Меню

Еда

Молекулярное мороженое

Молекулярное мороженое
Популярность молекулярной кухни растет во всем мире, самые знаменитые и модные рестораны предлагают блюда молекулярной кухни в своем меню, в том числе и мороженое.
Например, Дизайнер Дэвид Маркс, решил воплотить лучшие традиции молекулярной гастрономии при создании необычного футуристического мороженого под названием KYL21.

Многогранное мороженое на 100% изготовлено из веганских и органических ингредиентов, к тому же не содержит лактозы. А значит люди, страдающие от пищевой аллергии или придерживающиеся строгой диеты, могут без всяких опасений употреблять его.

Мороженое KYL21 имеет множество вкусов и продается по цене 2,70 евро в Германии.

А в Лондоне есть едва ли не единственное кафе-мороженое в мире, в котором используют технику молекулярной кухни: готовят мороженое при помощи жидкого азота.

Подготовленную смесь заливают жидким азотом и формируют шарики. Поскольку жидкость замерзает мгновенно, в ней не успевают сформироваться кристаллы льда и мороженое получается необычайно нежным, буквально тающим на языке.

Кроме того, для молекулярного мороженого не нужны традиционные загустители. Оно может изготавливаться из чего угодно. В том числе из ингредиентов, из которых практически невозможно сделать обычное мороженое.
Мороженое заливают жидким азотом прямо у вас на глазах. Само кафе скорее напоминает научную лабораторию - вокруг сплошные реторты, мензурки, фляги Дюара. А продавцы, они же владельцы - обаятельная семейная пара в белых халатах.
Ассортимент разнообразен: мороженое из тархуна и ежевики, базилика с зеленым чаем, ванильный и лимонный чизкейк и классические вкусы.
Шарик мороженого стоит 3,95 фунта стерлингов, что чуть меньше 200 рублей. Цена высокая, именно поэтому в кафе помимо мороженого есть другие сладости. Создатели говорят, что ассортимент вкусов будет расширяться, а сами они продолжат изучать возможности использования жидкого азота в пище.

© Eva.ru 2002-2022 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325