AD
Рождественское полено с каштановым муссом
Тесто:
5 яиц
140 г сахара
6 ст. ложек муки
2 ст. ложки крахмала
4 ст. ложек какао
Для украшения:
42 ст. ложки какао
10 глазированных каштанов (не было)
Мусс из каштанов:
250 г кашатнового крема
2 ст. ложки виски
2 листочка желатина (около 4 грамм)
300 мл очень холодных сливок
Сироп для пропитки:
100 г сахара
100 г воды
2 ст. ложки виски
1. Испечь корж.
2. Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
3. Отделить белки от желтков.
4. Белки взбить с 100 гр сахара до устойчивых пиков, желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белого крема. Смешать муку, крахмал и какао.
5. Осторожно вмешать желтковый крем в безе, затем также аккуратно вмешать мучную смесь.
6. На противне, покрытом бумагой для выпечки, распределить готовое тесто в пласт, толщиной 5 мм. Выпекать 10 минут.
7. Выложить испекшийся корж вместе с бумагой на решетку для остывания.
Приготовить мусс.
8. Смешать каштановый крем с виски. Желатин распустить на водяной бане с небольшим количеством воды (2-3 ст. ложки) и вмешать в каштановый крем.
9. Сливки хорошо взбить и смешать со смесью каштанового крема-виски-желатин.
10. Такой мусс можно приготовить и подать в качестве самостоятельного десерта, разложив по емкостям и поставив в холодильник минимум за 4 часа до подачи.
Сварить сироп.
11. Довести до кипения сахар с водой. Вмешать виски. Остудить.
Собираем полено.
12. Бумагу с коржом положить на влажное полотенце. Пропитать корж сиропом, дать полежать пять минут.
13. Распределить часть мусса по коржу, несколько глазированных каштанов порезать кусочками и распределить по крему, осторожно свернуть рулет, помогая себе полотенцем и аккуратно снимая бумагу в процессе.
14. Поставить на час в холодильник, чтобы мусс немного застыл.
15. Аккуратно отрезать один край полена наискосок и приклеить муссом к рулету, создавая видимость сучка.
16. Покрыть полено кремом, нанести вилкой рисунок, имитирующий кору дерева, посыпать верх какао, украсить оставшимися каштанами и любыми декоративными элементами по желанию.
Тесто:
5 яиц
140 г сахара
6 ст. ложек муки
2 ст. ложки крахмала
4 ст. ложек какао
Для украшения:
42 ст. ложки какао
10 глазированных каштанов (не было)
Мусс из каштанов:
250 г кашатнового крема
2 ст. ложки виски
2 листочка желатина (около 4 грамм)
300 мл очень холодных сливок
Сироп для пропитки:
100 г сахара
100 г воды
2 ст. ложки виски
1. Испечь корж.
2. Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
3. Отделить белки от желтков.
4. Белки взбить с 100 гр сахара до устойчивых пиков, желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белого крема. Смешать муку, крахмал и какао.
5. Осторожно вмешать желтковый крем в безе, затем также аккуратно вмешать мучную смесь.
6. На противне, покрытом бумагой для выпечки, распределить готовое тесто в пласт, толщиной 5 мм. Выпекать 10 минут.
7. Выложить испекшийся корж вместе с бумагой на решетку для остывания.
Приготовить мусс.
8. Смешать каштановый крем с виски. Желатин распустить на водяной бане с небольшим количеством воды (2-3 ст. ложки) и вмешать в каштановый крем.
9. Сливки хорошо взбить и смешать со смесью каштанового крема-виски-желатин.
10. Такой мусс можно приготовить и подать в качестве самостоятельного десерта, разложив по емкостям и поставив в холодильник минимум за 4 часа до подачи.
Сварить сироп.
11. Довести до кипения сахар с водой. Вмешать виски. Остудить.
Собираем полено.
12. Бумагу с коржом положить на влажное полотенце. Пропитать корж сиропом, дать полежать пять минут.
13. Распределить часть мусса по коржу, несколько глазированных каштанов порезать кусочками и распределить по крему, осторожно свернуть рулет, помогая себе полотенцем и аккуратно снимая бумагу в процессе.
14. Поставить на час в холодильник, чтобы мусс немного застыл.
15. Аккуратно отрезать один край полена наискосок и приклеить муссом к рулету, создавая видимость сучка.
16. Покрыть полено кремом, нанести вилкой рисунок, имитирующий кору дерева, посыпать верх какао, украсить оставшимися каштанами и любыми декоративными элементами по желанию.
Рождественское полено
Ингредиенты:
Каркас из белого шоколада:
200 г белого шоколада
Ореховый бисквит:
20 г сахарной пудры
10 г муки из грецких орехов (или из любого другого ореха)
10 г миндальной муки
35 г яиц
10 г муки
33 г яичного белка
6 г сахара
11 г сливочного масла, растопленного
Кранч:
25г миндальных хлопьев
25г кукурузных хлопьев (быстрые завтраки)
25г сливочного масла
25г сахар
1 крохотная щепотка соли
Крем ванильный муслин:
Заварной крем из расчета на 200мл молока
300г сливок для взбивания
50г сахарной пудры
10г быстрорастворимого желатина
50мл воды
Начинка из кураги:
200г кураги мягкой
250г абрикосовое пюре
5г быстрорастворимого желатина
25г воды
Для украшения:
Ягоды физалиса и курага
Способ приготовления:
Каркас из белого шоколада:
1. Темперируйте белый шоколад. На первом этапе нам нужно растопить шоколад - привести его в жидкое состояние. Температура расплавленного шоколада была не ниже 45 С.
2. Этап второй. Шоколад нужно достаточно быстро остудить до температуры 26-27 С. Миска с холодной водой – лучший способ быстро охладить шоколад в домашних условиях. Можно также добавить немного нерастопленного шоколада.
3. Этап третий. Важно не перегреть шоколад выше 30 С. Грейте шоколад на слегка теплом пару, вода не кипящая и не крутой кипяток. Если температура на градуснике превысила 33 С, шоколад остается жидким и липким, не дает признаков застывания, нужно начинать процесс темперирования заново. (Вы можете темперировать один и тот же шоколад до 5 раз.)
4. Форму для рождественского полена застелите пищевой пленкой. Вырежьте из пергаментной бумаги прямоугольник, который бы помещался в вашу форму.
5. Распределите темперированный белый шоколад по всей поверхности пергаментной бумаги, толщиной 2 мм. Правильно темперированный шоколад начнет застывать при комнатной температуре. Как только он станет матовым, но все еще пластичным, аккуратно перенесите его в форму.
Ореховый бисквит:
6. Разогрейте духовку до 200С.
7. В небольшой миске смешайте яйцо и сахарную пудру.
Взбивайте на высокой скорости миксера, пока масса не увеличится в размере в 2 раза и не посветлеет.
8. Просейте два вида ореховой муки с простой мукой.
9. Взбейте белки с сахаром до устойчивых форм пик. Добавьте в яичную смесь.
10. Аккуратно перемешайте, время от времени просеивая сверху сухую смесь, и вмешивая ее в тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
11. Тесто соберите в кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой.
12. На пергаментной бумаге нарисуйте прямоугольник, равный по размеру двум основам вашей формы. Отсадите тесто, полностью заполнив трафарет.
13. Выпекайте в заранее разогретой духовке 7 минут.
Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность и снимите верхний слой бумаги. Дайте ему полностью остыть.
Кранч:
14. Миндальные и кукурузные хлопья слегка перемолоть в блендере. Важно не делать из них муку, а оставить кусочки для структуры кранча.
15. На сковородку кладем масло, добавляем сахар. Когда сахар растворится, добавляем перемолотые хлопья и карамелизируем пока смесь не станет золотисто-коричневого цвета. В конце добавляем щепотку соли.
16. Выкладываем кранч на фольгу и остужаем. Выложить кранч следует по форме нашего полена.
Крем ванильный муслин:
17. Приготовьте заварной ванильный крем.
18. Распустите желатин в воде.
19. Взбейте сливки до воздушной мягкой пены, в конце взбивания добавив сахарную пудру. До устойчивых пик взбивать не нужно. Более нежная и мягкая структура позволит лучше смешать остальные ингредиенты.
20. Смешиваем заварной крем с желатином до однородного состояния. Теперь в несколько приемов смешиваем заварной крем со сливками, вращая лопаточкой вверх вниз. 21. Наполняем кондитерский мешок кремом и убираем в холодильник до использования. Пока крем будет находиться в холодильнике, он слегка схватиться и станет более плотным.
Начинка из кураги и пюре:
22. Распустите желатин в воде. Добавить желатин в абрикосовое пюре и перемешать до однородности.
23. Курагу порезать на небольшие кусочки.
Сборка:
24. Возьмите форму с шоколадным каркасом. Из кулинарного мешка отсадите небольшое количество крема муслин на дно формы. На крем положите нарезанную курагу и пюре. Поверх кураги и пюре выложите половину бисквита.
25. Распределите по всей поверхности тонкий слой крема. Кранч. Опять - крем. На крем положите кусочки кураги и пюре. Поверх кураги и пюре выложите вторую половину бисквита. Уберите в холодильник на ночь.
26. С утра переверните полено на сервировочное блюдо. Снимите пленку, пергаментную бумагу. Украсьте.
*Резать торт лучше сухим горячим ножом, чтобы шоколадный каркас не ломался.
Ингредиенты:
Каркас из белого шоколада:
200 г белого шоколада
Ореховый бисквит:
20 г сахарной пудры
10 г муки из грецких орехов (или из любого другого ореха)
10 г миндальной муки
35 г яиц
10 г муки
33 г яичного белка
6 г сахара
11 г сливочного масла, растопленного
Кранч:
25г миндальных хлопьев
25г кукурузных хлопьев (быстрые завтраки)
25г сливочного масла
25г сахар
1 крохотная щепотка соли
Крем ванильный муслин:
Заварной крем из расчета на 200мл молока
300г сливок для взбивания
50г сахарной пудры
10г быстрорастворимого желатина
50мл воды
Начинка из кураги:
200г кураги мягкой
250г абрикосовое пюре
5г быстрорастворимого желатина
25г воды
Для украшения:
Ягоды физалиса и курага
Способ приготовления:
Каркас из белого шоколада:
1. Темперируйте белый шоколад. На первом этапе нам нужно растопить шоколад - привести его в жидкое состояние. Температура расплавленного шоколада была не ниже 45 С.
2. Этап второй. Шоколад нужно достаточно быстро остудить до температуры 26-27 С. Миска с холодной водой – лучший способ быстро охладить шоколад в домашних условиях. Можно также добавить немного нерастопленного шоколада.
3. Этап третий. Важно не перегреть шоколад выше 30 С. Грейте шоколад на слегка теплом пару, вода не кипящая и не крутой кипяток. Если температура на градуснике превысила 33 С, шоколад остается жидким и липким, не дает признаков застывания, нужно начинать процесс темперирования заново. (Вы можете темперировать один и тот же шоколад до 5 раз.)
4. Форму для рождественского полена застелите пищевой пленкой. Вырежьте из пергаментной бумаги прямоугольник, который бы помещался в вашу форму.
5. Распределите темперированный белый шоколад по всей поверхности пергаментной бумаги, толщиной 2 мм. Правильно темперированный шоколад начнет застывать при комнатной температуре. Как только он станет матовым, но все еще пластичным, аккуратно перенесите его в форму.
Ореховый бисквит:
6. Разогрейте духовку до 200С.
7. В небольшой миске смешайте яйцо и сахарную пудру.
Взбивайте на высокой скорости миксера, пока масса не увеличится в размере в 2 раза и не посветлеет.
8. Просейте два вида ореховой муки с простой мукой.
9. Взбейте белки с сахаром до устойчивых форм пик. Добавьте в яичную смесь.
10. Аккуратно перемешайте, время от времени просеивая сверху сухую смесь, и вмешивая ее в тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
11. Тесто соберите в кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой.
12. На пергаментной бумаге нарисуйте прямоугольник, равный по размеру двум основам вашей формы. Отсадите тесто, полностью заполнив трафарет.
13. Выпекайте в заранее разогретой духовке 7 минут.
Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность и снимите верхний слой бумаги. Дайте ему полностью остыть.
Кранч:
14. Миндальные и кукурузные хлопья слегка перемолоть в блендере. Важно не делать из них муку, а оставить кусочки для структуры кранча.
15. На сковородку кладем масло, добавляем сахар. Когда сахар растворится, добавляем перемолотые хлопья и карамелизируем пока смесь не станет золотисто-коричневого цвета. В конце добавляем щепотку соли.
16. Выкладываем кранч на фольгу и остужаем. Выложить кранч следует по форме нашего полена.
Крем ванильный муслин:
17. Приготовьте заварной ванильный крем.
18. Распустите желатин в воде.
19. Взбейте сливки до воздушной мягкой пены, в конце взбивания добавив сахарную пудру. До устойчивых пик взбивать не нужно. Более нежная и мягкая структура позволит лучше смешать остальные ингредиенты.
20. Смешиваем заварной крем с желатином до однородного состояния. Теперь в несколько приемов смешиваем заварной крем со сливками, вращая лопаточкой вверх вниз. 21. Наполняем кондитерский мешок кремом и убираем в холодильник до использования. Пока крем будет находиться в холодильнике, он слегка схватиться и станет более плотным.
Начинка из кураги и пюре:
22. Распустите желатин в воде. Добавить желатин в абрикосовое пюре и перемешать до однородности.
23. Курагу порезать на небольшие кусочки.
Сборка:
24. Возьмите форму с шоколадным каркасом. Из кулинарного мешка отсадите небольшое количество крема муслин на дно формы. На крем положите нарезанную курагу и пюре. Поверх кураги и пюре выложите половину бисквита.
25. Распределите по всей поверхности тонкий слой крема. Кранч. Опять - крем. На крем положите кусочки кураги и пюре. Поверх кураги и пюре выложите вторую половину бисквита. Уберите в холодильник на ночь.
26. С утра переверните полено на сервировочное блюдо. Снимите пленку, пергаментную бумагу. Украсьте.
*Резать торт лучше сухим горячим ножом, чтобы шоколадный каркас не ломался.
Французское рождественское полено «Исфахан»
И н г р е д и е н т ы:
Крем-брюле:
115 г жирных сливок 33%-35%
115 г молока
1 стручок ванили
4 средних (72г) яичных желтка
25 г сахарного песка
1/4 чашки пюре из малины, смешать с 2 ст. л. сахарной пудры
Вставка из белого хрустящего шоколада:
100 г белого шоколада
25 г сливочного масла
1 ч. л. меда
60 г сладких кукурузных хлопьев
Бисквит «Dacquoise»:
80 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
15 г муки
100 г (около 3 средних) яичных белков
несколько капель розовой воды
50 г сахарного песка
Мусс из личи:
2 средних яичных желтка
2 ст. л. (17 г) кукурузного крахмала
80 г жирных сливок 33%-35%
200 г пюре из личи
100 г сахарной пудры
3 листа желатина или 5 г (3 ч. л.) порошкового желатина
100 мл (около 3 средних) яичных белков
Сливочная карамель:
50 г сахарного песка
135 г белого шоколада, мелко нарезанного
135 г жирных сливок 33%-35%
Глазурь из белого шоколада:
1,5 листа желатина или 3 г / 1/2 ст. л. порошкового желатина
100 г белого шоколада
30 г несоленого сливочного масла
90 г молока
30 г кукурузного сиропа или меда
Украшение:
Макаруны «Исфахан» (без начинки)
П р и г о т о в л е н и е:
Хрустящая вставка из белого шоколада:
1. Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи, смешайте с медом. Руками покрошите в шоколадную смесь кукурузные хлопья. Хорошо перемешайте.
2. Положить на разделочную доску лист пергаментной бумаги. Сверху выложить шоколадную смесь с кукурузными хлопьями. Накрыть вторым листом бумаги и скалкой разровнять до толщины в 3 мм. Можете приподнять чуть верхний лист и посмотреть, достаточно ли тонкий получился слой. В полене, эта шоколадная вставка должна еле чувствоваться, но уверенно хрустеть.
3. Уберите в холодильник до полного замораживания.
Крем-брюле:
4. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вытащить семена. В кастрюльку налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.
5. Разогрейте духовку до 150С.
6. Слегка взбейте сахар и яичные желтки. Просто, что бы объединить и сделать гладкой смесь.
7. Из сливочно-молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая венчиком.
8. Вылейте смесь в форму для выпечки. Она должна быть больше размером, чем ваше будущее полено.
9. Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.
10. Остудить и убрать в морозильную камеру, до полного застывания.
11. Пюрировать малину, смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.
Бисквит «Dacquoise»:
12. Это миндальный бисквит на белках, очень похожий по составу, структуре теста и внешнему виду на тесто для макарун.
13. Разогрейте духовку до 180С.
14. Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете еще на низкой скорости перемешать их миксером.
15. Просейте в эту же смесь суку
16. Взбейте белки до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до жесткой формы пик. Проверить устойчивость белков можно следующим образом — слегка начните переворачивать форму со взбитыми белками — если они остались на месте, значит все в порядке.
17. Переложите белки в миндально-мучную смесь, добавьте пару капель розовой воды и аккуратно перемешайте лопаткой.
18. Выложите бисквит на противень, застеленный пергаментной бумагой, толщина теста должна быть около 5 мм-8 мм.
19. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут, до легкого золотистого оттенка.
20. Сразу же переложите бисквит на разделочную поверхность, пергаментной бумагой верх — и снимите ее.
21. За счет того, что бисквит белковый и на миндальной муке — как только он остынет, станет не пластичным и будет крошится и ломаться, как только вы начнете с ним работать. Поэтому нельзя терять время и сразу же отрезать от него 2/3 части и поместить в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном рождественского полена.
Мусс:
22. Взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Смесь будет похожа на сухую крошку.
23. В небольшой кастрюльке нагрейте сливки и сразу же тоненькой струйкой влейте небольшое количество в желтки, при этом хорошо взбивая.
24. Вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не значительно не загустеет. Дайте остыть до комнатной температуры.
25. Пюрируйте личи или землянику и соедините с остывшей желтково-сливочной смесью.
26. Залейте желатин небольшим количеством воды. Как только он набухнет — растворите его в небольшой кастрюльке на огне, но не доводя до кипения. Затем хорошо взбейте его и соедините с ягодной смесью.
27. Взбейте белки до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до жесткой формы пик.
28. Выложите 1/3 белков в ягодную смесь и перемешайте. Затем добавьте остальные белки и аккуратно, лопаточкой перемешайте до полного объединения.
Сборка:
29. На бисквит выложите несколько столовых ложек мусса, что бы покрыть дно.
30. Достаньте замороженное крем-брюле, отрежьте от него прямоугольник таким образом, что бы он поместился в центр вашей формы и до краем оставалось еще как минимум сантиметр. Чуть надавите на руками, что бы по бокам слегка выступил мусс.
31. Сверху покрыть крем-брюле пюре из малины.
32. Закрыть малиновый слой муссом. Старайтесь выкладывать его аккуратно, что бы не сместить и не перемешать малиновое пюре.
33. Достаньте замороженный белый шоколад с хрустящими кукурузными хлопьями. Снимите верхний слой бумаги. Она отойдет очень легко.
34. Вырежьте необходимую вам форму. Положите поверх мусса. Уберите в морозильную камеру на 2-3 часа.
Сливочная карамель:
35. Высыпьте сахар ровным слоем в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Нагревайте, следя внимательно — сахар должен начать таять. Ни в коем случае не мешайте смесь.
36. Когда почти весь сахар растает, можете слегка потрясти кастрюльку, что бы равномерно распределить сироп.
37. Когда он весь станет янтарного цвета — очень аккуратно влейте сливки. Они будут пениться, шипеть и могут брызгаться. Смесь горячая, имейте ввиду. И при всем при этом надо обязательно хорошо размешивать смесь венчиком, что бы она не превратилась в ком.
38. Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком.
39. Дайте остыть до комнатной температуры.
Когда смесь остынет, она будет достаточно густой и чем больше она остывает, тем более плотной становится. Через сутки в холодильнике — из нее можно лепить конфеты. Поэтому используем ее сразу: нанесите сливочную карамель поверх застывшего мусса. Накройте оставшейся полоской бисквита и прижмите, что бы карамель распространилась по всему дну.
40. Убрать на ночь в морозильную камеру.
Макаруны:
41. Испечь нежно розовые макаруны «Исфахан» небольшого размера — 4-5 см в диаметре.
Глазурь:
42. Залейте желатин небольшим количеством воды на 15 минут.
43. Крупно поломайте шоколад. В эту же миску нарежьте кубиками масло.
44. Доведите молоко и мед (или кукурузный сироп) до кипния. Снимите с огня. Добавьте в горячее молоко желатин и размешайте до полного его растворения.
45. Сразу же все вылейте в шоколад с маслом и размешайте венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния. Дайте ей полностью остыть.
Финальная сборка:
46. Достаньте полено из формы, потянув за пищевую пленку.
47. Поставьте на решетку и медленно залейте глазурью, не помогая ни лопаточкой, ни ножом. Глазурь сама должна растечься ровным слоем.
48. Оставьте полено на решетке еще на 5 минут, что бы стекли все лишние капли.
49. Уберите на 1 час в холодильник.
50. Горячим ножом обрежьте края полена с двух концом, по бокам прикрепите на глазурь макаруны. Украсьте лепестками роз.
51. Хранить в морозильной камере, за 1 час до подачи переставить в холодильник.
И н г р е д и е н т ы:
Крем-брюле:
115 г жирных сливок 33%-35%
115 г молока
1 стручок ванили
4 средних (72г) яичных желтка
25 г сахарного песка
1/4 чашки пюре из малины, смешать с 2 ст. л. сахарной пудры
Вставка из белого хрустящего шоколада:
100 г белого шоколада
25 г сливочного масла
1 ч. л. меда
60 г сладких кукурузных хлопьев
Бисквит «Dacquoise»:
80 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
15 г муки
100 г (около 3 средних) яичных белков
несколько капель розовой воды
50 г сахарного песка
Мусс из личи:
2 средних яичных желтка
2 ст. л. (17 г) кукурузного крахмала
80 г жирных сливок 33%-35%
200 г пюре из личи
100 г сахарной пудры
3 листа желатина или 5 г (3 ч. л.) порошкового желатина
100 мл (около 3 средних) яичных белков
Сливочная карамель:
50 г сахарного песка
135 г белого шоколада, мелко нарезанного
135 г жирных сливок 33%-35%
Глазурь из белого шоколада:
1,5 листа желатина или 3 г / 1/2 ст. л. порошкового желатина
100 г белого шоколада
30 г несоленого сливочного масла
90 г молока
30 г кукурузного сиропа или меда
Украшение:
Макаруны «Исфахан» (без начинки)
П р и г о т о в л е н и е:
Хрустящая вставка из белого шоколада:
1. Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи, смешайте с медом. Руками покрошите в шоколадную смесь кукурузные хлопья. Хорошо перемешайте.
2. Положить на разделочную доску лист пергаментной бумаги. Сверху выложить шоколадную смесь с кукурузными хлопьями. Накрыть вторым листом бумаги и скалкой разровнять до толщины в 3 мм. Можете приподнять чуть верхний лист и посмотреть, достаточно ли тонкий получился слой. В полене, эта шоколадная вставка должна еле чувствоваться, но уверенно хрустеть.
3. Уберите в холодильник до полного замораживания.
Крем-брюле:
4. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вытащить семена. В кастрюльку налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.
5. Разогрейте духовку до 150С.
6. Слегка взбейте сахар и яичные желтки. Просто, что бы объединить и сделать гладкой смесь.
7. Из сливочно-молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая венчиком.
8. Вылейте смесь в форму для выпечки. Она должна быть больше размером, чем ваше будущее полено.
9. Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.
10. Остудить и убрать в морозильную камеру, до полного застывания.
11. Пюрировать малину, смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.
Бисквит «Dacquoise»:
12. Это миндальный бисквит на белках, очень похожий по составу, структуре теста и внешнему виду на тесто для макарун.
13. Разогрейте духовку до 180С.
14. Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете еще на низкой скорости перемешать их миксером.
15. Просейте в эту же смесь суку
16. Взбейте белки до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до жесткой формы пик. Проверить устойчивость белков можно следующим образом — слегка начните переворачивать форму со взбитыми белками — если они остались на месте, значит все в порядке.
17. Переложите белки в миндально-мучную смесь, добавьте пару капель розовой воды и аккуратно перемешайте лопаткой.
18. Выложите бисквит на противень, застеленный пергаментной бумагой, толщина теста должна быть около 5 мм-8 мм.
19. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут, до легкого золотистого оттенка.
20. Сразу же переложите бисквит на разделочную поверхность, пергаментной бумагой верх — и снимите ее.
21. За счет того, что бисквит белковый и на миндальной муке — как только он остынет, станет не пластичным и будет крошится и ломаться, как только вы начнете с ним работать. Поэтому нельзя терять время и сразу же отрезать от него 2/3 части и поместить в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном рождественского полена.
Мусс:
22. Взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Смесь будет похожа на сухую крошку.
23. В небольшой кастрюльке нагрейте сливки и сразу же тоненькой струйкой влейте небольшое количество в желтки, при этом хорошо взбивая.
24. Вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не значительно не загустеет. Дайте остыть до комнатной температуры.
25. Пюрируйте личи или землянику и соедините с остывшей желтково-сливочной смесью.
26. Залейте желатин небольшим количеством воды. Как только он набухнет — растворите его в небольшой кастрюльке на огне, но не доводя до кипения. Затем хорошо взбейте его и соедините с ягодной смесью.
27. Взбейте белки до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до жесткой формы пик.
28. Выложите 1/3 белков в ягодную смесь и перемешайте. Затем добавьте остальные белки и аккуратно, лопаточкой перемешайте до полного объединения.
Сборка:
29. На бисквит выложите несколько столовых ложек мусса, что бы покрыть дно.
30. Достаньте замороженное крем-брюле, отрежьте от него прямоугольник таким образом, что бы он поместился в центр вашей формы и до краем оставалось еще как минимум сантиметр. Чуть надавите на руками, что бы по бокам слегка выступил мусс.
31. Сверху покрыть крем-брюле пюре из малины.
32. Закрыть малиновый слой муссом. Старайтесь выкладывать его аккуратно, что бы не сместить и не перемешать малиновое пюре.
33. Достаньте замороженный белый шоколад с хрустящими кукурузными хлопьями. Снимите верхний слой бумаги. Она отойдет очень легко.
34. Вырежьте необходимую вам форму. Положите поверх мусса. Уберите в морозильную камеру на 2-3 часа.
Сливочная карамель:
35. Высыпьте сахар ровным слоем в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Нагревайте, следя внимательно — сахар должен начать таять. Ни в коем случае не мешайте смесь.
36. Когда почти весь сахар растает, можете слегка потрясти кастрюльку, что бы равномерно распределить сироп.
37. Когда он весь станет янтарного цвета — очень аккуратно влейте сливки. Они будут пениться, шипеть и могут брызгаться. Смесь горячая, имейте ввиду. И при всем при этом надо обязательно хорошо размешивать смесь венчиком, что бы она не превратилась в ком.
38. Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком.
39. Дайте остыть до комнатной температуры.
Когда смесь остынет, она будет достаточно густой и чем больше она остывает, тем более плотной становится. Через сутки в холодильнике — из нее можно лепить конфеты. Поэтому используем ее сразу: нанесите сливочную карамель поверх застывшего мусса. Накройте оставшейся полоской бисквита и прижмите, что бы карамель распространилась по всему дну.
40. Убрать на ночь в морозильную камеру.
Макаруны:
41. Испечь нежно розовые макаруны «Исфахан» небольшого размера — 4-5 см в диаметре.
Глазурь:
42. Залейте желатин небольшим количеством воды на 15 минут.
43. Крупно поломайте шоколад. В эту же миску нарежьте кубиками масло.
44. Доведите молоко и мед (или кукурузный сироп) до кипния. Снимите с огня. Добавьте в горячее молоко желатин и размешайте до полного его растворения.
45. Сразу же все вылейте в шоколад с маслом и размешайте венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния. Дайте ей полностью остыть.
Финальная сборка:
46. Достаньте полено из формы, потянув за пищевую пленку.
47. Поставьте на решетку и медленно залейте глазурью, не помогая ни лопаточкой, ни ножом. Глазурь сама должна растечься ровным слоем.
48. Оставьте полено на решетке еще на 5 минут, что бы стекли все лишние капли.
49. Уберите на 1 час в холодильник.
50. Горячим ножом обрежьте края полена с двух концом, по бокам прикрепите на глазурь макаруны. Украсьте лепестками роз.
51. Хранить в морозильной камере, за 1 час до подачи переставить в холодильник.
Французское рождественское полено от Pierre Hermé
Ингредиенты:
55 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
1 яйцо (75 г)
10 г сливочного масла, растопленного
50 г яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры
10 сахарной пудры
15 г муки
Шоколадное пралине:
100 г молочного шоколада
25 г сливочного масла
50 г пралине (по желанию его можно заменить воздушным рисом)
Для пралине:
25 г фундука
25 г миндаля
50 г сахара
Крем-брюле:
115 г сливок 33%-35% жирности
115 г молока
4 средних (72 г) яичных желтка
25 г сахара
большая щепотка цветов лаванды или 1 стручок ванили
Ванильный ганаш:
100 г сливок 33%-35%
2 стручка ванили
110 грамм белого шоколада
Шоколадный мусс:
280 г горького шоколада, крупно нарезанного
2 больших яйца, комнатной температуры
5 больших яичных желтка, комнатной температуры
2/3 стакана сахара
3 ст. л. воды
400 мл сливок 33%-35%
1 ст. л. желатина
Зеркальная глазурь от Пьера Эрме:
75 г воды
150 г сахара
150 г меда
100 г сладкого сгущенного молока
1 большая ст. л. желатина
150 г молочного шоколада
1. «Форму для «полена» проложите пищевой пленкой.
Бисквит:
2. Разогрейте духовку до 210С. Застелите противень пергаментной бумагой.
3. Соедините в миске для взбивания миндальную муку, 50 г сахарной пудры, половину яйца. Взбивать в течении 5 минут. Добавить оставшуюся половину яйца и продолжать взбивать еще 15 минут. Затем добавить растопленное масло.
4. В другой миске взбейте яичные белки до легкой пены, постепенно добавьте 10 г сахарной пудры. Взбейте до жесткой формы пик. Соедините 2 полученные смеси в несколько приемов.
5. В конце на полученное тесто просейте муку и аккуратно размешайте.
6. Вылить полученное тесто на подготовленный противень, разровнять лопаточкой. Высота тесто должна быть около 8 мм.
7. Выпекать 7-10 минут, готовый бисквит сразу же переложить вверх бумагой на подготовленную поверхность и снять бумагу. Дать полностью остыть. Затем придать форму по вашему усмотрению.
Есть несколько вариантов:
- Вы можете выложить бисквит в саму форму, а затем распределить на него мусс со слоями, закрыв в конце все шоколадное великолепие оставшимся бисквитом, создав тем самым «домик».
- Или, дать волю шоколаду, лишь сделав бисквитное дно, на все ваша воля и фантазия.
Шоколадное пралине:
8. На хорошо разогретой сковороде без жира поджарьте орехи, посыпьте сахаром.
9. Продолжайте жарить до карамелизирования сахара (до золотистого цвета). Вылейте на подготовленный лист пергаментной бумаги и дать полностью остыть.
10. Разломайте на кусочки. Крупно размельчите.
11. Растопите шоколад и масло в микроволновой печи или на водяной бане. Хорошо перемешайте, что бы получалась единая масса.
12. Добавьте пралине.
13. Тщательно перемешайте. Вылейте полученную смесь на лист пергаментной бумаги. Разровняйте в тонкий пласт, размером с вашу форму.
14. Накройте сверху листом пергаментной бумаги, хорошо прижмите, можете слегка пройтись скалкой.
15. Положите на твердую поверхность, например на разделочную доску, и уберите в холодильник до полного застывания.
16. Когда шоколадное пралине хорошо схватится холодом, достаньте его и обрежьте таким образом, что когда вы положите его в форму, со всех сторон до стенок будет не хватать около 2 -3 см.
Крем-брюле:
17. Поместите в небольшую кастрюльку молоко, сливки и лаванду.
18. Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем процедите.
19. Разогрейте духовку до 150С.
20. Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте лавандовое молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.
21. Вылейте полученный крем в форму для выпечки. Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.
22. Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет – минимум 1 час. И держите там до сборки десерта.
Ванильный ганаш:
23. Для ганаша вы можете использовать лаванду.
Разрежьте стручки ванили пополам. Вытащите ножом все семена. Добавьте их вместе со стручками в кастрюльку, куда вылейте сливки.
24. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
25. Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане.
26. Удалите из кастрюльки ванильные стручки и постепенно, тоненькой струйкой вливайте ванильные сливки в шоколад, постоянно размешивая венчиком, что бы не было комков. Уберите в холодильник до использования.
Шоколадный мусс:
27. Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и большую миску, куда сможет поместиться весь мусс.
28. Сложите в миску яйца и желтки, взбивайте в течении 1 минуты.
29. Положите сахар и воду в маленькую кастрюльку, размешайте, что бы увлажнить сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня.
30. Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно и постепенно вливайте сахарный сироп. Когда выльете весь сироп, увеличьте скорость на более высокую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яйца не увеличатся в объеме в три раза.
31. Замочите желатин в холодной воде.
32. Нагрейте 1/3 сливок и растворите в них набухший желатин. Соедините с шоколадом, хорошо перемешивая, что бы смесь стала совершенно гладкой.
33. Взбейте оставшиеся сливки до жестких пик.
34. Положите часть яичного крема в шоколад, затем сливки, затем снова крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.
Зеркальная глазурь:
35. Замочить желатин в холодной воде.
36. В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключите огонь, смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.
Сборка:
37. Вылейте в форму немного мусса.
38. Достаньте замороженное крем-брюле и придайте ему форму таким образом, что когда вы его опустите на мусс со всех сторон будет оставаться 2-3 см. Положите его поверх мусс и чуть прижмите кончиками пальцев.
39. Вылейте и разровняйте еще немного мусса. Затем поместите шоколадное пралине, так же чуть вдавливая его в мусс.
40. Закройте его небольшим количеством мусса и уберите в морозильную камеру на 1 час.
41. Когда мусс хорошо застынет, распределите по центру ганаш из белого шоколада.
42. Закройте его оставшимся муссом и сверху положите бисквит. Чуть вдавите его. Вновь уберите в морозильную камеру, лучше всего на ночь.
43. С утра переверните форму на решетку, под которую поставьте миску. Снимите вашу форму, аккуратно отсоедините от застывшего мусса пленку.
44. Полейте сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с десерта, что бы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури.
45. Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник на 1-2 часа, лучше в морозильную камеру, переложим аккуратно на разделочную доску.
46. Повторите процедуру с глазурью еще 2 раза.
47. Готовый десерт хорошо заморозить.
48. Перед подачей, горячим ножом обрезать «полено» с двух сторон на 3 см, что бы полностью открыть красивые слои.
49. Украсить, по желанию, можно половинками шоколадных макарун. Или оставить так, как есть.
50. Хранить в морозильной камере, достать за 1-1,5 часа до подачи.
Ингредиенты:
55 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
1 яйцо (75 г)
10 г сливочного масла, растопленного
50 г яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры
10 сахарной пудры
15 г муки
Шоколадное пралине:
100 г молочного шоколада
25 г сливочного масла
50 г пралине (по желанию его можно заменить воздушным рисом)
Для пралине:
25 г фундука
25 г миндаля
50 г сахара
Крем-брюле:
115 г сливок 33%-35% жирности
115 г молока
4 средних (72 г) яичных желтка
25 г сахара
большая щепотка цветов лаванды или 1 стручок ванили
Ванильный ганаш:
100 г сливок 33%-35%
2 стручка ванили
110 грамм белого шоколада
Шоколадный мусс:
280 г горького шоколада, крупно нарезанного
2 больших яйца, комнатной температуры
5 больших яичных желтка, комнатной температуры
2/3 стакана сахара
3 ст. л. воды
400 мл сливок 33%-35%
1 ст. л. желатина
Зеркальная глазурь от Пьера Эрме:
75 г воды
150 г сахара
150 г меда
100 г сладкого сгущенного молока
1 большая ст. л. желатина
150 г молочного шоколада
1. «Форму для «полена» проложите пищевой пленкой.
Бисквит:
2. Разогрейте духовку до 210С. Застелите противень пергаментной бумагой.
3. Соедините в миске для взбивания миндальную муку, 50 г сахарной пудры, половину яйца. Взбивать в течении 5 минут. Добавить оставшуюся половину яйца и продолжать взбивать еще 15 минут. Затем добавить растопленное масло.
4. В другой миске взбейте яичные белки до легкой пены, постепенно добавьте 10 г сахарной пудры. Взбейте до жесткой формы пик. Соедините 2 полученные смеси в несколько приемов.
5. В конце на полученное тесто просейте муку и аккуратно размешайте.
6. Вылить полученное тесто на подготовленный противень, разровнять лопаточкой. Высота тесто должна быть около 8 мм.
7. Выпекать 7-10 минут, готовый бисквит сразу же переложить вверх бумагой на подготовленную поверхность и снять бумагу. Дать полностью остыть. Затем придать форму по вашему усмотрению.
Есть несколько вариантов:
- Вы можете выложить бисквит в саму форму, а затем распределить на него мусс со слоями, закрыв в конце все шоколадное великолепие оставшимся бисквитом, создав тем самым «домик».
- Или, дать волю шоколаду, лишь сделав бисквитное дно, на все ваша воля и фантазия.
Шоколадное пралине:
8. На хорошо разогретой сковороде без жира поджарьте орехи, посыпьте сахаром.
9. Продолжайте жарить до карамелизирования сахара (до золотистого цвета). Вылейте на подготовленный лист пергаментной бумаги и дать полностью остыть.
10. Разломайте на кусочки. Крупно размельчите.
11. Растопите шоколад и масло в микроволновой печи или на водяной бане. Хорошо перемешайте, что бы получалась единая масса.
12. Добавьте пралине.
13. Тщательно перемешайте. Вылейте полученную смесь на лист пергаментной бумаги. Разровняйте в тонкий пласт, размером с вашу форму.
14. Накройте сверху листом пергаментной бумаги, хорошо прижмите, можете слегка пройтись скалкой.
15. Положите на твердую поверхность, например на разделочную доску, и уберите в холодильник до полного застывания.
16. Когда шоколадное пралине хорошо схватится холодом, достаньте его и обрежьте таким образом, что когда вы положите его в форму, со всех сторон до стенок будет не хватать около 2 -3 см.
Крем-брюле:
17. Поместите в небольшую кастрюльку молоко, сливки и лаванду.
18. Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем процедите.
19. Разогрейте духовку до 150С.
20. Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте лавандовое молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.
21. Вылейте полученный крем в форму для выпечки. Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.
22. Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет – минимум 1 час. И держите там до сборки десерта.
Ванильный ганаш:
23. Для ганаша вы можете использовать лаванду.
Разрежьте стручки ванили пополам. Вытащите ножом все семена. Добавьте их вместе со стручками в кастрюльку, куда вылейте сливки.
24. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
25. Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане.
26. Удалите из кастрюльки ванильные стручки и постепенно, тоненькой струйкой вливайте ванильные сливки в шоколад, постоянно размешивая венчиком, что бы не было комков. Уберите в холодильник до использования.
Шоколадный мусс:
27. Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и большую миску, куда сможет поместиться весь мусс.
28. Сложите в миску яйца и желтки, взбивайте в течении 1 минуты.
29. Положите сахар и воду в маленькую кастрюльку, размешайте, что бы увлажнить сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня.
30. Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно и постепенно вливайте сахарный сироп. Когда выльете весь сироп, увеличьте скорость на более высокую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яйца не увеличатся в объеме в три раза.
31. Замочите желатин в холодной воде.
32. Нагрейте 1/3 сливок и растворите в них набухший желатин. Соедините с шоколадом, хорошо перемешивая, что бы смесь стала совершенно гладкой.
33. Взбейте оставшиеся сливки до жестких пик.
34. Положите часть яичного крема в шоколад, затем сливки, затем снова крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.
Зеркальная глазурь:
35. Замочить желатин в холодной воде.
36. В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключите огонь, смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.
Сборка:
37. Вылейте в форму немного мусса.
38. Достаньте замороженное крем-брюле и придайте ему форму таким образом, что когда вы его опустите на мусс со всех сторон будет оставаться 2-3 см. Положите его поверх мусс и чуть прижмите кончиками пальцев.
39. Вылейте и разровняйте еще немного мусса. Затем поместите шоколадное пралине, так же чуть вдавливая его в мусс.
40. Закройте его небольшим количеством мусса и уберите в морозильную камеру на 1 час.
41. Когда мусс хорошо застынет, распределите по центру ганаш из белого шоколада.
42. Закройте его оставшимся муссом и сверху положите бисквит. Чуть вдавите его. Вновь уберите в морозильную камеру, лучше всего на ночь.
43. С утра переверните форму на решетку, под которую поставьте миску. Снимите вашу форму, аккуратно отсоедините от застывшего мусса пленку.
44. Полейте сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с десерта, что бы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури.
45. Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник на 1-2 часа, лучше в морозильную камеру, переложим аккуратно на разделочную доску.
46. Повторите процедуру с глазурью еще 2 раза.
47. Готовый десерт хорошо заморозить.
48. Перед подачей, горячим ножом обрезать «полено» с двух сторон на 3 см, что бы полностью открыть красивые слои.
49. Украсить, по желанию, можно половинками шоколадных макарун. Или оставить так, как есть.
50. Хранить в морозильной камере, достать за 1-1,5 часа до подачи.
Шоколадное полено
Ингредиенты:
Тесто:
125 г сахара
4 яйца
100 г муки
60 г сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Для крема:
100 г горького шоколада
200 г сахарной пудры
150 г сливочного масла (размягченного)
Способ приготовления:
Тесто:
1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до пышности, масса должна стать светлого цвета. Добавить к желткам сливочное масло комнатной температуры, муку, разрыхлитель, 1 ст.л. теплой воды. Взбить до однородного состояния.
2. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до пышности. Аккуратно вмешать белки в тесто, чтобы оно не потеряло объема. Выложить тесто тонким слоем на противень, застеленный вощеной бумагой, разровнять. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 С.
Печь примерно 10- 12 мин. Вынуть противень из духовки, дать остыть 2-3 минуты, накрыть готовый корж вощеной бумагой, затем скатать в рулет. Накрыть полотенцем и дать постоять скрученным.
3. Тем временем приготовить крем: растопить шоколад на водяной бане. Сливочное масло комнатной температуры взбить, постепенно добавить сахарную пудру. Затем добавить растопленный шоколад.
4. Рулет раскатать, смазать кремом (часть крема оставить чтобы покрыть рулет сверху. Туго скрутить рулет. Наискосок отрезать небольшой кусочек, чтобы сделать сучок. Покрыть рулет сверху кремом, приклеить сбоку отрезанный кусочек, его также покрыть кремом. Провести вилкой, поверх крема, чтобы придать рисунок коры. Сверху посыпать какао-порошком. Приятного аппетита!
Совет:
Масляный шоколадный крем можно приготовить и с обычным сахаром.
Ингредиенты:
Тесто:
125 г сахара
4 яйца
100 г муки
60 г сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Для крема:
100 г горького шоколада
200 г сахарной пудры
150 г сливочного масла (размягченного)
Способ приготовления:
Тесто:
1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до пышности, масса должна стать светлого цвета. Добавить к желткам сливочное масло комнатной температуры, муку, разрыхлитель, 1 ст.л. теплой воды. Взбить до однородного состояния.
2. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до пышности. Аккуратно вмешать белки в тесто, чтобы оно не потеряло объема. Выложить тесто тонким слоем на противень, застеленный вощеной бумагой, разровнять. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 С.
Печь примерно 10- 12 мин. Вынуть противень из духовки, дать остыть 2-3 минуты, накрыть готовый корж вощеной бумагой, затем скатать в рулет. Накрыть полотенцем и дать постоять скрученным.
3. Тем временем приготовить крем: растопить шоколад на водяной бане. Сливочное масло комнатной температуры взбить, постепенно добавить сахарную пудру. Затем добавить растопленный шоколад.
4. Рулет раскатать, смазать кремом (часть крема оставить чтобы покрыть рулет сверху. Туго скрутить рулет. Наискосок отрезать небольшой кусочек, чтобы сделать сучок. Покрыть рулет сверху кремом, приклеить сбоку отрезанный кусочек, его также покрыть кремом. Провести вилкой, поверх крема, чтобы придать рисунок коры. Сверху посыпать какао-порошком. Приятного аппетита!
Совет:
Масляный шоколадный крем можно приготовить и с обычным сахаром.