Готовимся к зиме: четыре рецепта простых заготовок из сезонных продуктов

Соус сацебели

Ингредиенты:

1. 4 кг помидоров
2. 1,5 сладкого перца
3. 300 г чеснока
4. 5 шт горького перца
5. Укроп, петрушка, кинза, базилик
6. 2,5 стакан сахара
7. 3 ст. л. соли
8. 1 ст. л. 9% уксуса
9. 60 г хмели-сунели
10. 5-7 ст. л. крахмала

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Помидоры, сладкий перец, горький перец перемолоть на мясорубке. Чеснок, зелень измельчить блендером. Проварить 15 минут.
2. Добавить соль, сахар, уксус, хмели-сунели и проварить еще 15 минут.
3. Далее развести крахмал в небольшом количестве воды и влить небольшой струйкой в кастрюлю, при этом постоянно помешивать, чтобы избежать комочков. Проварить еще 15 минут.
4. Разлить в стерилизованные банки и закрыть. Перевернуть и укутать.

Икра баклажанная

Ингредиенты:

1. 6 кг баклажан
2. 1,5 кг моркови
3. 1 кг сладкого красного перца
4. 1 острый перец
5. 200 г чеснока
6. 1 кг лука
7. 500 г томатной пасты
8. 1 стакан ароматного растительного масла
9. 2 ст. л. соли
10. 4 ст. л. сахара
11. 3 ст. л. 9% уксуса

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Баклажаны предварительно будем запекать в духовке: моем, просушиваем, удаляем плодоножку, делаем надрезы, немного смазываем маслом, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и запекаем 35 минут при температуре 180 градусов.
2. Все остальные овощи чистим, моем, морковь натираем на крупной электрической терке, лук, чеснок и острый перец прокручиваем через мясорубку, сладкий перец нарезаем соломкой.
3. Первой обжарить 10 минут морковь с добавлением масла, затем добавляем прокрученные овощи, еще обжариваем 10 минут, следующий сладкий перец соломкой.
4. Добавить соль и сахар, перемешать и обжариваем еще 15 минут.
5. Запеченные баклажаны очищаем от кожицы, опускаем в казан к овощам. Консистенция у икры может быть 2 видов: кусочками (как закуска) и в виде массы/пюре (для этого пробить блендером).
6. Добавляем томатную пасту, ставим на огонь и варим с момента закипания 45 минут, за 15 минут до окончания варки добавляем уксус.
7. Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам, завинчиваем крышками, укутываем и оставляем до полного остывания.
8. Хранится такая икра прекрасно при комнатной температуре, она очень нежная, ароматная, густая и вкусная.

Икра кабачковая

Ингредиенты:

1. Кабачки — 5 кг
2. Лук репчатый — 800 г
3. Томатная паста — 400 г
4. Соль — 2 ст. л.
5. Сахар — 4 ст. л.
6. Чёрный перец — 1/2 ч. л.
7. Уксус 9% — 4 ст. л.

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Кабачки очистить, порезать произвольно, сложить в кастрюлю, долить чуть воды, что бы не пригорало. Оставить на среднем огне тушится до мягкости.
2. Лук порезать произвольно и обжарить до прозрачности.
3. Слить воду с кабачков, пробить блендером до однородности, добавить соль, сахар, перец, томатную пасту и лук и пробить еще раз блендером.
4. Поставить на средний огонь и уваривать до желаемой консистенции.
5. В конце добавить уксус, перемешать и разлить по заранее стерилизованным банкам, закатать и поставить под шубу до остывания.

Лечо с болгарским перцем

Ингредиенты:

1. Перец болгарский — 2,5 кг
2. Томат — 1 литр
3. Масло растительное — 0,5 стакана
4. Сахар — 1 стакан (250 мл)
5. Соль — 1 ст. л.
6. Уксус — 0,5 стакана
7. Чеснок — 1,5 головки
8. Горький перец — 3 шт
9. Зелень

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Перец помыть нарезать кубиками.
2. Приготовить томат любым удобным для вас способом — быстрее всего в перемолоть в блендере.
3. В большую кастрюлю добавляем томат, растительное масло, сахар, соль кипятим 15 минут. Добавляем уксус, кипятим 5 минут.
4. Далее частями добавляем перец, горький перец, мелко порубленный чеснок.
5. С момента закипания варим 10 минут (главное — не переварить) и постоянно помешивать.
6. Разложить лечо в стерилизованные банки, пересыпая зеленью.
7. Закатать или закрутить стерилизованными крышками.
Перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания.
Хранить лечо в темном прохладном месте.