AD
Ингредиенты:
300 гр ягод клюквы
250 гр сахарного песка
10 гр белка
Для сиропа:
150 гр сахара
3 гр агар-агара
60 гр воды
Процесс приготовления:
1. Ягоды промыть, измельчить блендером до состояния пюре. Переложить в сотейник, нагреть до кипения, уварить в течение 7-10 минут до густого пюре. Взвесить ровно 250 гр пюре, добавить сахар в горячее пюре и размешать. Оставить остывать до комнатной температуры.
2. Сварить сироп. Для этого в сотейник налить воду, добавить агар-агар и поставить на средний огонь. Когда агар почти растворится, добавить сахар и варить сироп до 107 градусов. Снять с огня. В это время в остывшее клюквенное пюре добавить белок и взбивать миксером до осветления и воздушности массы на максимальной скорости. Когда сироп остыл до 85 градусов, тонкой струйкой влить его в клюквенное пюре на минимальной скорости миксера.
3. Форму застелить пищевой пленкой и вылить готовую массу, хорошо разровнять и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов или на ночь для стабилизации. Затем посыпать сахарной пудрой, перевернуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой обратную сторону. Нарезать на полоски, шириной 2-2,5 см и длиной 10 см.
300 гр ягод клюквы
250 гр сахарного песка
10 гр белка
Для сиропа:
150 гр сахара
3 гр агар-агара
60 гр воды
Процесс приготовления:
1. Ягоды промыть, измельчить блендером до состояния пюре. Переложить в сотейник, нагреть до кипения, уварить в течение 7-10 минут до густого пюре. Взвесить ровно 250 гр пюре, добавить сахар в горячее пюре и размешать. Оставить остывать до комнатной температуры.
2. Сварить сироп. Для этого в сотейник налить воду, добавить агар-агар и поставить на средний огонь. Когда агар почти растворится, добавить сахар и варить сироп до 107 градусов. Снять с огня. В это время в остывшее клюквенное пюре добавить белок и взбивать миксером до осветления и воздушности массы на максимальной скорости. Когда сироп остыл до 85 градусов, тонкой струйкой влить его в клюквенное пюре на минимальной скорости миксера.
3. Форму застелить пищевой пленкой и вылить готовую массу, хорошо разровнять и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов или на ночь для стабилизации. Затем посыпать сахарной пудрой, перевернуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой обратную сторону. Нарезать на полоски, шириной 2-2,5 см и длиной 10 см.