Меню

Еда

Говяжьи ребрышки с сырной полентой и патокой

Говяжьи ребрышки с сырной полентой и патокой
Донал Скиан – молодой шеф-повар развлекательного кулинарного телеканала Food Network поделился своим рецептом вкуснейшего ужина.
Кол-во: 6 порций

Ингредиенты:


 2 ст. л. свежих листьев тимьяна, нарезать
 4 ст. л. оливкового масла
 Цедра 1 большого апельсина, мелко натереть
 4 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
 2.5 кг говяжьих ребрышек
 2 луковицы, нарезать
 2 моркови, нарезать
 2 стебля сельдерея, нарезать
 1 бутылка насыщенного красного вина
 1.5 л говяжьего бульона
 1-2 ст. л патоки

Для гремолаты (итальянская смесь, которая придает блюдам пикантность и остроту):

 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
 2 ст л нарезанной свежей петрушки
 Цедра 1 лимона, мелко натереть
 Морская соль и свежемолотый черный перец

Для гарнира:

 Мягкая сырная полента

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать маринад, положите оливковое масло, тимьян, цедру апельсина и чеснок в закрытый пластиковый контейнер и добавьте ребрышки. Поставьте контейнер в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.

2. Включите духовку на 150°C. Нагрейте сковороду на сильном огне. Протрите ребрышки, чтобы на них не осталось маринада, посолите и поперчите, маринад сохраните. Готовьте ребрышки порциями на сковороде 6-8 минут, пока ребрышки не приобретут золотистый оттенок.

3. Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей вместе с маринадом (который вы сохранили), жарьте 5 минут. Налейте вино и доведите до кипения, после этого готовьте еще несколько минут.

4. Выложите ребрышки в форму для запекания таким образом, чтобы они все лежали одним слоем на дне, выложите смесь из овощей и вина на ребрышки, а также между ними. Накройте крышкой или плотно прикройте фольгой, поставьте в духовку и готовьте 2-3 часа до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими, но при этом все еще будут сохранять свою форму.

5. Когда ребрышки будут готовы, переложите их в блюдо с помощью кулинарных щипцов и накройте пищевой пленкой. Процедите оставшуюся жидкость (после приготовления в духовке) через сито, убирая овощи и излишки жира. Жидкость оставьте, она пригодится вам позже.

6. Взбейте патоку и варите на медленном огне (она должна уменьшиться вдвое), убирайте пену или излишки жира, которые будут появляться в процессе приготовления. Вылейте полученную жидкость на ребрышки.

7. Чтобы сделать гремолату, смешайте чеснок, петрушку, цедру лимона в маленькой миске и отложите, пока она вам не пригодится.

8. Положите сырную поленту в тарелку с высокими краями, а сверху выложите ребрышки и полейте их сверху жидкостью, которая осталась после запекания ребрышек. Подавайте вместе с гремолатой.

Мягкая сырная полента

Кол-во:
4 порции

Ингредиенты:

 500 мл молока
 1 лавровый лист
 3 свежих веточки тимьяна
 250г готовой поленты
 50г масла
 80г сыра Пармезан, натереть
 Морская соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Доведите молоко до кипения с 500 мл воды, добавьте лавровый лист и тимьян. Выключите огонь и оставьте настаиваться в течение 20 минут, затем уберите лавровый лист и тимьян и доведите до кипения.

2. Аккуратно добавьте поленту, постоянно ее взбивая. Готовьте минуту (или см. инструкцию на упаковке), пока она не загустеет, затем снимите с огня и перемешайте с маслом и пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу и можете подавать.

© Eva.ru 2002-2022 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325