AD
На 4 порции
• 250 г поленты
• 50 г пармезана, натереть на мелкой терке
• 25 г сливочного масла
1. Влейте в кастрюлю с широким дном 1–1,2 л воды, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно помешивая.
2. Уменьшите огонь до тихого и готовьте, часто помешивая, пока полента не станет гладкой и густой – 25–45 минут, в зависимости от сорта поленты (см. указания на упаковке). Есили нужно, в процессе варки добавляйте воду.
3. Как только получите желаемую консистенцию, снимите поленту с огня и вмешайте в нее тертый пармезан и сливочное масло. Попробуйте, если нужно, досолите и сразу подавайте на стол.
Полента с яйцом-пашот
• 250 г поленты
• 50 г пармезана, натереть на мелкой терке
• 25 г сливочного масла
1. Влейте в кастрюлю с широким дном 1–1,2 л воды, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно помешивая.
2. Уменьшите огонь до тихого и готовьте, часто помешивая, пока полента не станет гладкой и густой – 25–45 минут, в зависимости от сорта поленты (см. указания на упаковке). Есили нужно, в процессе варки добавляйте воду.
3. Как только получите желаемую консистенцию, снимите поленту с огня и вмешайте в нее тертый пармезан и сливочное масло. Попробуйте, если нужно, досолите и сразу подавайте на стол.
На 4 порции
• 250 г муки для поленты
• 60 г тертого пармезана + еще немного
• 40 г сливочного масла
• несколько веточек шалфея, только листья
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 4 яйца
Вскипятите 1 л воды, добавьте щепотку соли и всыпьте муку для поленты, постоянно помешивая. Варите на небольшом огне, помешивая, 15–30 минут до загустения. Вмешайте 50 г тертого сыра и 25 г сливочного масла. Оставшееся масло растопите в небольшой сковороде и обжарьте на нем листики шалфея до хруста. Вскипятите немного воды в широком сотейнике, убавьте огонь и подождите, пока вода перестанет сильно бурлить. Добавьте щепотку соли и уксус. С помощью венчика сделайте в воде воронку и аккуратно разбейте в нее яйцо. Варите 3 минуты. Так же приготовьте все остальные яйца. Готовую поленту разложите по тарелкам, сверху выложите по яйцу-пашот, сбрызните ароматным маслом шалфея и присыпьте оставшимся пармезаном.
Цитрусово-миндальный пирог из поленты
• 250 г муки для поленты
• 60 г тертого пармезана + еще немного
• 40 г сливочного масла
• несколько веточек шалфея, только листья
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 4 яйца
Вскипятите 1 л воды, добавьте щепотку соли и всыпьте муку для поленты, постоянно помешивая. Варите на небольшом огне, помешивая, 15–30 минут до загустения. Вмешайте 50 г тертого сыра и 25 г сливочного масла. Оставшееся масло растопите в небольшой сковороде и обжарьте на нем листики шалфея до хруста. Вскипятите немного воды в широком сотейнике, убавьте огонь и подождите, пока вода перестанет сильно бурлить. Добавьте щепотку соли и уксус. С помощью венчика сделайте в воде воронку и аккуратно разбейте в нее яйцо. Варите 3 минуты. Так же приготовьте все остальные яйца. Готовую поленту разложите по тарелкам, сверху выложите по яйцу-пашот, сбрызните ароматным маслом шалфея и присыпьте оставшимся пармезаном.
На 12 порций
• 225 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания формы
• 225 г сахара + еще 2 ст. л.
• 3 яйца
• 125 г молотого миндаля
• 125 г муки для поленты
• 1 ч. л. разрыхлителя
• сок 2,5 лимонов и цедра 2 лимонов
• сок 1 апельсина
• цедра 2 апельсинов, цедру одного – натереть, второго – нарезать длинной соломкой
• 75 г сахарной пудры
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте сливочным маслом и выстелите пергаментом дно разъемной формы для пирога диаметром 23 см. Взбейте сливочное масло с 225 г сахара добела, затем вбейте одно за другим яйца. Вмешайте молотый миндаль, поленту, разрыхлитель, сок и цедру 2 лимонов, сок и тертую цедру апельсина. Переложите получившееся тесто в подготовленную форму и выпекайте 50–60 минут, пока пирог не станет золотистым и не пропечется в серединке (проверьте готовность зубочисткой). Готовый пирог остудите, не вынимая из формы. Тем временем всыпьте оставшийся сахар в сотейник, влейте 2 ст. л. воды и доведите до кипения. Снимите с огня и вмешайте полоски апельсиновой цедры. Остудите. Просейте сахарную пудру в миску и добавьте сок оставшегося лимона, перемешайте до однородности. Получившейся глазурью сбрызните пирог, затем слейте сироп, а апельсиновую цедру уложите поверх пирога.
Лазанья с фенхелем, баклажаном и чили
• 225 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания формы
• 225 г сахара + еще 2 ст. л.
• 3 яйца
• 125 г молотого миндаля
• 125 г муки для поленты
• 1 ч. л. разрыхлителя
• сок 2,5 лимонов и цедра 2 лимонов
• сок 1 апельсина
• цедра 2 апельсинов, цедру одного – натереть, второго – нарезать длинной соломкой
• 75 г сахарной пудры
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте сливочным маслом и выстелите пергаментом дно разъемной формы для пирога диаметром 23 см. Взбейте сливочное масло с 225 г сахара добела, затем вбейте одно за другим яйца. Вмешайте молотый миндаль, поленту, разрыхлитель, сок и цедру 2 лимонов, сок и тертую цедру апельсина. Переложите получившееся тесто в подготовленную форму и выпекайте 50–60 минут, пока пирог не станет золотистым и не пропечется в серединке (проверьте готовность зубочисткой). Готовый пирог остудите, не вынимая из формы. Тем временем всыпьте оставшийся сахар в сотейник, влейте 2 ст. л. воды и доведите до кипения. Снимите с огня и вмешайте полоски апельсиновой цедры. Остудите. Просейте сахарную пудру в миску и добавьте сок оставшегося лимона, перемешайте до однородности. Получившейся глазурью сбрызните пирог, затем слейте сироп, а апельсиновую цедру уложите поверх пирога.
На 4–6 порций
• 2 луковицы фенхеля, нашинковать
• 2 баклажана, нарезать кружочками толщиной в 1 см
• 1 ст. л. семян фенхеля, растолочь
• 1 ч. л. сушеного чили
• оливковое масло
• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 600 мл молока
• 100 г тертого пармезана
• 140 г теста для лазаньи
• 125 г моцареллы
Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите ломтики фенхеля и баклажанов в жаропрочный лоток, присыпьте семенами фенхеля, сушеным чили, немного посолите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 45–60 минут, пока овощи не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой. Поставьте сотейник на тихий огонь, растопите в нем сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Тонкой струйкой вливайте молоко, не переставая мешать, пока у вас не получится однородный соус без комочков. Варите 3 минуты до загустения, затем вмешайте четверть тертого пармезана. Треть получившегося сырного соуса нанесите на дно жаропрочной формы 20х30 см, сверху выложите половину печеных овощей, присыпьте четвертью пармезана и накройте половиной листов теста. Таким образом продолжайте выкладывать слои, сверху должен оказаться сырный соус и оставшийся пармезан. Моцареллу порвите на небольшие кусочки и разбросайте поверх лазаньи. Запекайте 40 минут, пока лазанья не покроется золотистой корочкой, хрустящей по краям.
Ньокки из поленты
• 2 луковицы фенхеля, нашинковать
• 2 баклажана, нарезать кружочками толщиной в 1 см
• 1 ст. л. семян фенхеля, растолочь
• 1 ч. л. сушеного чили
• оливковое масло
• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 600 мл молока
• 100 г тертого пармезана
• 140 г теста для лазаньи
• 125 г моцареллы
Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите ломтики фенхеля и баклажанов в жаропрочный лоток, присыпьте семенами фенхеля, сушеным чили, немного посолите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 45–60 минут, пока овощи не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой. Поставьте сотейник на тихий огонь, растопите в нем сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Тонкой струйкой вливайте молоко, не переставая мешать, пока у вас не получится однородный соус без комочков. Варите 3 минуты до загустения, затем вмешайте четверть тертого пармезана. Треть получившегося сырного соуса нанесите на дно жаропрочной формы 20х30 см, сверху выложите половину печеных овощей, присыпьте четвертью пармезана и накройте половиной листов теста. Таким образом продолжайте выкладывать слои, сверху должен оказаться сырный соус и оставшийся пармезан. Моцареллу порвите на небольшие кусочки и разбросайте поверх лазаньи. Запекайте 40 минут, пока лазанья не покроется золотистой корочкой, хрустящей по краям.
На 2–4 порции
• 75 г муки для поленты
• 1 яйцо
• 110 г муки
• 1/2 пучка зелени, например петрушки, орегано или сибулета, листья мелко нарезать
• томатный соус и тертый пармезан для подачи
Вскипятите 1 л воды, добавьте щепотку соли и струйкой всыпьте поленту, постоянно помешивая. Убавьте огонь до среднего и варите, помешивая, 15–30 минут до загустения. Остудите. Вмешайте яйцо, муку и нарезанную зелень. Окуните ложку в горячую воду, зачерпните немного получившегося теста и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Таким образом сформируйте и остальные ньокки. Варите их 1–2 минуты, как только ньокки начнут всплывать на поверхность, вынимайте их шумовкой. Подавайте с томатным соусом и тертым пармезаном.
• 75 г муки для поленты
• 1 яйцо
• 110 г муки
• 1/2 пучка зелени, например петрушки, орегано или сибулета, листья мелко нарезать
• томатный соус и тертый пармезан для подачи
Вскипятите 1 л воды, добавьте щепотку соли и струйкой всыпьте поленту, постоянно помешивая. Убавьте огонь до среднего и варите, помешивая, 15–30 минут до загустения. Остудите. Вмешайте яйцо, муку и нарезанную зелень. Окуните ложку в горячую воду, зачерпните немного получившегося теста и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Таким образом сформируйте и остальные ньокки. Варите их 1–2 минуты, как только ньокки начнут всплывать на поверхность, вынимайте их шумовкой. Подавайте с томатным соусом и тертым пармезаном.