Меню

Еда

Семга с пюре из фенхеля, соленой морковью и жженым луком

Семга с пюре из фенхеля, соленой морковью и жженым луком
На редакционной кухне Евы.Ру шеф-повар Стиг Фагерхольт приготовил сладко-соленую запеченную норвежскую семгу с пюре из фенхеля, запеченной соленой морковью со жженым луком-пореем. Незабываемый вкус!
Ингредиенты:

- 600 г филе норвежской семги
- 400 г сахара
- 600 г соли
- 3 фенхеля
- 2 дл. сливок
- 6 шт. моркови
- 3 лука-порея (верхняя зеленая часть)
- 4 яйца
- 50 мл аквавита
- 200 г сливочного масла
- 5 дл. растительного масла
- 200 г копченой семги
- 5 дл. молока

Яично-аквавитовый крем:

- 4 яичных желтка
- 1 ст. л. сливочного масла
- 50 мл аквавита (или любой другой крепкий алкогольный напиток, крепостью 38-50 градусов)
- 5 дл подсолнечного масла
- Соль
- Перец

Способ приготовления:

Сладко-соленая запеченная норвежская семга: Смешать сахар и соль в соотношении 40/60, обсыпать филе норвежской семги и оставить на 1 час. Смыть соль и сахар, филе обсушить. Запекать норвежскую семгу на противне с небольшим количеством растительного масла в течение 10 минут при 130 градусах (на мастер-класс шеф-повар Стиг Фагерхольт запекал норвежскую семгу в течение 25-30 мин при 50 градусах, чтобы получить средне запеченную вкусную норвежскую семгу).

Пюре из фенхеля: Фенхель нарезать маленькими кубиками, добавить сливки, заполнить кастрюлю водой так, чтобы фенхель был полностью покрыт. Посолить и поперчить.

Морковь, запеченная с солью, со жженым луком-пореем: Зеленые стрелки лука-порея обжечь при высокой температуре до почернения в духовом шкафу, выложить в блендер и измельчить в порошок. Морковь смазать небольшим количеством растительного масла и посыпать солью. Запекать при 150 градусах в течение 45 минут или до размягчения. Придать форму с помощью цилиндра. Прокатать в порошке из жженого лука-порея.

Яично-аквавитовый крем: Яичные желтки запекать в духовке в подсолнечном масле при температуре 72 градуса до затвердения (около 30 минут). Желтки взбить венчиком вместе с мягким сливочным маслом и оливковым маслом, посолить и поперчить. Вливать понемногу аквавит, время от времени пробуя приправу на вкус.

Пена из копченой семги: Копченую норвежскую семгу нарезать кусками и замочить в молоке. Нагреть до температуры 60 градусов и выдержать 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу, затем ручным блендером взбить в пену. Украсить кресс-салатом.

© Eva.ru 2002-2022 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325