Завершаем праздники красиво! Четыре рецепта вкусной выпечки

Кекс на сметане с ореховой прослойкой

Ингредиенты:

Для основы:

1. 250 г сметаны
2. 3 яйца, разделить на желтки и белки
3. 100-130 г сахара
4. 300-320 г муки
5. 200 г сливочного масла, мягкого
6. 1 ч. л. разрыхлителя (под нож)
7. 0,5 ч. л. соды

Для начинки:

1. 1 ст. л. какао
2. 2 ст. л. муки
3. 0,5 ч. л. корицы
4. 50 г сахара
5. 2 ст. л. цукатов
6. 150 г грецких орехов, порубить
7. 30 г сливочного масла, растопить
8. 4 ст. л. рома или апельсинового сока

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить масло, перемешать до однородности. Соду погасить в сметане, муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли, соединить с желтково-масляной смесью. Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно ввести в тесто.
3. Смешать все ингредиенты начинки.
4. В подготовленную форму вылить половину теста. Сверху аккуратно выложить начинку и закрыть ее оставшимся тестом.
5. Выпекать при температуре 180℃ до готовности, приблизительно 45-60 минут.
6. Готовый кекс остудить в форме, затем перевернуть на блюдо.

Кекс с сухофруктами

Ингредиенты:

Для основы:

1. 300 гр кефира/простокваши/ряжанки/сыворотки
2. 2 ст. л. сметаны (или 2 яйца)
3. 7 ст. л. сахара
4. 4 ст. л. растительного масла без запаха
5. Специи по вкусу (у меня ваниль, имбирь, душистый перец, кардамон)
6. 200 г любых сухофруктов (у меня цукаты, клюква, курага)
7. 150 г любых орехов (у меня миндаль)
8. 2,5-3 стакана муки
9. 1 ч. л. соды

Для глазури:

1. 30 г аквафабы либо половина белка 1 яйца
2. 75 гр сахарной пудры
3. 1 ч. л. лимонного сока

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Для основы смешиваем все ингредиенты в такой же последовательности. Тесто должно быть густоватым. Выпекаем минут 35-40. Готовность проверяем зубочисткой. Даем остыть.
2. Для глазури смешиваем все и взбиваем миксером минут 5. Глазурь должна быть достаточно густой и белоснежной. Покрываем ею уже остывший кекс и сразу украшаем теми же сухофруктами, веточками розмарина или тимьяна, либо на свой вкус.

Шоколадный кекс с бананом и орешками

Ингредиенты:

1. Мука — 170 г
2. Сахар — 120-150 г
3. Какао — 20 г
4. Соль — 1/2 ч. л.
5. Разрыхлитель — 1 ч. л.
6. Кефир — 200 мл
7. Растительное масло без запаха — 50 мл
8. Яйцо — 1 шт
9. Банан крупный — 1 шт
10. Соленые орешки — горсточка

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Все ингредиенты комнатной температуры. Духовку разогреваем до 180℃. Форму если требуется смазываем маслом/выстилаем бумагой для выпечки.
2. Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты, отдельно все жидкие. Банан нарезаем мелким кубиком, орешки рубим ножом.
3. Все смешиваем (в несколько стадий вводим сухие ингредиенты в жидкие, в конце вмешиваем банан и орехи). Выпекаем минут 40-45 до сухой зубочистки.
4. При желании покрываем шоколадной глазурью.

Морковный рулет

Ингредиенты:

Для основы:

1. Мука — 120 г
2. Сахар 100 г
3. Сахар ванильный — 10 г
4. Разрыхлитель — 8 г
5. Яйца — 3 шт
6. Растительное масло — 2 ст. л.
7. Сок апельсиновый (лучше свежевыжатый) — 2 ст. л.
8. Морковное пюре — 180 г
9. Цедра апельсина мелкая — 1 ст. л.
10. Корица — 1 ч. л.
11. Имбирь — щепотка
12. Соль — щепотка

Для крема:

1. Сыр творожный — 220 г
2. Сливки 33% — 220 г
3. Сахарная пудра ванильная — 50 г (можно больше, по вкусу)

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Чтобы приготовить морковное пюре, надо порезать небольшими кусочками 200 г очищенной моркови, залить водой и отварить до мягкости, слить воду и превратить морковь в пюре блендером, остудить.
2. Духовку разогреть до 180℃.
3. Соединить венчиком сухие ингредиенты. Яйца вбить с сахаром и ванилью в пышную светлую массу, добавить растительное масло, сок, морковное пюре. Всыпать мучную смесь, быстро перемешать до однородности, добавить цедру, перемешать
4. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом, разровнять в прямоугольник, не доходя до бортиков 3-4 см. Старайтесь делать корж ровной толщины везде, особенно края.
5. Выпекать 10-12 минут до готовности (проверьте зубочисткой). Готовый корж перевернуть на чистый пергамент, аккуратно снять бумагу, на которой пекли, и с чистой бумагой свернуть по короткой стороне.
6. Остудить.
7. Для крема растереть лопаточкой сливки и пудру, добавить сыр и взбить до пышности.
8. Развернуть аккуратно корж, смазать кремом, свернуть в рулет, аккуратно отделяя бумагу, плотно завернуть в фольгу, убрать в холодильник на 2 часа.
9. Достать из фольги, украсить по желанию.