Чисто, дешево и вкусно: россияне выбирают столовые

Ротация на рынке общепита заметна во многих городах. В Петербурге под общественные столовые начали переформатироваться фешенебельные рестораны. Челябинск и Ростов-на-Дону показали самый большой прирост недорогих заведений общепита: там количество столовых выросло за год более чем на 80%. Всего в 15 крупнейших городах страны столовых стало больше на 37%. Главное требование посетителей таких заведений, а это в основном офисные сотрудники, - чтобы было чисто, дешево и вкусно.

"Порция достаточная: 300 г первого, 180 г гарнира, 120 г салата - то есть в районе килограмма полноценный обед. Следим за качеством, за порциями, ценовой политикой - отслеживаем закупочные цены. Поэтому не в ущерб качеству можем держать невысокие цены на блюда", - говорит гендиректор столичной сети столовых.

Тенденция к удешевлению общепита соответствует экономическим реалиям - идёт смена отношения к потреблению: денег у людей меньше, и они хотят питаться по более скромной цене. Поэтому рестораторы идут на новые маркетинговые ходы. Современные столовые отличаются от точек общепита времён застоя. Их открывают те же самые владельцы дорогих ресторанов, они просто пробуют себя в другом формате. Поэтому невысокий ценник в уличных столовых не сказывается на качестве блюд.

Расширение сети уличных столовых идет на фоне сокращения всего российского рынка общепита. С января по сентябрь его оборот упал на 6% по сравнению с тем же периодом прошлого года.