Чтобы успел настояться: готовим рождественский штоллен с марципаном

Ингредиенты (на 4 штоллена по 550 г каждый):

Для начинки:

1. Изюм светлый — 275 г
2. Вишня вяленая — 25 г
3. Ром — 20 г

Для теста:

1. Мука сильная — 140 г
2. Мука — 400 г
3. Миндальная мука — 150 г
4. Марципан — 30 г
5. Масло сливочное 82% — 340 г
6. Сахар — 100 г
7. Соль — 0,5 г
8. Микс специй (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, перец) — 3-4 г (по вкусу)
9. Цукаты из лимонный и/или апельсиновых корок — 50 г (по желанию, но с ними вкуснее!)
10. Дрожжи живые — 80 г
11. Молоко — 125 г

Для вставки из марципана:

1. Марципан — 100 г

Для обмазки:

1. Масло сливочное — 110 г
2. Сахар белый мелкий — 50 г
3. Сахарная пудра — 110 г

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Изюм и вишню (если очень крупная, порезать примерно как изюм) выложить в сотейник, добавить ром и 50 г воды. Довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на 10-15 минут. Слить жидкость, сухофрукты хорошо обсушить бумажными полотенцами. Если позволяет время, можно замочить на ночь в роме и воде комнатной температуры.
2. Оба вида муки (без миндальной) перемешать и просеять. Масло довести до комнатной температуры.
3. Марципан немного подогреть в свч до мягкости.
4. Для опары: молоко подогреть до 30-32°С, вылить в широкую миску, раскрошить в молоко дрожжи комнатной температуры, добавить 20 г сахара и 30 г муки. Перемешать и поставить в теплое место на 15-20 мин.
5. Оставшуюся муку всыпать в чашу миксера, добавить специи, оставшийся сахар, соль, миндальную муку, перемешать насадкой «весло».
6. Добавить мягкое масло, раскрошить подогретый марципан и влить опару. Сменить насадку на «крюк» и вымешивать на низкой скорости в течение 7-8 минут до полностью однородного состояния. Далее добавить в тесто цукаты и сухофрукты, вымешивать еще 5-6 минут.
7. Накрыть крышкой и убрать на 1 час в теплое место.
8. Для вставки из марципана разделить марципан на 4 равные части и скатать колбаски ~10-12 см в длину.
9. Подошедшее тесто обмять, выложить на рабочую поверхность и вымесить вручную. Разделить на 4 равные по весу части.
10. Противень продолжить пергаментом. Духовку разогреть до 175°С.
11. Из каждой части теста сформировать овал, раскатывая тесто в высоту ~на 2 см. Выложить колбаску из марципана, чуть отойдя от центра овала на 1,5-2 см по длинной стороне, завернуть короткую сторону на длинную, сложить боковые края, чтобы «закупорить» марципан внутри, и еще раз завернуть всю конструкцию по направлению к длинному краю.
12. Для более красивых на выходе штолленов можно сложить из фольги длинные полоски (в 3-4 сложения) и зафиксировать ими заготовки в ровные овалы.
13. Слегка пересыпать сахарной пудрой поверхности штолленов и выпекать ~50-60 минут. Если верхушки будут быстро темнеть, прикрыть фольгой.
14. Масло растопить и подогреть до 50°С.
15. Горячие штоллены освободить от фольги и равномерно промазать по всей поверхности (кроме низа) растопленным маслом. Пересыпать сахаром, а затем половиной сахарной пудры. Дать полностью остыть на противне, а затем пересыпать оставшейся пудрой. В таком виде оставить при комнатной температуре на ночь (10-12 часов).
16. Аккуратно завернуть каждый штоллен в 2-3 слоя сначала пергамента, а затем фольги. Стараясь не сломать, заворачивать довольно крепко, по максимуму избавляясь от воздушных пробок.
17. В таком виде хранить штоллены при комнатной температуре (лучше в прохладном месте, на подоконнике, например, при 20-22°с) в течение месяца. Постараться выдержать штоллены не менее трех недель.
18. Перед подачей пересыпать еще одним небольшим слоем сахарной пудры.