3 страны, в которых кофе не просто напиток, а целый культ

Италия

1. Свежемолотый кофе (предпочтительно сорта арабика).
2. Вода хорошего качества.
3. Кофеварка типа мока-пот (итал. caffettiera), традиционная алюминиевая кофеварка, состоящая из двух частей соединенных между собой резиной и металлической сеточкой.

Шаги приготовления:

1. Разделите кофеварку на две части: нижнюю камеру для воды и верхнюю — для готового кофе. Промойте обе камеры горячей водой перед началом процесса.
2. Наполните нижнюю камеру холодной фильтрованной водой до уровня клапана безопасности. Это важно, поскольку вода должна проходить через молотый кофе, нагреваясь равномерно.
3. Поместите необходимое количество свежемолотого кофе в фильтр-воронку, установленный внутри верхней камеры. Не утрамбовывайте кофе сильно, иначе процесс экстракции замедлится, и вкус станет горьким.
4. Соберите устройство обратно, плотно закрутив обе половины вместе. Поставьте на средний огонь плиты. Регулируйте температуру таким образом, чтобы вода медленно поднималась вверх и проходила через слой кофе.
5. Через некоторое время (обычно около минуты-двух), вы услышите характерное бульканье — знак того, что горячая вода начала проникать сквозь слой кофе и попадать в верхний резервуар. Важно следить за процессом, чтобы избежать перегрева жидкости.
6. Снимите кофеварку с огня сразу же после завершения экстракции, иначе готовый продукт может потерять ароматические свойства и стать чрезмерно горчащим. Разлейте горячий свежесваренный кофе по маленьким чашечкам и подавайте немедленно.

Бразилия

1. Натуральный свежеобжаренный кофе среднего помола (лучше всего использовать сорт арабики).
2. Сахарный песок (опционально, в зависимости от предпочтений).
3. Чистая холодная вода.
4. Кастрюля или чайник небольшого размера.
5. Фильтр для процеживания кофе (например, бумажный или тканевый).

Инструкция по приготовлению:

1. Заранее определитесь с количеством необходимого кофе исходя из числа участников церемонии. Обычно на одну небольшую чашечку берут примерно 7–8 граммов кофе. Если предпочитаете сладкий кофе, добавьте сахар непосредственно в сухой порошок кофе.
2. Подготовленную воду доведите до кипения на среднем огне. Как только вода начнет кипеть, снимите емкость с огня и дайте ей немного остыть (примерно минуту-полторы). Температура воды должна снизиться примерно до 90–95 градусов Цельсия.
3. Аккуратно всыпьте подготовленный кофе в горячую воду и осторожно перемешивайте ложкой круговыми движениями. Для достижения наилучшего результата используйте деревянные ложки или специальные металлические приборы.
4. Оставьте смесь настаиваться на слабом огне или даже совсем без нагрева примерно на пять минут. За это время частицы кофе осядут на дно кастрюли, образуя осадок.
5. Процедите полученный напиток через предварительно подготовленный фильтр. Убедитесь, что вся жидкость прошла через фильтр, оставив большую часть осадка позади.
6. Разлейте кофе по небольшим чашечкам и подавайте гостям. Часто бразильцы предлагают к ароматному напитку свежий хлеб или выпечку.

Турция

1. Качественный мелкомолотый кофе (желательно свежий помол).
2. Холодная чистая вода.
3. Специализированная посуда: медная турка («джезва») с длинной ручкой.
4. Небольшая ложка для размешивания.
5. Сахар по вкусу (не обязательно).
6. Пряности (кардамон, корица, имбирь и др.) — опционально.

Этапы приготовления:

1. Используйте исключительно качественные и свежие зерна. Обжарьте их самостоятельно или приобретите уже обжаренные зерна и измельчите вручную на домашней ручной мельнице до состояния порошка.
2. Возьмите чистую прохладную воду и наполните джезву ровно настолько, насколько хотите получить готовое количество кофе. Стандартная пропорция — одна столовая ложка кофе на каждую маленькую чашечку.
3. Добавьте в джезву нужное количество мелко смолотого кофе, а также сахар (при желании). Перемешайте ингредиенты деревянной палочкой или маленькой ложечкой, чтобы растворился весь сахар.
4. Поставьте джезву на слабый огонь. Постоянно наблюдайте за поверхностью напитка, пока не появится светлая пенка («кейиф»). Дождитесь момента, когда эта пенка начнет подниматься, но не позволяйте ей подняться слишком высоко — остановите процесс, сняв джезву с огня.
5. Верните джезву снова на огонь и повторите процедуру подъема пенки ещё один раз, следя за тем, чтобы напиток не вскипел. Главное правило — избегать кипячения!
6. Осторожно разлейте готовый кофе в маленькие фарфоровые чашечки, стараясь сохранить пенку сверху каждой порции. Пенка считается признаком правильного приготовления и важной частью эстетики турецкого кофе. Подавайте кофе со стаканом воды.