Меню

Еда

Семейные рецепты - холодец

Семейные рецепты - холодец
Наверное, нет такой женщины, которая в детстве/юности не вела кулинарную тетрадь. Наткнулась на свою и подумала, а почему бы не поделиться рецептами мам, бабушек, тетушек, подруг? Может, в ответ и вы расскажете свои семейные рецепты?
Начать решила с холодца, так как Новый год не за горами, может и пригодится кому.

Итак, для холодца тебе понадобится: 2 свиные ножки, 2 хвоста (можно заменить курицей, например, куриные лапки, крылья, шейки и головы), свиная рулька, килограмм говядины, 1-2 морковки,пару луковиц, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, несколько гвоздичек, лавровый лист, головка небольшая чеснока, петрушка для украшения.

Сложи мясо в большую кастрюлю и залей холодной водой так, чтобы вода была выше мяса на пару-тройку пальцев. Накрой крышкой и доведи до кипения. После закипания убавляй огонь и снимай пену - это очень важно. Чтобы холодец получился прозрачным, кипение должно быть минимальным. Таким, что и незаметно вовсе - будто шевелится лениво.Варить часов 5-6. Когда пройдет 4 часа, положи лук, морковь, ножки от петрушки, лавровый лист, перец и гвоздику. Обязательно чуть добавь огонь и снова убавь его до минимума, потому что когда положишь овощи, кипение прекратится.

Прошло 6 часов и ты выключаешь под кастрюлей огонь, вынимаешь мясо и разбираешь его на волокна. С бульона снимаешь жир лишний - бросаешь бумажную салфетку и вынимаешь, затем другую и так, пока не снимешь весь желтый жир. Бульон процеди через марлечку. Мясо сложи в лоточки, выдави туда чесночку и залей бульоном. Для красоты сверху положи листики петрушки, цветочки из вареной морковки. Только не из той, что была вместе с мясом, а из той, что варила для оливье.

К холодцу мама делала соус из сметаны с натертым хреном.

Несколько советов,которые давала мне мама:

На холодец лучше брать не свинину, а говядину или телятину. От свинины бульон более мутный. Лучше всего подходят головы, хвосты, ножки и рульки. Куриные головы и лапки, крылья тоже хорошо желируют студень. Мясо не должно быть слишком жирным, Для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

Чтобы придать холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука лучше положить, не очищая, тщательно помыв. В луковицу можно воткнуть гвоздику, чтобы не вылавливать потом.

Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. Соотношение мяса и воды лучше всего - 1 литр на 1 кг мясных продуктов.

© Eva.ru 2002-2022 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325