AD
Капуста «Слава»
Вам понадобится:
- белокочанная капуста сорта Слава (без зеленых листьев)
- морковь – по вкусу
- нейодированная соль крупного помола (1 горсть на ведро непримятой капустно-морковной смеси)
Как готовить:
1. Капусту нарезать тонкой длинной лапшой, смешать с натертой на крупной терке морковью.
2. Перетереть с солью и плотно утрамбовать в промытые и ошпаренные трехлитровые банки.
3. Банки поставить в кастрюли, чтобы сок в процессе брожения не тек на стол.
4. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на холод.
Процесс закваски занимает примерно 4 дня, поэтому каждые 24 часа капусту надо протыкать длинной деревянной палкой, чтобы выходил газ, образующийся в процессе брожения, иначе капуста будет горькой. Попробуйте на вкус. Если вы любите не очень кислую капусту, то 2–3 дней будет вполне достаточно.
Капуста «Провансаль»
Вам понадобится (на 3-х литровую банку):
- 1 кг белокочанной капусты
- 300 гр моркови
- 300 гр кисло-сладких яблок
- 500 гр зеленого винограда без косточек
Маринад:
- 1,5 л воды
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 3 лавровых листа
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 5 горошин душистого перца
- 100 мл растительного масла
- 150 мл уксуса 5%
Как готовить:
1. Очистить капусту от верхних увядших листьев и нарезать крупными кубиками.
2. Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать дольками шириной 1 см. Виноград также хорошо промыть и отделить ягоды от веточек.
3. Капусту смешать с морковью, яблоками, ягодами винограда и уложить в кастрюлю. Заранее подготовить пресс.
4. Для маринада смешать воду с сахаром, солью, пряностями, растительным маслом, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин. Выключить огонь, добавить уксус и осторожно, чтобы не обжечься паром, залить овощи маринадом.
5. Придавить капусту прессом на 1 день.
6. На следующий день переложить овощи вместе с маринадом в банки и убрать в холодильник. Еще через сутки капусту можно будет подавать на стол.
Капуста, квашенная с клюквой
Вам понадобится (на 6 литровых банок):
- 3 кг белокочанной капусты
- 2 ст.л. семян укропа
- 120 гр соли
- 100 гр клюквы
- 9 горошин душистого перца
- 1 ст.л. сахара
Как готовить:
1. Нашинковать капусту соломкой.
2. Перебрать клюкву.
3. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока.
4. Утрамбовать в банки слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.
5. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем.
6. Через 7 дней убрать банки в прохладное место.
Капуста с луком и чесноком
Вам понадобится (на двухлитровую банку):
- 1,8 кг капусты
- 100 гр моркови
- 300 гр репчатого лука
- 2 головки чеснока
- 3–4 горошины душистого перца
- 2 ст.л. соли
Как готовить:
1. Капусту нашинковать. Морковь натереть.
2. Капусту перемешать с морковью и солью и хорошо размять.
3. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перец и еще раз перемешать.
4. Переложить капусту в банку и положить гнет, оставить в теплом месте на сутки, затем поместить в холодильник.
Вам понадобится:
- белокочанная капуста сорта Слава (без зеленых листьев)
- морковь – по вкусу
- нейодированная соль крупного помола (1 горсть на ведро непримятой капустно-морковной смеси)
Как готовить:
1. Капусту нарезать тонкой длинной лапшой, смешать с натертой на крупной терке морковью.
2. Перетереть с солью и плотно утрамбовать в промытые и ошпаренные трехлитровые банки.
3. Банки поставить в кастрюли, чтобы сок в процессе брожения не тек на стол.
4. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на холод.
Процесс закваски занимает примерно 4 дня, поэтому каждые 24 часа капусту надо протыкать длинной деревянной палкой, чтобы выходил газ, образующийся в процессе брожения, иначе капуста будет горькой. Попробуйте на вкус. Если вы любите не очень кислую капусту, то 2–3 дней будет вполне достаточно.
Капуста «Провансаль»
Вам понадобится (на 3-х литровую банку):
- 1 кг белокочанной капусты
- 300 гр моркови
- 300 гр кисло-сладких яблок
- 500 гр зеленого винограда без косточек
Маринад:
- 1,5 л воды
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 3 лавровых листа
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 5 горошин душистого перца
- 100 мл растительного масла
- 150 мл уксуса 5%
Как готовить:
1. Очистить капусту от верхних увядших листьев и нарезать крупными кубиками.
2. Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать дольками шириной 1 см. Виноград также хорошо промыть и отделить ягоды от веточек.
3. Капусту смешать с морковью, яблоками, ягодами винограда и уложить в кастрюлю. Заранее подготовить пресс.
4. Для маринада смешать воду с сахаром, солью, пряностями, растительным маслом, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин. Выключить огонь, добавить уксус и осторожно, чтобы не обжечься паром, залить овощи маринадом.
5. Придавить капусту прессом на 1 день.
6. На следующий день переложить овощи вместе с маринадом в банки и убрать в холодильник. Еще через сутки капусту можно будет подавать на стол.
Капуста, квашенная с клюквой
Вам понадобится (на 6 литровых банок):
- 3 кг белокочанной капусты
- 2 ст.л. семян укропа
- 120 гр соли
- 100 гр клюквы
- 9 горошин душистого перца
- 1 ст.л. сахара
Как готовить:
1. Нашинковать капусту соломкой.
2. Перебрать клюкву.
3. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока.
4. Утрамбовать в банки слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.
5. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем.
6. Через 7 дней убрать банки в прохладное место.
Капуста с луком и чесноком
Вам понадобится (на двухлитровую банку):
- 1,8 кг капусты
- 100 гр моркови
- 300 гр репчатого лука
- 2 головки чеснока
- 3–4 горошины душистого перца
- 2 ст.л. соли
Как готовить:
1. Капусту нашинковать. Морковь натереть.
2. Капусту перемешать с морковью и солью и хорошо размять.
3. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перец и еще раз перемешать.
4. Переложить капусту в банку и положить гнет, оставить в теплом месте на сутки, затем поместить в холодильник.