Меню

Точка опоры

Ресторатор Женя Качалова: «Завтрак для меня – это целый ритуал»

Ресторатор Женя Качалова: «Завтрак для меня – это целый ритуал»
Женя Качалова — известный ресторатор и предприниматель, чьи заведения стали обязательным пунктом на гастрономической карте Москвы. В интервью для нашего издания Eva.ru Женя рассказала о своем увлечении завтраками, поделилась воспоминаниями о самых необычных блюдах и раскрыла секреты успешного утреннего меню.
— Женя, добрый день! Расскажите, пожалуйста, о своем увлечении завтраками. Что для вас значит хороший завтрак?

— Для меня завтрак является главным приемом пищи. Особенно, когда удается позавтракать с семьей, я готовлю завтраки сама и делаю это искренне и с удовольствием. Завтрак — это единственное, что я сейчас при своем плотном рабочем графике всегда готовлю сама. И если я одна, я включаю музыку, пишу дневник рефлексии, думаю о чем-то приятном. В общем, завтрак для меня — это целый ритуал.

— Можете ли вы вспомнить самый необычный завтрак, который вы когда-либо пробовали? Что в нем было особенного?

— Я помню, в путешествии по Испании мы были в Барселоне и стояли в очереди в какое-то кафе с красивым двориком, уже не помню названия, но этот завтрак до сих пор в моей памяти. Я ела обычную шакшуку, но это было очень атмосферное место с красивой посудой и невероятной подачей. Мне кажется, после того дня завтраки я стала любить еще больше.

— Какие ингредиенты или блюда вы считаете обязательными для идеального завтрака?

— Главными игроками утреннего меню выступают яйца и авокадо. Также овощи: огурцы, помидоры, зеленый салат. Сбалансированный завтрак — главное, и да, я практически не ем хлеб, поэтому в моем меню много белка и овощей.
Женя Качалова
Женя Качалова
— Как вы создаете меню завтраков в своих ресторанах? Есть ли у вас какие-то особые критерии или принципы при выборе блюд?

— В моих заведениях нет особых принципов, главное — чтобы это было вкусно и желательно еще и необычно. Вкусно, красиво и атмосферно — главный секрет моего завтрака, и это так просто сделать даже дома.

— Есть ли у вас любимое место, где вы предпочитаете завтракать, помимо ваших ресторанов? Если да, то что именно вас привлекает в этом месте?

— Мой идеальный завтрак – летом на веранде, когда открыты окна, ты в каком-то уютном дворике, рядом море, а в голове выстраивается маршрут увлекательного путешествия.

— Как вы считаете, какой будет будущая тенденция в мире завтраков? Какие новшества или тренды можно ожидать?

— Я вижу тренд на здоровые завтраки, про баланс и пользу: боулы, смузи, много растительной пищи. Жду, что появятся новые необычные сочетания, связанные со здоровьем и наполнением организма правильными микроэлементами с утра.

— Многие ваши гости отмечают уютную и вдохновляющую атмосферу в ваших заведениях. Как вам удается создать такое настроение для утренних посетителей?

— Мое главное кредо — создание хорошего настроения для каждого посетителя. А если гость пришел утром, то мои завтраки должны обеспечить ему заряд бодрости на весь день. Поэтому я стараюсь везде создавать такие условия, будь-то мои рестораны, мой дом или даже завтрак на природе с друзьями.

— И напоследок, можете поделиться двумя своими любимыми рецептами завтрака, которые можно легко приготовить дома?

— Конечно!

Шакшука

Ингредиенты:

● Яйца — 4 шт.
● Томатный соус:
— Помидоры — 4-5 шт.
— Печёный перец — 2 шт.
— Лук — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Печёная кукуруза — 1 початок
— Оливковое масло — 2 ст. ложки
— Кинза — пучок
— Соль, перец — по вкусу
● Фирменная смесь специй:
— Зира — 1 ч. ложка
— Кориандр — 1 ч. ложка
— Кардамон — 1/2 ч. ложки
— Бадьян — 1 звездочка
— Чили перец — 1 шт.
● Подкопчённая страчателла — 100 г

Приготовление:

1. Приготовление томатной основы:
— Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.
— Добавьте нарезанные кубиками помидоры и печёный перец. Тушите на среднем огне до мягкости.
— Добавьте фирменную смесь специй (зира, кориандр, кардамон, бадьян, чили перец) и продолжайте тушить ещё 5 минут.
— Добавьте нарезанную печёную кукурузу и половину нарезанной кинзы. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите ещё 5 минут.

2. Готовка шакшуки:
— В томатной основе сделайте небольшие углубления и аккуратно вбейте в них яйца.
— Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне до тех пор, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими (около 7-10 минут).

3. Подача:
— Подавайте шакшуку с подкопчённой страчателлой, добавив сверху оставшуюся кинзу.

Бенедикт с лососем

Ингредиенты:

● Яйца — 4 шт.
● Бриошь — 2 ломтика
● Слабосолёная мурманская форель — 200 г
● Листовой салат — для подачи

Сырный соус:
● Сыр бри — 50 г
● Сыр монт — 50 г
● Сыр чеддер — 50 г
● Сливки 20% — 100 мл
● Зернистая горчица — 1 ч. ложка
● Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовление сырного соуса:
— В кастрюльке на медленном огне растопите сыры бри, монт и чеддер вместе со сливками, постоянно помешивая до получения однородной массы.
— Добавьте зернистую горчицу, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.

2. Приготовление яиц пашот:
— Вскипятите воду в широкой кастрюле и добавьте немного уксуса.
— Аккуратно разбейте яйцо в небольшую миску, а затем осторожно вылейте его в кипящую воду. Готовьте 3-4 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Повторите с остальными яйцами.

3. Приготовление бриоши:
— Обжарьте ломтики бриоши на сковороде до золотистой корочки.

4. Сборка блюда:
— На обжаренную бриошь выложите слабосолёную мурманскую форель.
— Сверху положите яйцо пашот и полейте его сырным соусом.
— Подавайте с листовым салатом.
**************
— Женя, спасибо за такие интересные рецепты!

— Спасибо вам! Надеюсь, что наши завтраки подарят вашим читательницам заряд бодрости и хорошего настроения на весь день.

© Eva.ru 2002-2024 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325