Меню

Еда

Для традиционного стола! Три рецепта холодца для праздника

Для традиционного стола! Три рецепта холодца для праздника
Наши мамы и бабушки к большим праздникам всегда варили холодец — это действо занимает почти сутки, однако результат того всегда стоил. Предлагаем поддержать традиции и тоже сделать холодец, ведь это очень вкусно и полезно.
ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Ингредиенты:

Свиная рулька 1 кг
Морковь 1 шт
Луковица 1 шт
Укроп 1 пучок
Желатин 30 г
Кипяченая вода 1 стакан
Лавровый лист 2-3 шт
Перец душистый горошек 3-5 шт
Соль
Процесс приготовления:
1. Рульку хорошо промыть, овощи очистить.
2. Варить рульку с овощами, лавровым листом и душистым перцем в течение 3-4 часов.
3. Бульон хорошо процедить, желатин залить водой и подогреть.
4. Смешать бульон и желатин. Посолить. Мясо отделить от костей.
5. Выложить мясо в форму и немного посолить. Добавить молотый перец по вкусу и мелко нашинкованный укроп.
6. Залить бульоном и убрать в холод на 6-7 часов, лучше на ночь.
ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты:

1 курица
1 луковица
1 морковь
1-2 стебля сельдерея (или корень)
2-3 горошины черного перца, соль
2 лавровых листика
1 упаковка желатина 24 г
2 зубчика чеснока
Черный молотый перец
Процесс приготовления:
1. С курицы снять кожу (можно не снимать), порубить на куски. Воду (литра 2,5) довести до кипения, положить курицу, мытую луковицу вместе с шелухой, очищенную целую морковь и сельдерей.
Как закипит, снять пену, добить перец горошком, соль, лавровый лист. Бульон на холодец должен быть посолен достаточно хорошо, больше, чем на суп.
2. Варить часа 3 на самом маленьком огне на маленькой конфорке с приоткрытой крышкой, периодически снимать ложкой с поверхности бульона жир. Выключить, дать остыть и разделать курицу на волокна. Косточки и хрящики вынуть. Смешать курицу с мелко рубленым чесноком, разложить по формам (тарелкам, лоткам).
3. Бульон процедить через сито. Желатин развести в небольшом количестве бульона (полстакана). Затем вылить его в кастрюлю с процеженным бульоном и нагреть на среднем огне до полного растворения желатина, но не до кипения.
4. Курицу присыпать молотым перцем, можно сверху разложить кружки отварной моркови и залить горячим бульоном. Дать остыть и поставить в холодильник для застывания.
ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:

Свиные ножки — 3 шт
Говяжье мясо — 1 кг
Лук — 1 шт
Морковь — 2 шт
Душистый перец
Лавровый лист
Гвоздика
Соль
Черный перец
Желатин — 2 ч.л.
Чеснок
Процесс приготовления:
1.В кастрюлю с водой кладем свиные ножки и мясо говядины, ставим на огонь и ждем появления пенки, затем снимаем ее, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим так 5-6 часов.
2. Через 5-6 часов снимаем ложкой жир (чтобы при застывании холодец не был с шапкой жира), затем добавляем лук, морковь, соль (солим так, чтобы бульон был соленее обычного), специи, накрываем крышкой и варим еще 40 минут.
3. Через 40 минут заливаем желатин водой, даем ему набухнуть, затем растапливаем на водочной бане и вливаем в бульон с мясом, варим еще 10 минут. Желатин нужен для стабилизации, чтобы на праздничном столе, в тепле, он не потек.
4. Вытаскиваем овощи из бульона, они нам больше не пригодятся. Достаем мясо и убираем из него все косточки и шкурку.
5. Разбираем мясо на волокна, выкладываем в форму, выдавливаем чеснок и заливаем бульон через сито.
6. Даем немного остыть и убираем в холодильник до полного застывания.

© Eva.ru 2002-2022 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325