AD
Кол-во: 6 порций
Ингредиенты:
2 ст. л. свежих листьев тимьяна, нарезать
4 ст. л. оливкового масла
Цедра 1 большого апельсина, мелко натереть
4 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
2.5 кг говяжьих ребрышек
2 луковицы, нарезать
2 моркови, нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
1 бутылка насыщенного красного вина
1.5 л говяжьего бульона
1-2 ст. л патоки
Для гремолаты (итальянская смесь, которая придает блюдам пикантность и остроту):
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст л нарезанной свежей петрушки
Цедра 1 лимона, мелко натереть
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для гарнира:
Мягкая сырная полента
Способ приготовления:
1. Чтобы сделать маринад, положите оливковое масло, тимьян, цедру апельсина и чеснок в закрытый пластиковый контейнер и добавьте ребрышки. Поставьте контейнер в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
2. Включите духовку на 150°C. Нагрейте сковороду на сильном огне. Протрите ребрышки, чтобы на них не осталось маринада, посолите и поперчите, маринад сохраните. Готовьте ребрышки порциями на сковороде 6-8 минут, пока ребрышки не приобретут золотистый оттенок.
3. Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей вместе с маринадом (который вы сохранили), жарьте 5 минут. Налейте вино и доведите до кипения, после этого готовьте еще несколько минут.
4. Выложите ребрышки в форму для запекания таким образом, чтобы они все лежали одним слоем на дне, выложите смесь из овощей и вина на ребрышки, а также между ними. Накройте крышкой или плотно прикройте фольгой, поставьте в духовку и готовьте 2-3 часа до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими, но при этом все еще будут сохранять свою форму.
5. Когда ребрышки будут готовы, переложите их в блюдо с помощью кулинарных щипцов и накройте пищевой пленкой. Процедите оставшуюся жидкость (после приготовления в духовке) через сито, убирая овощи и излишки жира. Жидкость оставьте, она пригодится вам позже.
6. Взбейте патоку и варите на медленном огне (она должна уменьшиться вдвое), убирайте пену или излишки жира, которые будут появляться в процессе приготовления. Вылейте полученную жидкость на ребрышки.
7. Чтобы сделать гремолату, смешайте чеснок, петрушку, цедру лимона в маленькой миске и отложите, пока она вам не пригодится.
8. Положите сырную поленту в тарелку с высокими краями, а сверху выложите ребрышки и полейте их сверху жидкостью, которая осталась после запекания ребрышек. Подавайте вместе с гремолатой.
Мягкая сырная полента
Кол-во: 4 порции
Ингредиенты:
500 мл молока
1 лавровый лист
3 свежих веточки тимьяна
250г готовой поленты
50г масла
80г сыра Пармезан, натереть
Морская соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
1. Доведите молоко до кипения с 500 мл воды, добавьте лавровый лист и тимьян. Выключите огонь и оставьте настаиваться в течение 20 минут, затем уберите лавровый лист и тимьян и доведите до кипения.
2. Аккуратно добавьте поленту, постоянно ее взбивая. Готовьте минуту (или см. инструкцию на упаковке), пока она не загустеет, затем снимите с огня и перемешайте с маслом и пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу и можете подавать.
Ингредиенты:
2 ст. л. свежих листьев тимьяна, нарезать
4 ст. л. оливкового масла
Цедра 1 большого апельсина, мелко натереть
4 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
2.5 кг говяжьих ребрышек
2 луковицы, нарезать
2 моркови, нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
1 бутылка насыщенного красного вина
1.5 л говяжьего бульона
1-2 ст. л патоки
Для гремолаты (итальянская смесь, которая придает блюдам пикантность и остроту):
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст л нарезанной свежей петрушки
Цедра 1 лимона, мелко натереть
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для гарнира:
Мягкая сырная полента
Способ приготовления:
1. Чтобы сделать маринад, положите оливковое масло, тимьян, цедру апельсина и чеснок в закрытый пластиковый контейнер и добавьте ребрышки. Поставьте контейнер в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
2. Включите духовку на 150°C. Нагрейте сковороду на сильном огне. Протрите ребрышки, чтобы на них не осталось маринада, посолите и поперчите, маринад сохраните. Готовьте ребрышки порциями на сковороде 6-8 минут, пока ребрышки не приобретут золотистый оттенок.
3. Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей вместе с маринадом (который вы сохранили), жарьте 5 минут. Налейте вино и доведите до кипения, после этого готовьте еще несколько минут.
4. Выложите ребрышки в форму для запекания таким образом, чтобы они все лежали одним слоем на дне, выложите смесь из овощей и вина на ребрышки, а также между ними. Накройте крышкой или плотно прикройте фольгой, поставьте в духовку и готовьте 2-3 часа до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими, но при этом все еще будут сохранять свою форму.
5. Когда ребрышки будут готовы, переложите их в блюдо с помощью кулинарных щипцов и накройте пищевой пленкой. Процедите оставшуюся жидкость (после приготовления в духовке) через сито, убирая овощи и излишки жира. Жидкость оставьте, она пригодится вам позже.
6. Взбейте патоку и варите на медленном огне (она должна уменьшиться вдвое), убирайте пену или излишки жира, которые будут появляться в процессе приготовления. Вылейте полученную жидкость на ребрышки.
7. Чтобы сделать гремолату, смешайте чеснок, петрушку, цедру лимона в маленькой миске и отложите, пока она вам не пригодится.
8. Положите сырную поленту в тарелку с высокими краями, а сверху выложите ребрышки и полейте их сверху жидкостью, которая осталась после запекания ребрышек. Подавайте вместе с гремолатой.
Мягкая сырная полента
Кол-во: 4 порции
Ингредиенты:
500 мл молока
1 лавровый лист
3 свежих веточки тимьяна
250г готовой поленты
50г масла
80г сыра Пармезан, натереть
Морская соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
1. Доведите молоко до кипения с 500 мл воды, добавьте лавровый лист и тимьян. Выключите огонь и оставьте настаиваться в течение 20 минут, затем уберите лавровый лист и тимьян и доведите до кипения.
2. Аккуратно добавьте поленту, постоянно ее взбивая. Готовьте минуту (или см. инструкцию на упаковке), пока она не загустеет, затем снимите с огня и перемешайте с маслом и пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу и можете подавать.