Для вкусной зимы: 4 рецепта хрустящих огурчиков в банках

Салат из огурцов и лука на зиму

Ингредиенты (на 1,5 литра):

1. 1 кг огурцов
2. 500 г лука
3. 50 г сахара
4. 1 лавровый лист
5. 1 ч. л. горчичного семени
6. 0,5 ч. л. кориандра
7. 0,5 ч. л. черного перца
8. 2–3 зубчика чеснока
9. соль

Процесс приготовления:

1. Огурцы вымыть, отрезать кончики. Залить плоды холодной водой и оставить на 30 мин. Затем воду слить, огурцы нарезать тонкими кружками.
2. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать в миске огурцы и лук, обильно присыпать солью, накрыть и оставить на 1 сутки. На следующий день огурцы с луком слегка отжать, собирая сок в небольшую кастрюльку, и разложить по небольшим стерилизованным банкам. Чеснок очистить, нарезать пластинами и добавить в банки.
3. В оставшийся огуречный сок добавить сахар, лавровый лист, кориандр, черный перец и 200 мл воды. Смесь вскипятить и дать немного остыть. Влить раствор в огурцы, банки закрыть стерилизованными крышками и поставить на хранение в темное прохладное место.

Бочковые хрустящие огурчики

Ингредиенты (на 2 кг свежих огурцов):

1. 1 головка чеснока
2. 1/2 листа малины
3. 1/2 листа смородины
4. 10 горошин черного перца
5. 4-6 листьев вишни
6. зонтики укропа
7. 1-2 листа хрена
8. 2-3 лавровых листа
9. 100 г соли на трехлитровую банку

Процесс приготовления:

1. Замочите огурцы на два часа в холодной воде. За это время промойте все листья.
2. Приготовьте банки: помойте и переверните вверх дном, чтобы вода стекла и высохла. Стерилизовать банки не нужно.
3. Выложите на дно банок все приправы и пряности. Сверху аккуратно уложите и утрамбуйте огурцы.
4. Рассол: берите только холодную воду. Можно брать из-под крана, если она чистая. Налейте воду в банку с огурцами, затем слейте ее в другую посуду.
5. Посчитайте необходимое количество соли. В воде растворите соль и залейте рассолом огурцы.
6. Поставьте банки в таз и накройте пластмассовыми крышками. Затем оставьте банки в тазу в тепле на трое суток. Когда огурцы скиснут, их можно перенести в подвал.
7. Чтобы огурцы обязательно получились хрустящими, их нужно брать свежими (1-2 дня после срывания с грядки) и вымачивать не более 2 часов. А еще можете добавить в банки немного горчичного порошка. Он также делает огурцы хрустящими.

Огурцы по-польски

Ингредиенты (на 4 кг огурцов):

1. 1 ст. 9% уксуса
2. 1 ст. растительного масла
3. 1 ст. сахара
4. 2 ст. л. соли
5. 2 ст. л. измельченного чеснока

Процесс приготовления:

1. Огурчики моем и режим вдоль на 4 части. Добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок.
2. Оставляем мариноваться на 3 часа, периодически встряхивая. Затем раскладываем по баночкам и сверху доливаем оставшимся рассолом.
3. Баночки ставим в кастрюлю с водой на подставку и стерилизуем 15 минут с момента закипания.
4. После чего баночки достаем и плотно закупориваем крышку. Переворачиваем вверх дном до утра.

Консервированные огурцы с лимоном

Ингредиенты:

1. 1 кг огурцов
2. 1 кружок лимона
3. 1 литр воды
4. 150 г сахара
5. 40 г соли
6. 1 ч. л. лимонной кислоты
7. специи: чеснок, перец, лавровый лист, перец горошком

Процесс приготовления:

1. Огурцы уложить в банку с кружком лимона и специями. Залить кипятком и оставить на 20 минут.
2. Затем воду слить в кастрюлю, закипятить и добавить сахар, соль, в конце лимонную кислоту. Закатать банку. Перевернуть вверх дном до полного остывания.