Заготовки на зиму: кладезь вкуса и пользы в каждой баночке

Овощное ассорти на зиму

1. Патиссоны — 300–400 г
2. Сладкий перец — 1–2 шт.
3. Цветная капуста — 300 г
4. Кабачок — 2 шт.
5. Зонтик укропа — 1 шт.
6. Лист хрена — 1 шт.
7. Чеснок — 3–5 зубчиков
8. Базилик — 2–3 веточки
9. Помидоры — 500–700 г
10. Огурцы — 500–700 г
11. Вода — 1 л
12. Соль — 2 ст. л.
13. Сахар — 4 ст. л.
14. Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
15. Уксус 9%-й — 4 ст. ложки

1. Крупные патиссоны разрезать на несколько частей, мелкие оставить целыми. Перец очистить от семян и нарезать крупными кусочками. Цветную капусту разрезать на 4 части. Кабачки нарезать кольцами.
2. На дно стерилизованной банки объемом 3 литра уложить зонтик укропа, лист хрена, зубчики чеснока и веточки базилика.
3. Выложить в чистую банку все овощи, залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.
4. Слить жидкость из банки в кастрюлю. Добавить соль, сахар и горошины перца. Довести до кипения, снять с огня и перемешать с уксусом.
5. Залить овощи маринадом до самого верха, закатать и оставить остывать под пледом или одеялом.

Кабачковая икра

1. Кабачки — 1 кг
2. Морковь — 400 г
3. Лук — 500 г
4. Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
5. Соль — 10-12 г
6. Сахар — 7 г
7. Томатная паста — 2-3 ст. л.
8. Острый перец — 1/2 часть
9. Чеснок — 3 зубчика

1. Нарезать все кубиками. В кастрюле с толстым дном, обжарить лук до золотистого цвета, далее морковь. Как морковь припустится, отправить кабачки. Далее острый перец и чеснок. Добавить томат. Тушить все около часа.
2. Пробить блендером. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Снова отправить кипятится на 15-20 минут.

Огурцы по-болгарски на зиму

1. Огурцы — 500 г
2. Лук — 1 шт.
3. Чеснок — 1 зубчик
4. Лавровый лист — 1 шт.
5. Перец горошком черный — 10 шт.
6. Соль — 1 ст. л.
7. Сахар — 2 ст. л.
8. Уксус 9% — 4 ст. л.
9. Вода — 500 мл

1. Нарезать лук полукольцами, а чеснок — пластинками. Тщательно помыть огурцы. По желанию обрезать края.
2. Распределить по дну стерилизованной литровой банки лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Всыпать соль и сахар.
3. Плотно уложить в банку огурцы. Влить уксус. Наполнить банки кипятком и прикрыть крышкой.
4. Положить на дно кастрюли полотенце. Поставить туда банку. Влить тёплую воду по плечики.
5. Кипятить банку около 3–5 минут, пока огурцы не приобретут оливковый цвет. Закатать, перевернуть и укутать. После остывания хранить в прохладе.

Болгарские перцы с мёдом на зиму

1. Перец болгарский — 1 кг
2. Вода — 750 мл + для замачивания
3. Чеснок — 1 головка
4. Перец горошком — по вкусу
5. Растительное масло — 50 мл
6. Соль — 1 ст. л.
7. Мёд — 4 ст. л.
8. Уксус 9% — 30 мл

1. Удалить из перцев семена и нарезать их на крупные дольки. Залить кипятком на 5–10 минут.
2. Простерилизовать банки. На дно каждой выложить 1–2 зубчика чеснока и несколько горошин чёрного перца.
3. Распределить по банкам болгарский перец. Плотно утрамбовать.
4. Вскипятить около 750 мл воды. Залить ей перцы. Оставить на 20 минут. Слить жидкость в кастрюлю.
5. Добавить в воду масло, соль и мёд. Довести до кипения. Влить уксус.
6. Залить маринадом перцы. Закатать банки, перевернуть и укутать. После остывания хранить в прохладе.

Баклажанная икра

1. Баклажан — 4 шт.
2. Красный болгарский перец — 4 шт.
3. Лук — 2 шт.
4. Морковь — 2 шт.
5. Помидор — 3 шт.
6. Чеснок — 3-4 зубчика
7. Соль, перец — по вкусу
8. Сахар — 1 ч. л.
9. Растительное масло — 100 мл

1. В казане обжарить лук до золотистого цвета. Следом добавить морковь и болгарский перец, обжаривать 3 минуты.
2. Добавить баклажаны, посолить, чтобы они дали сок. Обжарить баклажаны около 5 минут.
3. Помидоры натереть на терке таким образом, чтобы кожура осталась у вас в руках. Переложить натертые помидоры в казан, дать икре закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить помешивая в течении 40 минут.
4. Добавить сахар, соль, душистый перец и раздавленный через пресс чеснок. Перемешать, готовить еще 10 минут под закрытой крышкой.
5. Готовую икру, еще горячую можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть на зиму. А можно просто хранить в холодильнике в закрытом контейнере.