AD
Ингредиенты:
(из указанного количество получилось 3 шт на форму 13 см в диаметре, 2 шт - 11 см, 4 шт - 7 см)
250 г сметаны 20%
350 г молока
150 г сливочного масла 82%
330 г сахара
5 яиц
упаковка свежих дрожжей (42 г).
Ванилин – 1 пакетик 2 г (или ванильный экстракт)
перец душистый, гвоздика, корица – на кончике ножа.
Муки нужно использовать столько, сколько возьмет тесто (около 1 300 г)
Сухофрукты - 100 г изюма, 50 г цукатов клюквы, 60 г кураги
Ром или другой подходящий алкоголь для замачивания
Способ приготовления:
1) На ночь замачиваем сухофрукты в роме.
2) Масло растапливаем и оставляем для остывания. Муку просеиваем.
3) Молоко подогреваем до комнатной температуры и добавляем в него 2 ст.л. сахара и разводим в нем дрожжи. Ждем активности от дрожжей – они должны пузыриться и пениться (7-10 минут).
4) Яйца взбиваем вместе сахаром, до полного его растворения. Затем добавляем сметану.
5) Добавляем специи, дрожжи с молоком и масло растопленное. Смесь хорошо перемешиваем.
6) В миску всыпаем около 1 кг муки и делаем углубление в ней. Вливаем в это углубление по очереди всю жидкую смесь.
7) Начинаем аккуратно смешивать муку с жидкостью. Лучше всего смешивать руками, т.к. чувствуешь сколько муки необходимо подсыпать. Когда тесто начинает держать форму и перестает сильно липнуть, выкладываем его с миски на присыпанный мукой стол, тщательно вымешиваем тесто подсыпая муку. Тесто должно быть мягким и податливым, не плотным.
8) Перекладываем тесто в миску, накрываем полотенцем. Оставляем тесто в теплом месте подходить до увеличения в объеме в 2-3 раза, примерно 1,5 часа.
9) Из сухофруктов, вымоченных в роме, сливаем ром и подсушиваем на бумажном полотенце. Курагу режем на кусочки.
10) После того, как тесто выросло, выкладываем его на стол, присыпаем стол мукой и вымешиваем тесто, уменьшая его в размере. Должен выйти лишний воздух. Затем добавляем в тесто сухофрукты.
11) Снова ставим подходить тесто. Примерно на 1-1,5 часа, до увеличения в 2 раза.
12) Тесто месим руками, выгоняем из него воздух, делаем шарики и помещаем в форму для выпечки на 1/3.
13) Даем тесту подойти в формах (около 30 -40 минут).
14) Ставим в разогретую на 180 духовку. В зависимости от размера куличей выпекаем 30-45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, тесто не должно оставаться на палочке.
15) Остывшие куличи украшаем глазурью, сахарной посыпкой, цукатами или сухофруктами.
(из указанного количество получилось 3 шт на форму 13 см в диаметре, 2 шт - 11 см, 4 шт - 7 см)
250 г сметаны 20%
350 г молока
150 г сливочного масла 82%
330 г сахара
5 яиц
упаковка свежих дрожжей (42 г).
Ванилин – 1 пакетик 2 г (или ванильный экстракт)
перец душистый, гвоздика, корица – на кончике ножа.
Муки нужно использовать столько, сколько возьмет тесто (около 1 300 г)
Сухофрукты - 100 г изюма, 50 г цукатов клюквы, 60 г кураги
Ром или другой подходящий алкоголь для замачивания
Способ приготовления:
1) На ночь замачиваем сухофрукты в роме.
2) Масло растапливаем и оставляем для остывания. Муку просеиваем.
3) Молоко подогреваем до комнатной температуры и добавляем в него 2 ст.л. сахара и разводим в нем дрожжи. Ждем активности от дрожжей – они должны пузыриться и пениться (7-10 минут).
4) Яйца взбиваем вместе сахаром, до полного его растворения. Затем добавляем сметану.
5) Добавляем специи, дрожжи с молоком и масло растопленное. Смесь хорошо перемешиваем.
6) В миску всыпаем около 1 кг муки и делаем углубление в ней. Вливаем в это углубление по очереди всю жидкую смесь.
7) Начинаем аккуратно смешивать муку с жидкостью. Лучше всего смешивать руками, т.к. чувствуешь сколько муки необходимо подсыпать. Когда тесто начинает держать форму и перестает сильно липнуть, выкладываем его с миски на присыпанный мукой стол, тщательно вымешиваем тесто подсыпая муку. Тесто должно быть мягким и податливым, не плотным.
8) Перекладываем тесто в миску, накрываем полотенцем. Оставляем тесто в теплом месте подходить до увеличения в объеме в 2-3 раза, примерно 1,5 часа.
9) Из сухофруктов, вымоченных в роме, сливаем ром и подсушиваем на бумажном полотенце. Курагу режем на кусочки.
10) После того, как тесто выросло, выкладываем его на стол, присыпаем стол мукой и вымешиваем тесто, уменьшая его в размере. Должен выйти лишний воздух. Затем добавляем в тесто сухофрукты.
11) Снова ставим подходить тесто. Примерно на 1-1,5 часа, до увеличения в 2 раза.
12) Тесто месим руками, выгоняем из него воздух, делаем шарики и помещаем в форму для выпечки на 1/3.
13) Даем тесту подойти в формах (около 30 -40 минут).
14) Ставим в разогретую на 180 духовку. В зависимости от размера куличей выпекаем 30-45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, тесто не должно оставаться на палочке.
15) Остывшие куличи украшаем глазурью, сахарной посыпкой, цукатами или сухофруктами.