AD
Яичные желтки 125 гр
Сахар 250 гр
Вода 75 мл
Ваниль 1 стручок
Сливки 33-35% 350 гр
Маскарпоне 500 гр
Печенье Савоярди (сколько поместится в форму, приблизительно 20-25 шт)
Свежесваренный и остывший кофе эспрессо 200 мл
Сахар коричневый 2 ст.л. (по желанию)
Ликер Бейлиз 2 ст.л. (по желанию)
Алкализованное какао для украшения
Десерт Тирамису
Процесс приготовления:
1. Для начала нужно подготовить базу для Тирамису. Для этого влить в небольшой сотейник воду, добавить сахар и, не мешая, сварить на среднем огне сироп, доведя его до температуры 121 градус. Контролировать температуру с помощью кулинарного термометра. Следить за тем, чтобы сироп не кристаллизовался, он должен быть совершенно прозрачным и «текучим».
2. Пока варится сироп, взбить желтки с семенами ванили до увеличения и побеления массы.
3. Как только сироп готов, немедленно влить его тонкой струйкой во взбивающиеся желтки, тем самым их заварив. Взбить массу на высокой скорости миксера еще 5-7 минут, масса должна еще увеличится в объеме и побелеть. Готовый остывший крем использовать сразу, либо накрыть пленкой «в контакт» и хранить в холодильнике до использования 2-3 дня.
4. Сварить эспрессо, по желанию добавить в него коричневый сахар и остудить. По желанию добавить ликер, перемешать и перелить в глубокую тарелку.
5. Взбить холодные сливки до средних пиков.
6. В отдельной чаще слегка взбить маскарпоне на самых низких оборотах миксера.
7. Частями подмешать остывший маскарпоне к остывшей базе. Удобнее всего миксером, аккуратно перемешивая массу на самых низких оборотах.
8. Частями аккуратно вмешать взбитые сливки. Здесь уже никакого миксера, чтобы не лишиться объема, воздушности и нежности. Готовый крем должен быть нежным и очень шелковистым.
9. Переложить крем в большой кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 0,7-1 см.
10. Отсадить на дно формы крем, толщина слоя примерно 1 см. Далее быстрыми движениями окунать палочки Савоярди в остывший кофейно-ликерный сироп (окунайте на половину, чтобы они не успели быстро размокнуть) и выкладывать поверх крема, слегка утапливая. Можно ломать палочки на части разной длины, чтобы выложить их равномерно.
11. Снова выложить слой крем и слой Савоярди. Закончить слоем крема. Поверх фигурно отсадить оставшийся крем.
12. Через мелкое сито просеять поверх крема алколизированное какао (оно более яркого цвета) и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
1. Для начала нужно подготовить базу для Тирамису. Для этого влить в небольшой сотейник воду, добавить сахар и, не мешая, сварить на среднем огне сироп, доведя его до температуры 121 градус. Контролировать температуру с помощью кулинарного термометра. Следить за тем, чтобы сироп не кристаллизовался, он должен быть совершенно прозрачным и «текучим».
2. Пока варится сироп, взбить желтки с семенами ванили до увеличения и побеления массы.
3. Как только сироп готов, немедленно влить его тонкой струйкой во взбивающиеся желтки, тем самым их заварив. Взбить массу на высокой скорости миксера еще 5-7 минут, масса должна еще увеличится в объеме и побелеть. Готовый остывший крем использовать сразу, либо накрыть пленкой «в контакт» и хранить в холодильнике до использования 2-3 дня.
4. Сварить эспрессо, по желанию добавить в него коричневый сахар и остудить. По желанию добавить ликер, перемешать и перелить в глубокую тарелку.
5. Взбить холодные сливки до средних пиков.
6. В отдельной чаще слегка взбить маскарпоне на самых низких оборотах миксера.
7. Частями подмешать остывший маскарпоне к остывшей базе. Удобнее всего миксером, аккуратно перемешивая массу на самых низких оборотах.
8. Частями аккуратно вмешать взбитые сливки. Здесь уже никакого миксера, чтобы не лишиться объема, воздушности и нежности. Готовый крем должен быть нежным и очень шелковистым.
9. Переложить крем в большой кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 0,7-1 см.
10. Отсадить на дно формы крем, толщина слоя примерно 1 см. Далее быстрыми движениями окунать палочки Савоярди в остывший кофейно-ликерный сироп (окунайте на половину, чтобы они не успели быстро размокнуть) и выкладывать поверх крема, слегка утапливая. Можно ломать палочки на части разной длины, чтобы выложить их равномерно.
11. Снова выложить слой крем и слой Савоярди. Закончить слоем крема. Поверх фигурно отсадить оставшийся крем.
12. Через мелкое сито просеять поверх крема алколизированное какао (оно более яркого цвета) и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Автор фото и рецепта Евгения Смирнова: https://www.instagram.com/jennysmile83/
