На горячее: четыре рецепта запеченной птицы для праздничного стола

Цыплята-корнишоны в апельсиновой глазури

Ингредиенты:

1. Цыплята весом по 500 г — 2 шт
2. Соль по вкусу
3. Апельсины — 2 шт
4. Тимьян — 2-4 ветки
5. Сок 1 апельсина 150 г
6. Соевый соус — 50 мл
7. Яблочный уксус — 5 мл
8. Мед — 20 г
9. Сливочное масло — 20 г

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Для глазури смешать в небольшом сотейнике апельсиновый сок, соевый соус, яблочный уксус, мед и сливочное масло. Довести до кипения и варить глазурь в течение 15 минут на среднем огне до загустения.
2. Цыплят натереть солью, внутрь положить по кусочку апельсина и веточке тимьяна.
3. Положить цыплят в форму для запекания, немного смазать глазурью и запекать при температуре 200°С в течение 45 минут. Каждые 15 минут смазывать цыплят глазурью.

Запеченная индейка

Ингредиенты:

1. Тушка индейки
2. Соль — 10 ст. л.
3. Сахар — 5 ст. л.
4. Вода — 5 л.
5. Мед — 3 ст. л.
6. Сок одного лимона
7. Горчица зернами — 1-2 ст. л.
8. Оливковое масло — 4 ст. л.
9. Соевый соус — при необходимости

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Поместите индейку в емкость, залейте водой так, чтобы тушка была полностью в воде. Добавьте соль и сахар, на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Уберите индейку в растворе на сутки в холодильник.
2. Соедините мед, горчицу, лимонный сок. Хорошо размешайте вилкой или венчиком. Добавьте оливковое масло (и соевый соус при желании) и еще раз хорошо перемешайте.
3. Получившимся маринадом обмазать индейку со всех сторон.
4. Выпекать индейку под фольгой первые полтора-два часа при температура 180°С.
5. Затем убрать фольгу, смазать птицу соком, который будет в противне. Запекать еще полчаса при 200°С до золотистой корочки, периодически поливая индейку соком.

Утка во фруктово-медовом соусе

Ингредиенты:

1. Утка — 2-2,5 кг
2. Яблоки — 4 шт
3. Апельсин — 2 шт
4. Анис — 3 шт
5. Кардамон — 5 шт
6. Черный перец — 7 шт
7. Гвоздика — 5 шт
8. Корица — 2 палочки
9. Соль — 3 щепотки
10. Мед — 2 ст. л.
11. Белое сухое вино — 100 мл

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Утку разделать, использовать грудку и окорочка. Обжарить на сухой сковороде по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
2. Нарезать фрукты, натереть цедру, добавить специи и мед, перемешать. Выложить в посуду для запекания 3/4 от фруктового микса, далее утку и снова фрукты.
3. Посолить и добавить вино. Запекать под крышкой 2 часа при 200°С в режиме конвекции. Когда утка готова, достать ее, а фрукты через сито протереть, уварить этот соус вдвое и полить им утку.

Гусь с яблоками и апельсинами

Ингредиенты:

1. Гусь — 3-3,5 кг
2. Яблоки (кисло-сладкие) — 4-5 шт
3. Апельсин — 1 шт
4. Мед — 2 ст. л.
5. Соевый соус — 4 ст. л.
6. Соль, перец — по вкусу
7. Растительное масло — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Гуся осмолить, вымыть и обсушить. Смешать соль, перец и основательно втереть в тушку со всех сторон.
2. Смешать мед, соевый соус и растительное масло, обмазать гуся, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодном месте на сутки.
3. По истечение времени, апельсин яблоки нарезать на четвертинки, удаляя сердцевину.
4. Заложить яблоки и апельсин в тушку и заколоть шпажкой.
5. Гуся еще раз промазать маринадом, завернуть в пергаментную бумагу, затем в фольгу.
6. Запекать 2 часа при температуре 190°С, после чего гуся нужно будет развернуть, снова обмазать маринадом и запекать еще 45-60 минут до румяной корочки.