Четыре блюда из рыбы к новогоднему столу: от закуски до горячего

Террин из семги с творожным сыром

Ингредиенты (на форму 10х15 см):

1. 450 г слабосоленой семги
2. 300 г творожного сыра (типа Филадельфия)
3. Пару веточек укропа
4. 1-2 ч. л. желатина
5. 70 мл воды

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Желатин развести с водой, дать набухнуть минут 5-7, затем подогреть, но не кипятить.
2. Выстелить дно формы пищевой пленкой, оставив свободные края. Выложить ломтики семги, внахлест друг на друга. Так, чтобы свободные концы свисали с бортиков формы.
3. Оставшуюся рыбу нарезать мелкими кубиками, укроп измельчить. Смешать творожный сыр, желатин,укроп и рыбу.
4. Выложить начинку в форму, слега утрамбовав. Закрыть оставшейся пленкой.
5. Убрать в холодильник на 6 часов.
6. Можно и не использовать желатин, тогда структура будет менее гладкой, можно взять больше желатина для совсем гладкой структуры на срезе. В идеале брать на это количество 1 ч. л.
7. Начинку не солить, по желанию можно добавить свежий огурчик.

Лосось с картофелем и брокколи в сметанном соусе

Ингредиенты:

1. Филе форели или семги — 500 г
2. Картофель — 300 г
3. Брокколи — 200 г
4. Сметана 25% — 300 г
5. Вода (можно взять 75 мл воды и 75 мл сухого белого вина) — 150 мл
6. Горчица зернистая — 25 г
7. Свежевыжатый сок лимона — 2 ст. л.
8. Соль
9. Свежемолотый черный перец
10. Тертый сыр для подачи

Процесс приготовления:

1. Отделить филе лосося от кожи, удалить кости, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кусочками шириной ~5̰ с̰м̰,̰ п̰о̰с̰о̰л̰и̰т̰ь̰,̰ п̰о̰п̰е̰р̰ч̰и̰т̰ь̰ и̰ о̰б̰ж̰а̰р̰и̰т̰ь̰ н̰а̰ с̰к̰о̰в̰о̰р̰о̰д̰е̰ с антипригарным покрытием без масла п̰о̰ 2 минуты с каждой стороны до слегка золотистого цвета. Переложить на тарелку.
2. Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками размером ~2,5х2,5 см и отварить до полуготовности. Если брокколи замороженная, разморозить, вымыть, разделить на некрупные соцветия.
3. В небольшом ковше смешать воду, сметану, горчицу и сок лимона. Перемешать и довести до кипения на среднем огне. Посолить, поперчить, потомить еще пару минут и снять с плиты.
4. Разогреть духовку до 180С. Слегка смазать маслом форму для запекания. На дно выложить картофель и брокколи, сверху — рыбу, залить сметанным соусом и запекать 20-25 минут. При подаче посыпать тертым сыром.

Рулет из семги с творожным сыром

Ингредиенты:

Для теста:

1. 230 г муки
2. 110 г сливочного масла
3. Щепотка соли
4. 5-6 ст. л. холодной воды

Для начинки:

1. 550-600 г семги
2. 200 г творожного сыра
3. Пучок зелени (можно шпинат)
4. 1 небольшая луковица
5. Соль-перец по вкусу
6. 1/2 лимона

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Семгу очищаем от шкурки, делим на 4 кусочка, солим перчим, выкладываем сверху дольки лимона, выбрызгиваем оливковым маслом, заворачиваем в фольгу или пергамент и запекаем 25-30 минут при 200 градусов.
2. В это время делаем тесто: просеиваем на коврик муку, очень холодное, лучше даже с морозилки масло, натираем на терке и рубим острым ножом в крошку недолго, чтобы масло не начало таять. Затем добавляем воду (если маловато, можете добавить чуть побольше, но не перестарайтесь) и снова рубим, вымешиваем тесто, оно слегка неоднородное, так должно быть, раскатываем в прямоугольник и отправляем в холодильник, или в морозильник минут на 10.
3. Семгу вынимаем, разбираем на волокна, убираем косточки, остужаем. Тесто раскатываем в квадрат 35х35 либо 40х40 (на сколько у вас получится раскатать), выкладываем творожный сыр, оставляя зазоры по краям, зелень, лук полукольцами и семгу. Скрепляем края, заворачиваем бочки и кладем швом вниз в форму, так как может выделиться сок. Удобнее заворачивать ковриком.
4. Смазываем яйцом и отправляем в духовку на 25-30 минут при 200 градусах.

Малосольная форель

Ингредиенты:

1. Форель — 1 крупная рыба (3-3,5 кг)
2. Соль (крупная) — 6 горстей
3. Сахар — 3 горсти
4. Розовый перец — 1 ч. л.
5. Цедра апельсина

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Рыбу разделать на филе, промыть и обсушить.
2. Смешать соль с сахаром и толченным в ступке розовым перцем. Снять с апельсина цедру.
3. Натереть смесью специй и цедрой филе с обеих сторон. Убрать в контейнер с крышкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
4. Нарезать на тонкие ломтики.