогия с компотом из яблочных огрызков и сливовых косточек.
В викторианской и эдвардианской Англии так делали: остатки мяса и дичи на костях собирали по мужским клубам, а потом продавали в лавках беднякам. Те покупали задешево, остатки мяса и птицы оббирали, на костях варили похлебку, потом в нее добавляли это мясо...
Это не хрень, бульон прекрасный.
Просто аккуратно разделываете запеченую птицу- не рубите на куски и не грызете. Обрезаете мясо от каркаса (так и подача красивей).
Оставшийся каркас на следующий день на 10 минут в духовку вместе с овощами - луковица пополам, морковка, чеснок и кусок корня сельдерея.
Заливаете водой и варите бульон как обычно.
Прекрасный темный бульон - основа до борща, горохового супа.
Только воды немного, конечно. Чтобы покрывала мясо и овощи на 2 пальца. Варить часа полтора. Пучок зелени при варке добавить
Я прекрасно понимаю, что вкусы у всех разные. Но темный утиный бульон из запеченого остова - классика, фукать тут нечего. Не хотите борщ - бульон можно уварить и использовать для соусов и подлив. У меня всегда в морозилке такой концентрат
Вам - лучше. Мне лучше насыщенный говяжий свежесваренный с кореньями и овощами бульон.
Тоже была удивлена, но зять-англичанин именно так и готовит. Сказал, что у них в семье всегда так готовили. И отличный супчик получается, надо сказать.
осспидя, дЕвы, ну что вы раскипятились? "ан вкусно! - ан нет, не вкусно!"
ей богу, сами вы утки какие-то ((((
я выше ссылку дала. да, готовят, есть варианты.
а от вашего галдежу толку, как от Фетиньи Савишны (((
Как лучше всего замариновать куриные крылышки перед запеканием? Поделитесь своими рецептами. <br/>Только, чур без соевого соуса!
Первый раз запекаю утку целиком. Вычитала, что если аккуратно обрезать мясо с готовой утки, то из остова получается бульон, на нем борщ варят. <br/>Берут сомнения, но попробовать хочется. Делал так кто-нибудь?
Наверняка была уже такая тема, не могу найти. Расскажите или ткните носом. Хотим с дочкой сделать, она дома устраивает небольшую вечеринку в честь получения паспорта) можно поехать купить, но она сама хочет сделать. Говорит, кто-то ей рассказал с какими-то кукурузными хлопьями.
Как запечь грудку индейки в духовке на салат? В фольге или нет? И сколько по времени? 20 мин это мало? На какой температуре? 200? Раньше варила, а сейчас надо быстро. Плиз, подскажите евы, вы все ведь знаете! Тысячу благодарностей от меня