Этот сорт сыра стали изготовлять примерно 500 лет назад. В этот период крестьяне, что жили в горах, сталкивались с трудностями по транспортировке молока в долины и как следствие начали варить сыр и оставлять его в пещерах. В результате получился сорт со сладко-соленым вкусом. Его аромат с возрастом меняется и приобретает большую интенсивность. Сами сырные головы постепенно покрываются трещинами.
С середины мая до середины октября в Западной Швейцарии на горных пастбищах пасутся коровы семейства Мюритц, из молока которых производится известный во всем мире сыр Грюйер. Интересен сам процесс изготовления знаменитого сыра. Он производится огромными кусками, каждый из которых весит от 25 до 40 килограммов, после чего дозревает еще полгода.
