Меню

Еда

Ржаной хлеб с грудинкой и шницель по-венски

Ржаной хлеб с грудинкой и шницель по-венски
В мире существуют сотни вариантов хлеба с многочисленными ингредиентами и самыми разными вкусовыми оттенками. География хлеба обширна, его пекут во всех уголках планеты, адаптируя рецептуру согласно местным кулинарным предпочтениям и традициям. За свою долгую историю он приобрел десятки национальных сортов, отличающихся друг от друга не только внешне, но и на вкус.
Теперь, чтобы отведать уникальные, неизвестные вам ранее виды хлеба, не обязательно отправляться в долгое гастрономическое путешествие!

С новой программой «Хлеб!Есть!», выходящей на телеканале «Кухня ТВ» каждую неделю с понедельника по среду в 12:00, вы сможете испечь вкусный ароматный хлеб на своей кухне! Суперпрофессионалы своего дела Алёна Спирина и Кирилл Голиков научат вас готовить блюда и хлеба из разных уголков планеты!

И сегодня мы предлагаем вам приготовить по их рецептам традиционный для Австрии ржаной хлеб с грудинкой и к нему сочный шницель по-венски. Уверены, эти блюда удивят вас своим оригинальным вкусом!

Включайте «Кухня ТВ» уже завтра, 18 мая в 12:00 (МСК) и вы увидите, как с этими рецептами справляются настоящие профессионалы своего дела Алена Спирина и Кирилл Голиков в студии программы «Хлеб!Есть!».

А если пропустили эфир, то выпуски программы также доступны к просмотру в любое удобное время на сайте www.kuhnyatv.ru в разделе «Видео».

«Кухня ТВ» – телеканал о кулинарии и искусстве приготовления пищи. Ежедневно в эфире лучшие рецепты, яркие кулинарные шоу и поединки, изысканные мастер-классы от лучших поваров со всех уголков земного шара.
Ржаной хлеб с грудинкой
4 хлеба


Время: 17 ½ часов

Для биги:
Пшеничная хлебопекарная мука - 401 г
Вода - 340 г
Прессованные дрожжи - 0.4 г
_________________
Брожение 12-14 часов при 25С

Для теста:
Ржаная мука - 495 г
Вода - 267 г
Бига - 741 г
Соль - 25 г
Оливковое масло - 20 г
Прессованные дрожжи - 5 г
Нарезанная и обжаренная грудинка – 247 г
Общий вес теста: 1800 г

1. В деже соединить воду, дрожжи, бигу, ржаную муку, соль и оливковое масло. Замесить на низкой скорости, а затем перейти на более высокую скорость и вымешивать до гладкости. На низкой скорости вмешать грудинку.
2. Брожение: переложить в смазанную маслом миску и оставить для брожения на 30 мин.
3. Переложить тесто на подпыленную поверхность и разделить на 4 части по 450 г, закрыть пленкой и оставить на 15 минут.
4. Подготовить ткань для расстойки.
5. Формовка: батард.
6. Расстойка: на «диване», 1 час.
7. Выпечка: на камне, с паром (1 стакан кубиков льда) 40 минут при Т=232 С. Маленькие булочки – 15-20 мин.
Шницель по-венски

Ингредиенты:


Телятина окорок - 100 г
Мука пшеничная - 10 г
Яйца куриные - 1шт
Панировка сухарная - 50 г
Джем брусничный - 50 г
Картофельное пюре - 120 г
Смородина свежая - 15 г
Шалфей - 5 г
Сыр Дорблю - 10 г
Петрушка - 2 г

Способ приготовления:

1. Телятину отбить, посолить, обмакнуть в муке, затем в яйцах и панировке.
2. Обжарить мясо до готовности с 2-х сторон.
3. Приготовить картофельное пюре с добавлением сыра с голубой плесенью.
4. Подавать с джемом, украсить смородиной и шалфеем.

Приятного аппетита!

© Eva.ru 2002-2022 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325