Невероятно нежное: готовим мягкое миндальное печенье

Ингредиенты:

1. Мука миндальная — 180 г
2. Сахар мелкий — 100 г
3. Соль — 1 г
4. Белок от трех яиц СО — (2+1)
5. Мед жидкий — 25 г
6. Вишня коктейльная — 50 г
7. Цукаты из лимонный корок — 20 г
8. Цедра одного апельсина
9. Лепестки фисташки и/или миндаля

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Белки (два из трех) комнатной температуры взбить с солью до образования пены на средней скорости миксера насадкой Венчик.
2. Мед подогреть до 40°-45°С, чтобы он стал текучим. Влить во взбивающиеся белки и увеличить скорость до максимальной. Взбивать 2 минуты, до устойчивого клюва.
3. Вишню порезать, если она крупная. Смешать с цедрой и цукатами.
4. Миндальную муку смешать с сахаром и вручную объединить со взбитыми белками. Добавить вишню и цукаты, перемешать.
5. Оставшийся белок взбить в легкую пену в мисочке.
6. Ореховые лепестки высыпать в другую.
7. Из теста скатать шарики размером с грецкий орех. Каждый быстро окунуть в белок и покрыть лепестками. Выложить на смазанный тонким слоем масла противень или силиконовый коврик.
8. Выпекать в разогретой до 190°С (верх-низ) духовке в течение 12-15 минут. Если орехи быстро подпекаются, через 5-6 минут накрыть печенье листом фольги.
9. Полностью остудить на коврике.